식품기사

1. 식품 위생법상의 용어 정의가 틀린 것은?

① “화학적 합성품”이라 함은 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질

② “식중독”이라 함은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물만에 의하여 발생한 것

③ “표시”라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장에 적는 문자, 숫자 또는 도형

④ “식품위생”이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생

2. 미생물에 의한 단백질 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

① 암모니아

② 아민류

③ 페놀

④ 젖산

3. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?

① 급성독성

② 만성독성

③ 발암성

④ 최기형성

4. 아질산염과 식품중의 제2급 아민이 산성에서 반응하여 생성되는 발암성 물질은?

① N-nitrosamine

② histamine

③ trimethylamine

④ diphenylamine

5. 식품에서 생성되는 Acrylamide에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?

① 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.

② 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.

③ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.

④ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분 침지한다.

6. 내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 체내에 항상성유지와 발달과정을 조절하는 생체내 호르몬의 작용을 간섭하는 내인성 물질이다.

② 일반적으로 합성 화학물질로서 물질의 종류에 따라 교란시키는 호르몬의 종류 및 교란방법이 다르다.

③ 쉽게 분해되지 않고 안정하여 환경 혹은 생체내에 지속적으로 수년간 잔류하기도 한다.

④ 수용체 결합과정에서 호르몬 모방작용, 차단작용, 촉발작용, 간접영향작용 등을 한다.

7. 다음 중 살균제가 아닌 것은?

① 표백분 (bleaching powder)

② 차아염소산 나트륨 (sodium hypochlorite)

③ 고도표백분 (calcium hypochlorite)

④ 안식향산 (benxoic acid)

8. 장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 병원균은 Salmonella paratyphi이다.

② 잠복기는 2~3일 전후이다.

③ 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.

④ 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.

9. 석탄산을 소독제로 사용할 때 일반적으로 몇 % 수용액으로 하여 이용하는가?

① 1 ~ 2%

② 3 ~ 5%

③ 6 ~ 8%

④ 8 ~ 10%

10. HACCP 용어의 설명으로 옳지 않은 것은?

① 모니터링(Monitoring) - CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정 및 관찰하는 행위

② 중요관리점(CCP) - 중점적인 감시를 요구하지만 위해제어조치는 해당하지 않음

③ 위해(Hazard) - 소비자의 건강 장애를 일으킬 우려가 있는 생물적, 화학적, 물리적인 요소

④ 한계기준(Critical Limit) - 위해요소 관리가 허용범위 이내로 이루어지고 있는지의 판단 기준

11. 식용 얼음의 규격 기준에 있어서 1 mL당 일반생균수는?

① 음성

② 50이하

③ 3000이하

④ 100이하

12. 경구감염병과 세균성 식중독의 차이점을 올바르게 설명한 것은?

① 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 다량의 미생물 균체가 있어야 감염이 가능하다.

② 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 2차 감염이 거의 일어나지 않는다.

③ 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 잠복기가 길다.

④ 경구감염병은 세균성 식중독에 비하여 면역성이 없다.

13. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?

① arginine

② histamine

③ alanine

④ lysine

14. 다음 중 기생충과 숙주의 연결이 잘못된 것은?

① 폐디스토마 - 게

② 요꼬가와흡충 - 은어

③ 간디스토마 - 잉어

④ 갈고리촌충 - 송어

15. 사람의 1일 섭취어용량(acceptable daily intake, ADI)을 계산하는 식은?

① ADI = MNFL × 1/100 × 국민의 평균체중(mg/kg)

② ADI = MNFL × 1/10 × 성인남자 평균체중(mg/kg)

③ ADI = MNFL × 1/10 × 국민의 평균체중(mg/kg)

④ ADI = MNFL × 1/100 × 성인남자 평균체중(mg/kg)

16. 식품등의 표시기준상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ( )안에 들어 갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?

① 1 - 비공액형 - 불포화지방

② 1 - 비공액형 - 포화지방

③ 2 - 공액형 - 불포화지방

④ 2 - 공액형 - 포화지방

17. 비브리오(Vibrio vulnifrcus) 패혈증을 설명한 내용 중 틀린 것은?

① 근해산 어류를 섭취하는 경우 발생할 수 있다.

② 피부의 상처를 통하여 감염되어 염증을 일으킨다.

③ 간경화증과 같은 기초질환이 있는 사람에게 쉽게 감염된다.

④ 염분 농도가 5%이상의 해수에서 가장 많이 발견된다.

18. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는데 직접적인 영향이 없는 인자는?

① 방사선의 종류와 에너지의 크기

② 식품 중의 지방질 함량

③ 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기

④ 혈액 내에 흡수되는 속도

19. 식중독 증상에서 cyanosis현상이 나타나는 어패류는?

① 섭조개, 대합

② 바지락

③ 복어

④ 독꼬치

20. 다음 산화방지제 중 수용성인 것은?

① propyl gallate

② erythorbic acid

③ BHT

④ BHA

21. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?

① propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.

② quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.

③ 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.

④ carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.

22. 밀단백질인 글루텐의 구성성분은?

① 글리아딘(gliadin)과 프로라민(prolamin)

② 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)

③ 글루타민(glutamin)과 글루테닌(glutenin)

④ 글루타민(glutamin)과 프로라민(prolamin)

23. 식품의 텍스처 특성에 대한 설명이 올바른 것은?

① 저작성은 '연하다, 질기다'라고 표현되는 특성이다.

② 부착성은 '바삭바삭하다, 끈적끈적하다'라고 표현되는 특성이다.

③ 응집성은 '기름지다, 미끈미끈하다'라고 표현되는 특성이다.

④ 견고성은 '부스러지다, 깨지다'라고 표현되는 특성이다.

24. 대두에 함유된 isoflavone이 아닌 것은?

① glycitein

② daidzein

③ hordein

④ genistein

25. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?

① 불용성 프토토펙틴은 끓는 물에서 가열 처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.

② 펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.

③ 저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 칼슘이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.

④ 고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 경우 칼륨을 첨가한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.

26. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?

① 중합

② 유리지방산 감소

③ 에스터 결합의 분해

④ 열산화

27. 대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하는 성질을 가진 단백질은 주로 어느 것인가?

① albumin

② globulin

③ glutelin

④ prolamin

28. 다음 감칠맛을 나타내는 화합물중 향미증진작용의 크기를 큰 것부터 바르게 나열한 것은?

① GMP > IMP > XMP

② GMP > XMP > IMP

③ IMP > GMP > XMP

④ IMP > XMP > GMP

29. 설탕의 성질이 아닌 것은?

① Fehling 용액을 환원하는 성질이 없다.

② 묽은 산 용액에서도 쉽게 가수분해된다.

③ 가수분해가 되어도 편광의 광회전도가 변하지 않는다.

④ 효모에 의하여 쉽게 발효된다.

30. 산패(rancidity)가 가장 빠른 지방산은?

① arachidonic acid

② linoleic acid

③ stearic acid

④ palmitic acid

31. 맥주의 쓴맛을 내는 대표적인 원인 물질은?

① caffeine

② theobromine

③ limonin

④ humulone

32. 다음 중 셀러리의 독특한 주요 향기성분은?

① limonene

② sedanolide

③ methyl cinnamate

④ 2,6-nonadienal

33. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

① endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase

② exopeptidase > endopeptidase > dipeptidase

③ endopeptidase > dipeptidase > exopeptidase

④ exopeptidase > dipeptidase > endopeptidase

34. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?

① starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose

② starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose

③ starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide

④ starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin

35. 식품 레올로지와 관련 없는 것은?

① 식품 원료, 중간 식품 및 최종 제품의 기계적 품질 관리

② 식품의 구조 및 가공 중 물리적 변화 측정

③ 식품에 가해지는 힘에 대한 변형에 관한 학문

④ 식품의 칼로리 계산

36. 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

① HDL

② lignin

③ 필수지방산

④ sitosterol

37. 펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?

① galactose

② galacturonic acid

③ pannose

④ mannuroinc acid

38. NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰수는?

① 0.65

② 10

③ 1.33

④ 0.75

39. 뉴톤 유체에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?

① 전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 증가한다.

② 물, 당류 용액, 전분용액 등이 뉴톤 유체의 흐름을 나타낸다.

③ 뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.

④ 유동곡선의 증축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.

40. 다음은 어떤 종류의 반응에서 일어나는 현상인가?

① 아스코르빈산 산화반응

② 캐러멜 반응

③ 스트렉커 반응

④ 딜스알더(Diels-Alder)반응

41. 난백분(흰자위가루)을 제조시 그냥 건조하면 용해도 저하와 갈변 현상이 나타나므로 이를 방지하기 위해 건조전에 처리하는 것은?

① 원심분리

② 분무건조

③ 발효

④ 동결

42. 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 소온은?

① 10℃

② 40℃

③ 80℃

④ 100℃

43. 피단(皮)蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

① 침투작용

② 응고작용

③ 훈연작용

④ 발효작용

44. 가열 살균에서 일어나는 열전달관계를 잘못 설명한 것은?

① 통조림의 냉점(cold point)은 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 높은 위치에 나타난다.

② 열전달 속도는 대류(heat convection)가 전도(heat conduction)보다 빠르다.

③ 전도는 통상 액즙이 거의 없는 식품이나 고체류의 식품에서 열이 전달되는 방식을 의미한다.

④ 복사(heat radiation) 방식은 통조림의 경우 거의 쓰이지 않는다.

45. 통조림의 살균 조건과 관계가 없는 것은?

① 원료의 신선도

② 내용물의 상태

③ 관의 크기와 모양

④ 진공도와 탈기정도

46. 두부의 응고제 중 탄력성과 보수성이 크며, 수율이 높은 것은?

① 간수

② 염화칼슘

③ 황산칼슘

④ 염화암모늄

47. 콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 콩단백질은 pH가 높으면 추출액에서 침전시킬 수 있다.

② 콩단백질은 pH를 높게 하면 물보다 추출률이 약간 높아진다.

③ 콩단백질은 물로 추출하면 90%가 녹아 나온다.

④ 콩단백질은 pH4.3 근처에서 추출률이 가장 높다.

48. 금속평판으로부터의 열플럭스의 속도는 1000W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?

① 50W/m2ㆍ℃

② 30W/m2ㆍ℃

③ 10W/m2ㆍ℃

④ 5W/m2ㆍ℃

49. 열전도도가 0.7W/mㆍK인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/mㆍK의 열전도도를 갖는 1.5mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때, 이 창고의 U(총괄전열계수)값은? (단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2ㆍK이다.)

① 0.45W/m2ㆍK

② 1.42W/m2ㆍK

③ 1.96W/m2ㆍK

④ 2.97W/m2ㆍK

50. 치즈의 제조공정의 순서가 맞는 것은?

① 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드절단 ⟶ 커드가온 ⟶ 가염

② 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 가염 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단

③ 스타터접종 ⟶ 레닛첨가 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염

④ 레닛첨가 ⟶ 스타터접종 ⟶ 커드가온 ⟶ 커드절단 ⟶ 가염

51. 장류제조시 사용되는 코지 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 헤치기공정은 신선한 공기의 공급과 품온 상승을 방지하기 위한 공정이다.

② 발효가 왕성해질수록 품온이 상승한다.

③ 코지 곰팡이의 발육이 왕성하면 품온이 상승하지만 이산화탄소의 발생은 감소한다.

④ 종국과 코지의 원료를 혼합하는 섞기과정이 끝났을 때 품온은 30~32℃ 유지하는 것이 좋다.

52. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

① Cu

② Ni

③ Mg

④ Fe

53. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

① 동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것

② 자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것

③ 염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것

④ 소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것

54. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

① silent cutter

② meat chopper

③ meat stuffer

④ packer

55. 요구르트 제조시 0.2%정도의 한천이나 젤라틴을 사용하는 이유는?

① 우유 단백질인 casein의 열 안전성 증대를 위하여

② 유청(Whey)이 분리되는 것을 방지하고, 커드(curd)를 굳히기 위하여

③ 감미와 풍미 향상을 위하여

④ 유산균 발효시 영양성분 공급을 위하여

56. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느 정도 자란 것이 가장 좋은가?

① 보리알의 1/3~3/4

② 보리알의 1~1.5배

③ 보리알의 1.5~2배

④ 보리알의 2~2.5배

57. 질소치환포장을 통해 얻을 수 있는 이점이 아닌 것은?

① 호기성균에 의한 변패를 막을 수 있다.

② 갈변반응을 억제할 수 있다.

③ 호흡작용이 증가하여 영양소를 축적할 수 있다.

④ 지방의 산배를 억제할 수 있다.

58. 육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

① 질산염

② 아질산염

③ 아스크로브산

④ 인산염

59. 플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.

② 폴리에스테르필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.

③ 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.

④ 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산균음료 포장에 사용된다.

60. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60~80%까지의 수축을 보인다.

② 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.

③ 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.

④ 냉동 및 해동에 의하여 고기의 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.

61. 다음 세포의 구조 중 표면에 달라붙거나 미생물끼리 부착될 수 있도록 하는 것은?

① 편모(flagella)

② 선모(pilus)

③ 리보솜(ribosome)

④ 핵부위(nucleoid)

62. 최초세균수 5 CFU, 한 세대가 3시간인 세균이 있다. 30시간 후의 총균수는?

① 5× 330

② 5× 210

③ 3× 530

④ 3× 210

63. EMP(Embden-Meyerhof-Parnas)경로에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

① 포도당이 혐기적으로 분해되어 피루빈산을 생성하는 과정을 말한다.

② 알코올발효나 젖산발효, 해당작용 등이 이 경로를 통하여 이루어진다.

③ 대사반응 초기에 생성된 5탄당이 이 경로의 주요 역할을 한다.

④ 본 경로를 통하여 4분자의 ATP가 합성되고 2분자의 ATP가 소비된다.

64. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 총균수를 측정하기 위해서는 Thoma의 철구계수기(Haematometer)가 사용된다.

② 그람염색법으로 양성균과 음성균을 구별할 수 있다.

③ 비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 MPN법을 이용한다.

④ 일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.

65. 라이소자임(lysozyme)과 페니실린은 세균의 어느 부분에 작용하는가?

① 세포막

② 세포벽

③ 협막

④ 점질물

66. TSI 사면배지에서 균을 배양하였더니 배지에 균열이 발생하였다. 이로부터 알 수 있는 사실은?

① 용혈작용 발생

② 응집현상 발생

③ 암모니아 발생

④ 가스 발생

67. 박테리오파지(Bacteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?

① Bacillus subtilis

② Aspergillus oryzae

③ Escherichia coli

④ Clostridium perfringens

68. 세균의 선택배양 배지와 대상 세균이 잘못 연결된 것은?

① MSA 한천배지 - 살모넬라

② MYP 한천배지 - 바실러스 세레우스

③ Oxpord 한천배지 - 리스테리아 모노사이토제네스

④ TCBS 한천배지 - 장염비브리오

69. 산막효모의 특징이 아닌 것은?

① 산소를 요구한다.

② 산화력이 약하다.

③ 액의 표면에서 발육한다.

④ 피막을 형성한다.

70. 과일이나 채소를 부패시킬 뿐만 아니라 보리나 옥수수와 같은 곡류에서 zearalenone이나 fumonisin등의 독소를 생산하는 곰팡이는?

① Aspergillus 속

② Fusarium 속

③ Penicillium 속

④ Cladosporium 속

71. 셀룰로오스(cellulose)를 가수분해할 수 있는 효소는?

① α-glucosidase

② β-glucosidase

③ transglucosidase

④ α-amylase

72. 효모의 주요 분류와 그에 속하는 효모명이 바르게 짝지어진 것은?

① 유포자 효모 - Candida

② 자낭포자 효모 - Torulopsis

③ 담자포자 효모 - Saccharomyces

④ 사출포자 효모 - Bullera

73. 장내세균들 간에 항생제 내성 유전자가 전파되는 주된 원인은?

① 형질도입(transduction)

② 유전자 재조합(genetic recombination)

③ 접합(conjugation)

④ 선택적 전달(selective transmission)

74. 효모에 관한 다음 설명 중 틀린 것은?

① 진핵세포구조를 가진 고등 미생물로 출아법 또는 분열법으로 증식한다.

② 알코올 발효능이 강한 종류가 많아 양조, 제빵 등에 사용된다.

③ 당질 원료 이외에는 탄소원으로 이용할 수 없고 균체 자체의 중요도는 낮다.

④ 양조나 식품에 유해한 효모나 인체에 병원성을 갖는 효모도 있다.

75. Saccharomyces cerevisiae를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?

① 초산, 물

② 젖선, 이산화탄소

③ 에탄올, 젖산

④ 이산화탄소, 에탄올

76. 다음 중 그람염색시 자주색을 나타내는 균은?

① 리스테리아균

② 켐필로박터균

③ 살모넬라균

④ 장염비브리오균

77. ergotoxin을 생성하는 곰팡이는?

① Aspergillus parastiticus

② Claviceps purpurea

③ Aspergillus ochraceus

④ Fusarium roseum

78. 김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?

① Leuconostoc mesenteroides

② Pediococcus cerevisiae

③ Lactobacillus plantarum

④ Bacillus subtilis

79. 영양요구에 의한 미생물의 분류상 같은 분류에 속하지 않는 것은?

① Nitrosomonas 속

② Thiobacillus 속

③ Rhizobium 속

④ 녹색황세균

80. 자율복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?

① 프라이머(primer)

② 백터(vector)

③ 마커(marker)

④ 중합효소(polymerase)

81. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?

① β-carotene - 비타민 A

② tryptophan - niacin

③ glucose - biotin

④ ergosterol - 비타민 D2

82. DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?

① m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.

② 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역할을 한다.

③ 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제공한다.

④ 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.

83. 정미성 핵산의 제조방법이 아닌 것은?

① RNA 분해법

② DNA 분해법

③ 생화학적 변이주를 이용하는 방법

④ Purine nucleotide 합성의 중간체를 축적시켜 화학적으로 합성하는 방법

84. Cori cycle에서 피루브산이 아미노기(NH3) 전이를 받아 생성되는 아미노산은?

① 프롤린

② 트립토판

③ 알라닌

④ 리신

85. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?

① 전분

② 글리코겐

③ 이눌린

④ 섬유소

86. 1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 %로 나타낸다면?

① 약 51.1%

② 약 56.0%

③ 약 62.4%

④ 약 75.0%

87. 다음 중 DNA와 RNA의 차이에 해당하는 성분은?

① cytosine

② deoxyribose

③ guanine

④ adenine

88. 단클론 항체(monoclonal antibody)는 다음 중 어떤 세포내 유전적 조합 기술을 이용하여 생산한 것인가?

① 형질전환(transformation)

② 세포융합(cell fusion)

③ 형질도입(transduction)

④ 접합(conjugation)

89. 전자전달계에 관여하지 않는 것은?

① CoA

② CoQ

③ FMN

④ NAD

90. allosteric 효소에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 효소분자에서 촉매부위와 조절부위는 대부분 다른 subunit에 존재한다.

② 촉진인자가 첨가되면 효소는 기질과 복합체를 형성할 수 있다.

③ 조절인자는 효소활성을 저해 또는 촉진시킨다.

④ Michaelis-Menten식의 성질을 갖는다.

91. 다음 단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?

① glucose

② ribulose

③ fructose

④ arabinose

92. invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.

② sucrase 또는 saccharase라고도 한다.

③ 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.

④ sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막을 수 있다.

93. 진핵세포의 DNA와 결합하고 있는 염기성 단백질은?

① albumin

② globulin

③ histone

④ histamine

94. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?

① uric acid

② orotic acid

③ allantoic acid

④ urea

95. 한 분자의 피루브산이 TCA회로를 거쳐 완전분해하면 얻을 수 있는 ATP의 수는? (단, NADH, FADH2의 경우도 ATP를 얻은 것으로 한다.)

① 15

② 30

③ 36

④ 38

96. DNA를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?

① 질소염기 - 디옥시리보오스 - 인산에스테르 결합

② 질소염기 - 리보오스 - 인산에스테르 결합

③ 질소염기 - 디옥시리보오스 - 아미드 결합

④ 질소염기 - 디옥시리보오스 - 글리코시드 결합

97. 해당과정(glycolysis)과 당신생합성(gluconeogenesis)의 양쪽 반응 모두에 관여하는 효소는?

① 3-phosphoglycerate kinase

② glucose 6-phosphatase

③ hexokinase

④ phosphofructokinase-1

98. 단백질의 아미노산 배열은 DNA상의 염기배열에 의하여 결정되는데 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 염기배열에 의하여 구성되는가?

① 1개

② 2개

③ 3개

④ 4개

99. glucose oxidaase의 이용성과 관계없는 것은?

① 포도당의 제거

② 산소의 제거

③ 포도당의 정량

④ 식품의 고미질 제거

100. 해당과정(glycolysis, EMP)에 관여하는 효소의 보효소로 작용하는 비타민은?

① riboflavin

② pantothenic acid

③ niacin

④ biotin

답 안 지

정 답 표

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