식품기사

1. 신경세포내의 cholinesterase의 작용을 억제함으로써 메스꺼움, 구토, 혈압상승 등의 증상을 일으키는 농약은?

① 카바메이트제

② 유기염소제

③ 유기인제

④ 비소제

2. 살균방법 중 냉살균(cold sterilization)이라 불리는 것은?

① 식품보존료 첨가

② 방사선 조사

③ 저온살균

④ 초고압살균

3. 간헐적으로 유행할 가능성이 있어 지속적으로 그 발생을 감시하고 방역대책의 수립이 필요한 전염병은?

① 탄저

② 세균성이질

③ 장티푸스

④ 콜레라

4. 식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 변패(deterioration) : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물, 지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상

② 부패(putrefaction) : 단백질과 질소화합물을 함유한 식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 인해 분해되는 현상

③ 산패(rancidity) : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상

④ 갈변(browning) : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화ㆍ갈색화되는 현상

5. 아급성독성시험에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 시험동물 수명의 1/10 정도의 기간 동안 시험한다.

② 연속 경구투여하여 발현용량, 중독증상 및 사망률을 관찰한다.

③ 표적대상기관을 검사한다.

④ 주로 양-영향관계(dose-dffect relationship)를 관찰한다.

6. 가주성이면서 부엌이나 하수구에 서식하며, 식품에 병원성균을 오염시킬 가능성이 가장 높은 쥐는?

① 생쥐

② 집쥐

③ 곰쥐

④ 등줄쥐

7. 살균ㆍ소독에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.

② 우유의 저온살균은 대장균만을 완전 살균한다.

③ 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 모든 물질에 매우 효과적이다

④ 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다

8. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는?

① 역성비누액

② 크레졸비누액

③ 생리식염수

④ 승홍수

9. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?

① 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃ 이하, 온탕 60~70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.

② 상온은 20℃, 표준온도는 15~25℃, 실온은 1~30℃, 미온은 35~40℃로 한다.

③ 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 규정이 없는 한 0~15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.

④ 감압은 따로 규정이 없는 한15mmHg 이하로 한다

10. Aflatoxin 군 중 경구 LD50의 수치가 가장 낮으며 강력한 발암성 물질로 알려진 것은?

① B1

② B2

③ G1

④ G2

11. 내분비계 장애물질에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 내분비계 장애물질은 환경오염으로부터 먹이 사슬을 통하여 식품에 오염되기 때문에 환경호르몬이라고도 부른다.

② 대표적인 내분비계 장애물질로는 PCB(Polychl orinated biphenyl)와 다이옥신이 있으며 절연제, 가소제, 윤활유, 페인트 등 산업현장으로부터 주로 오염이 된다.

③ 식육 중 다이옥신은 절대 검출되어서는 아니된다.

④ 내분비계 장애물질에 의한 대표적인 증상은 여드름형태발진, 간비대증, 번식독성, 체중 감소 등이 있다.

12. 대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?

① 조미작용

② 방부작용

③ 유화작용

④ 호료작용

13. 1952년 일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?

① 식품의 용기 및 포장에서 용출된 수은

② 식품첨가물 중에 협잡물로 존재하는 수은

③ 공장의 폐수에서 유래되어 어패류에 농축된 수은

④ 농약 중의 수은

14. 제조공정 중 관(官) 내면의 부식이 비교적 적게 일어나는 재료는?

① 오렌지 주스

② 초콜릿

③ 파인애플

④ 아스파라거스

15. 합성수지제 식기를 60℃의 더운물로 처리해서 용출 시험을 한 결과 아세틸아세톤 시약에 의해녹황색을 나타내었을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?

① methanol

② formaldehyde

③ Ag

④ phenol

16. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식품을 일정시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.

② 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다

③ 조사 후 건조 또는 탈기 과정이 필요하며 잔류 독성이 있다

④ 방사선량의 단위는 Gy , kGy이며, 1Gy는 1J/Kg과 같다

17. 보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.

② 부패 미생물에 대한 정균작용 효과는 미비하여 살균작용을 주목적으로 한다.

③ 식품 중의 효소작용 억제의 목적도 있다.

④ 식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기위하여 사용한다.

18. 각 영업의 종류에 대한 설명으로 틀린 것은?

① “기타 식품판매업”은 백화점, 슈퍼마켓, 연쇄점 등의 영업장 면적이 300제곱미터 미만인 업소에서 식품을 판매하는 영업이다.

② “식품조사처리업”은 식품보존업에 속한다.

③ “단란주점영업”은 손님이 노래를 부르는 행위가 혀용된다.

④ “제과점영업”은 음주행위가 허용되지 아니한다.

19. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?

① 승홍수에 의한 살균

② 열탕에 의한 살균

③ 소각에 의한 살균

④ 자외선 살균등에 의한 살균

20. 다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?

① cyclamate

② P - nitro-o-toluidine

③ dulcin

④ D-sorbitol

21. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포 되어 있다.

② 과잉 섭취는 동맥경화를 유발시킨다.

③ 비타민, 성호르몬 등의 전구체이다.

④ 인지질과 함께 식물의 세포벽을 구성한다.

22. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?

① 액상식품

② 당류

③ 곡류

④ 유지류

23. alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?

① 단맛

② 떫은 맛

③ 알칼리 맛

④ 쓴맛

24. 각 식품별로 분산매와 분산상 간의 관계가 순서대로 연결된 것은?

① 마요네즈 : 액체-액체

② 우유 : 고체-기체

③ 캔디 : 액체-고체

④ 버터 : 고체-고체

25. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식육의 색은 주로 색소단백질인 myglobin에 의한 것이다.

② 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.

③ 식육의 myglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.

④ 같은 개체에서 얻어진 식육의 myglobin 함량은 동물의 부위에 관계없이 일정하다.

26. 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?

① HLD

② cellulos

③ 필수지방산

④ sitosterol

27. 적색 어육의 절단면을 공기 중에 방치하면 적자색에서 선홍색을 거쳐 암갈색으로 변한다. 이 때의 변색 반응 순서가 옳은 것은?

① 미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 옥시미오글로빈

② 미오글로빈 → 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈

③ 옥시미오글로빈 → 메트미오글로빈 → 미오글로빈

④ 옥시미오글로빈 → 미오글로빈 → 메트미오글로빈

28. 유지의 가열산화에 의한 물리 ㆍ 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 중합체의 형성으로 점도가 낮아진다.

② 카르보닐화합물이 형성된다.

③ Diels-Alder 첨가반응에 의해 중합반응이 일어난다.

④ 가열산화에 의해 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성하지 않는다.

29. 식용유지의 과산화물가(peroxide value)가 80밀리당량(meq/Kg)인 경우, 밀리몰(mM/Kg)로 표시된 과산화 물가는?

① 10 mM/Kg

② 20 mM/Kg

③ 30 mM/Kg

④ 40 mM/Kg

30. 비타민 B2 의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?

① 루미플라빈(lumiflavin)

② 루미크롬(lumichrome)

③ 리비톨(ribitol)

④ 이소알록사진(isoalloxazine)

31. 클로로필의 포르피린환(porphyrin ring) 중 마그네슘이 수소로 치환되면 그 색깔은 어떻게 되는가?

① 갈색

② 청록색

③ 보라색

④ 적자색

32. β-amylase가 작용하는 곳은?

① α-1,4-glucoside

② β-1,4-glucoside

③ α-1,6-glucoside

④ β-1,6-glucoside

33. 식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.

② 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.

③ 정장작용을 도와 변비를 예방하고 대변의 배설을 돕는다.

④ 불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진시키므로 많이 섭취하는 것이 좋다.

34. 식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?

① 탄성

② 저작성

③ 검성(점착성)

④ 점성

35. 전분과 요오드의 정색반응에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 전분중의 아밀로펙틴에 의한다.

② 아밀로오스와 아밀로펙틴이 서로 똑같이 기여한다.

③ 아밀로오스 75, 아밀로펙틴 25의 비율로 기여한다.

④ 주로 아밀로오스의 반응이다.

36. 육류릐 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?

① pH가 저하된다.

② ATP가 증가한다.

③ 보수성이 증가한다.

④ 가열하면 연해진다.

37. 돼지감자에 많이 함유되어 있는 성분으로 우리 몸안에서 체내 효소에 의하여 가수분해되지 않기 때문에 저칼로리 효과를 기대할 수 있는 성분은?

① 갈락탄(galactan)

② 잘라핀(jalapin)

③ 이눌린(inulin)

④ 솔라닌(solanine)

38. 식품의 조직감 중 국수의 반죽처럼 길게 늘어나는 신전성을 측정하는 장치로 이용되는 것은?

① extensograph

② viscometer

③ farinograph

④ amylograph

39. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 콩에 가장 많은 지방산은 리놀렌산(linoleic acid) 이다.

② 콩에 가장 많은 단백질은 클로불린(globulin)이다.

③ 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어 있다.

④ 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어 있다

40. 뼈와 치아의 구성성분이 아닌 것은?

① Mg

② Na

③ Ca

④ P

41. 전분액화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 전분의 산액화는 효소액화보다 액화시간이 길다.

② 전분의 산액화는 연속 산액화 장치로 할 수 있다.

③ 전분의 산액화는 효소액화보다 백탁이 생길 염려가 적다.

④ 산액화는 호화온도가 높은 전분에도 작용이 가능하다.

42. 윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?

① 대두유

② 면실유

③ 옥배유

④ 미강유

43. 쇼트닝의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 쇼트닝성 - 제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질

② 크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질

③ 컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질

④ 흐름성 - 액체형으로 물처럼 잘 흐르는 성질

44. 우유를 균질화(homogenization)시키는 목적이 아닌 것은?

① 지방구의 분리를 방지한다.

② 미생물의 발육이 저지된다.

③ 커드(curd)가 연하게 되며 소화가 잘 된다.

④ 지방구가 가늘게 된다.

45. 간장 달임의 주요 목적이 아닌 것은?

① 염의 농도를 조정

② 생간장 중의 미생물이나 공기 중의 혼입된 미생물 살균

③ 생간장에 잔존하는 국균 효소를 실활

④ 생간장의 향, 색을 부여

46. 농축장치를 사용하여 오렌지 주스를 농축하고자 한다. 원료인 오렌지 주스는 7.08%의 고형분을 함유하고 있으며, 농축이 끝난 제품은 58%의 고형분을 함유하도록 한다. 원료주스를 500㎏/h의 속도로 투입할 때 증발 제거되는 수분의 양(W)과 농축 주스의 양(C)은 얼마인가?

① W=375.0㎏/h, C=125.0㎏/h

② W=125.0㎏/h, C=375.0㎏/h

③ W=439.0㎏/h, C=61.0㎏/h

④ W=61.0㎏/h, C=439.0㎏/h

47. 분무식 열풍건조장치(spray dryer)의 주요부분이 아닌 것은?

① 동결장치 및 응축기

② 제품회수장치

③ 에터마이저(atomizer)

④ 열풍공급장치

48. 마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만드는가?

① 기포성

② 유화성

③ 포립성

④ 응고성

49. 지름 5cm인 관을 통해서 1.5Kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은? (단, 물의 밀도는 1000kg/m3으로 가정한다.)

① 0.764 m/s

② 0.989 m/s

③ 1.195 m/s

④ 1.528 m/s

50. 제조일표시를 하고자 하는 축산물과 아이스크림류의 제조일 표시 기준으로 틀린 것은?

① 아이스크림류는 제조“연월”만을 표시할 수 있다

② 통조림제품의 연도 표시는 끝자리의 두자리 숫자를, 10월ㆍ11월ㆍ12월의 월표시는 각각 O,D,N으로 할 수 있다

③ 유통기한을 표시하는 경우에는 제조일을 표시하지 아니할 수 있다

④ 포장 후 멸균 및 살균 등과 같이 별도의 제조 공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점에 제조연월일을 표시할 수 있다

51. 두부의 응고제 중 황산칼슘(CaSO4ㆍ2H2O)의 특징이 아닌 것은?

① 반응이 완만하여 사용이 편리하다.

② 수율이 좋다.

③ 두부 표면이 매끄럽다.

④ 두부색깔이 좋다.

52. 활성 글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?

① 플래쉬 건조기(flash dryer)

② 킬른 건조기(Kiln dryer)

③ 터널 건조기(tunnel dryer)

④ 유동층 건조기(fluidized bed dryer)

53. 고기의 연화제로 많이 쓰이는 물질은?

① 파파인

② 카제인

③ 소금

④ 간장

54. 간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 Koji를 만들어 쓰는 주된 이유는?

① 단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여

② 식중독균의 발육을 억제하기 위하여

③ 색깔을 향상시키기 위하여

④ 보존성을 향상시키기 위하여

55. 식품포장재의 일반적인 구비조건과 거리가 먼 것은?

① 위생성

② 안전성

③ 간편성

④ 가연성

56. 건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?

① 동건품 - 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것

② 자건품 - 원료 어패류를 삶아서 말린 것

③ 염건품 - 식염에 절인 후 건조시킨 것

④ 소건품 - 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것

57. 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 10~15℃에서 14~17일간 발아한다.

② 유아의 길이가 보리알의 1.5~2배이다.

③ 단맥아보나 amylase의 역가가 크다.

④ 전분의 함량이 크므로 맥주용으로 적합하다.

58. 지방이 많은 식품의 포장재로 가장 적합하지 않은 것은?

① 폴리에스테르

② 염화비닐리덴

③ 종이

④ 폴리아미드

59. 탄산음료를 제조할 때 주입하는 탄산가스의 용해도는?

① 온도에 관계없이 일정하다.

② 온도가 낮을수록 크다.

③ 온도가 높을수록 크다.

④ 20℃에서 제일 크다.

60. 레드와인 제조 공정 중 주발효가 끝난 후 행하여야 할 공정은?

① 후발효

② 압착 및 여과

③ 제재

④ 저장

61. MPN이라고 하며, 연속적으로 희석된 시료를 배지에 접종하여 미생물 증식 여부를 판단한 후 확률론적으로 균수를 산정하는 방법은?

① 멤브레인 필터법

② 평판배지법

③ 최확수법

④ 직접 현미경법

62. 육류의 변패에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 호기적 조건에서 고기색이 녹색 ㆍ 갈색 또는 회색으로 변하는 것은 세균의 H2S 생성 등에 기인한다.

② Photobacterium 속 균종에 의해 육류 표면에 인광이 발생한다.

③ 육류를 혐기적 조건으로 보존하는 경우 미생물에 의한 변패는 발생하지 않는다.

④ 산소 투과성이 낮은 필름으로 포장된 육류는 젖산균에 의해서 변패가 발생한다.

63. 곰팡이의 무성포자에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 균사끝이 부풀어서 형성된 포자낭에 많은 수의 포자를 형성하는 포자를 포자낭 포자라 한다.

② 균사 끝부분에 생기며 분생자 병이 받치고 있는 포자를 분생포자라 부른다.

③ 균사의 끝 또는 중간에 원형질이 모여 팽대 하고 두터운 막을 형성하는 휴면성 포자를 후막포자라 한다.

④ 균사의 일부가 차례로 격벽을 만들고 짧은 조각으로 떨어져 생기는 포자를 담자포자라 한다.

64. 탄소원으로서 CO2를 이용하지 못하고 다른 동식물에 의해서 생성된 유기탄소화합물을 이용하는 미생물의 명칭은?

① 독립영양 미생물

② 호기성 미생물

③ 호염성 미생물

④ 종속영양 미생물

65. 다음 중 효모의 생육억제 효과가 가장 작은 것은?

① glucose 50%

② glucose 30%

③ sucrose 50%

④ sucrose 30%

66. 미생물의 표면 구조물 중 유전물질의 이동에 관여하는 것은?

① 편모(flagella)

② 섬모(cilia)

③ 필리(pili)

④ 핌브리아(fimbriae)

67. 식품 보존시 미생물 발육억제를 위하여 첨가하는 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지하는가?

① 식품의 수분활성도를 낮추어 준다.

② 균체의 단백질을 응고시킨다.

③ 미생물의 호흡작용을 방해한다.

④ 미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.

68. 육제품과 젖산균을 이용하여 발효시켜 제조한 식품은?

① 살라미

② 요구르트

③ 템페

④ 사우어크라우트

69. 당으로부터 알코올을 생성하는 능력은 약하나 내염성이 강한 효모는?

① Saccharomyces 속

② Debaryomyces 속

③ Kluyveromyces 속

④ Shizosaccharomyces 속

70. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

① Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.

② Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

③ EMP 경로에 따라서 포도당 1mol에 대해 2mol의ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.

④ 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

71. chlorella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.

② Chlorella ellipsoidea와 Chlorella pyrenoidosa균이 배양에 적합하다.

③ 세포막이 얇아 소화가 잘 된다.

④ 단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.

72. 에틸알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것은?

① CO2

② CH3CHO

③ C3H5(OH)3

④ CH3OH

73. 전분을 분해하여 발효하는 능력이 있는 효모는?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces sake

③ Saccharomyces diastaticus

④ Saccharomyces pastorianus

74. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 돌연변이의 근본 원인은 DNA상의 nucleotide 배영의 변화이다.

② DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.

③ nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손 및 역위가 있다.

④ 번역시 어떠한 아미노산도 대응하지 않은 triplet(UAA, UAG, UGA)를 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.

75. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?

① 세포내에서의 copy 수

② 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식

③ 재조합 DNA를 검출하기 위한 marker

④ 수용세포 단백질 합성 방식

76. 다음 중 그람 음성 세균이 아닌 것은?

① 슈도모나스(Pseudomonas spp.)

② 락토바실러서(Lactobacillus spp.)

③ 대장균(Escherichia spp.)

④ 살모넬라균(Salmonella spp.)

77. 생육온도 특성으로 볼 때 시판 냉동식품에서 발견되기 쉬운 균속은?

① Pseudomonas 속

② Clostridium 속

③ Rhizopus 속

④ Candida 속

78. 세포 융합의 단계로 옳은 것은?

① 세포의 protoplast화 - protoplast 융합 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리

② protoplast 융합 - 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - 재조합체의 선택, 분리

③ 세포의 protoplast화 - 융합체의 재생 - protoplast 융합 - 재조합체의 선택, 분리

④ protoplast 융합 - 융합체의 재생 - 세포의 protoplast화 - 재조합체의 선택, 분리

79. 영국 등지에서 맥주 제조에 쓰이는 상면발효 효모는?

① Saccharomyces carlsbergensis

② Saccharomyces cerevisiae

③ Saccharomyces uvarum

④ Schizosaccharomyces pombe

80. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 포자가 착생하는 자실체가 육안으로 볼 수 있을 정도로 크게 발달한 대형 자실체를 형성하는 것을 버섯이라고 한다.

② 분류학적으로 담자균류와 자낭균류에 속하지만 대부분 담자균류에 속한다.

③ 담자균류에는 동담자균류와 이담자균류가 있다

④ 담자균류에서 무성생식포자는 드물게 나타나며 유성생식포자로는 핵융합과 감수분열을 거쳐 담자기에서 보통 4개의 자낭포자가 형성된다.

81. 효소의 미켈리스-멘텐 반응속도에서 기질농도[S]=Km일 때 효소 반응속도 값이 15mM/min이다. Vmax는 ?

① 5 mM/min

② 7.5 mM/min

③ 15 mM/min

④ 30 mM/min

82. 탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?

① Candida 속

② Torulopsis 속

③ Pseudomonas 속

④ Chlorella 속

83. 미토콘드리아에서 진행되는 전자전달계에서 ATP가 합성될 때 수소의 최종 공여체와 수용체의 연결이 옳은 것은?

① cytochrome c -H2

② cytochrome aa3 - O2

③ cytochrome b - H2O

④ cytochrome c1 - O3

84. 다음 중 균체외 효소가 아닌 것은?

① amylase

② protease

③ glucose oxidase

④ pectinase

85. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?

① 리보솜(ribosome)

② tRNA

③ 신장인자(elongation factor)

④ DNA

86. 주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil 의 성분이 아닌 것은?

① methyl alcohol

② n-propyl alcohol

③ isobutyl alcohol

④ isoamyl alcohol

87. 미생물에 의한 원유의 탈황법이 아닌 것은?

① 산화법

② 산화환원법

③ 환원법

④ 휘발법

88. 칼슘과 인의 흡수를 도와 뼈의 발육을 촉진시키며, 비타민 중 유일하게 자외선에 의하여 피부에서 합성되는 것은?

① 비타민 K

② 비타민 F

③ 비타민 D

④ 비타민 C

89. 이당류가 분해되어 fructose가 나오는 것은?

① lactose

② maltose

③ sucrose

④ trehalose

90. 배양 중 거품 처리의 가장 효율적인 방법은?

① 소포체 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.

② foam breaker를 상부에 부착하여 발생시 파쇄시킨다.

③ 다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.

④ 소포제 첨가 장치와 병행하여 foam breaker를 병행하여 사용한다.

91. 맥주 알코올 발효 후 숙성시 혼탁(haze)의 주원인은?

① 발효시 생기는 탄산가스(CO2)와 효모 추출물의 결합

② 효모균체와 단백질의 결합

③ 맥아즙에서 생성되는 고분자 탄수화물인 덱스트란(dextran)과 보리에서 나온 피이틴phytin의 결합

④ 탄닌(tannin)과 단백질의 결합

92. 글리신(glycine) 수용액의 HCl과 NaOH 수용액으로 적정하게 얻은 적정곡선에서 pK1=2.4, pk2=9.6일 때 등전점은?

① pH 3.6

② pH 6.0

③ pH 7.2

④ pH 12.6

93. DNA 염기쌍의 연결이 옳은 것은?

① adenine - thymine

② adenine - guanine

③ thymine - guanine

④ thymine - cytosine

94. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?

① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로

② 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로

③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로

④ 장내세균에 의해서 합성되므로

95. zymogen이란?

① 효소의 전구체

② 효소의 활성화제

③ 효소의 저해제

④ 효소분비를 촉진하는 호르몬

96. 광합성 과정 중 명반응에서 일어나는 반응은?

① 포도당의합성

② NADP+의 환원

③ CO2의 환원

④ NADPH의 산화

97. 다음 다가불포화지방산(polyunsaturated fattyacid) 중 가장 많은 이중 결합을 가진 지방산은?

① arachidonic acid

② linoleic acid

③ linolenic acid

④ DHA

98. 주정발효에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 단발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.

② 단행복 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.

③ 병행복 발효주의 원료는 당화와 알코올 발효가 병행된다.

④ 복발효주는 단행복과 병행복 발효주로 나눈다.

99. 리보플라빈(riboflavin)의 생산균이 아닌 것은?

① Clostridium acetobutylicum

② Eremothecium ashbyii

③ Ashbya gossypii

④ Ashbya ashbyii

100. 유전자 정보의 전달과정에 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?

① DNA

② t-RNA

③ m-RNA

④ NAD

답 안 지

정 답 표

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