식품기사

1. 다음 중 기생충질환과 중간숙주의 연결이 잘못된 것은?

① 유구조충 - 돼지

② 무구조충 - 양서류

③ 회충 - 채소

④ 간흡충 - 민물고기

2. 다음 설명 중 세균성 식중독의 감염형태가 아닌 것은?

① Salmonella, 장독소형 대장균 등은 음식물을 통해 소화관내 들어와 장내점막에 침투, 정착하여 생체에 부작용을 나타낸다.

② 간염바이러스 A 등은 소화관으로부터 다른 조직에 이동하여 정착하는 증상을 일으킨다.

③ Clostridium perfringens는 소화관 내에서 증식하거나 자가분해를 일으켜 독소를 방출함으로써 중독현상을 나타낸다.

④ Vibrio cholerae는 식품내에서 독소를 생성하며, 이 독소가 든 음식물을 섭취하여 건강장해를 일으킨다.

3. 대부분의 식중독 원인균은 식품중에 다량의 균이 존재할때 발병하지만 소량의 균으로도 발병이 가능한 것은?

① Vibrio parahaemolyticus

② Staphylococcus aureus

③ Bacillus cereus

④ Listeria monocytogenes

4. 안전성 관련용어를 설명한 것 중 옳은 것은?

① LC50 - 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독 물질의 양

② LD50 - 시험동물의 50% 가 표준수명기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양

③ TD50 - 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도

④ GRAS - 해로운 영향이 나타나지 않거나 증명되지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 사용되는 용어

5. 식품에 오염된 포자를 형성하는 세균을 죽이는데 가장 적합한 방법은?

① 건열멸균

② 고압증기멸균

③ 저온살균

④ 가스멸균

6. 엔테로톡신(enterotoxin)을 생산하는 균은?

① Staphylococcus aureus

② Clostridium welchii

③ Escherichia coli

④ Salmonella enteritidis

7. 아황산의 표백작용으로 포름알데히드(formaldehyde)가 식품 중에 오랫동안 잔류할 가능성이 있으므로 유해하며, 한 때 물엿에 사용하여 물의를 일으킨 물질은?

① 포르말린(formalin)

② 롱갈릿(rongalite)

③ 사이클라메이트(cyclamate)

④ 아우라민(auramine)

8. 방사성 물질로 오염된 식품이 인체내에 들어갈 경우 그의 위험성을 판단하는데 직접적인 영향이 없는 인자는?

① 방사선의 종류와 에너지의 크기

② 식품중의 지방질 함량

③ 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기

④ 혈액내에 흡수되는 속도

9. 허용된 타르색소를 사용할 수 있는 식품은?

① 김치류

② 분말 청량음료

③ 젓갈류

④ 마가린

10. 식중독 원인균의 하나인 Clostridium botulinum 의 발육 한계 pH는?

① 3.5

② 4.5

③ 5.5

④ 6.5

11. 인축공통 전염병과 관계가 먼 것은?

① 결핵

② 탄저병

③ 이질

④ Q열

12. 식품공장에서 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책을 연결한 것 중 잘못된 것은?

① 작업복 - air shower

② 작업자의 손 - 자외선등

③ 공중낙하균 - clean room 도입

④ 포장지 - 무균포장장치

13. 식품에 오염되어 가장 문제되는 방사능 핵종들은 어느 것인가?

① 140Ba, 141Ce

② 137Cs, 90Sr

③ 89Sr, 95Zr

④ 59Fe, 131I

14. 식품위생상 역성비누의 사용이 부적당한 경우는?

① 토물(吐物)의 소독

② 수지(手指)의 소독

③ 식기(食器)의 소독

④ 기구(器具)의 소독

15. 실내 환경의 세균 오염도를 측정하기 위하여 공중낙하세균 검사를 하려고 한다. 어떤 배지를 사용하는 것이 가장 합당한가?

① Lactose broth

② Endo agar

③ EMB agar

④ Plate count agar

16. HACCP는 다음의 어떤 사항에 초점을 맞춘 것인가?

① 식중독 발생 후 문제해결

② 식품 이동경로 중의 무작위 검사

③ 식품의 전반적인 안전성의 확보

④ 식품안전관리를 위한 문서작업

17. 우유 중에서 검출될 수 있는 매개성 전염병원균이 아닌것은?

① 결핵균

② 디프테리아균

③ 브루셀라균

④ 장염 비브리오균

18. 카드뮴에 의한 만성중독은 인체 내의 어떤 무기질 대사와 관련이 있는가?

① Fe

② Ca

③ Cu

④ Na

19. 식품첨가물에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 식품의 품질을 개량하여 보존성, 기호성 및 식품의 가치를 증진시킬 목적으로 의도적으로 첨가하는 것을 말한다.

② 식품첨가물의 독성시험은 급성 독성시험, 아급성 독성시험, 만성독성시험의 3단계로 구분된다.

③ 식품첨가물은 화학적 합성품과 천연물의 두 종류로 크게 구분된다.

④ 식품첨가물 공전에 허용된 모든 식품첨가물은 사용자가 그 대상식품과 사용량을 임의로 결정할 수 있다.

20. 식품포장용기로서 유리에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

① 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.

② 유리는 투명하며 위생적이고 기밀성이 좋다.

③ 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납등 중금속이 드물게 문제될 수 있다.

④ 유리에서 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.

21. 다이어트 식품소재로 사용되는 복합 다당류인 글루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은?

① 토란

② 카사바

③ 곤약

④ 돼지감자

22. 대두 올리고당을 구성하는 스타키오스와 라피노오스를 구성하는 당류가 아닌 것은?

① 포도당

② 과당

③ 갈락토오스

④ 맥아당

23. 자외선을 받아서 비타민 D2 물질이 될 수 있는 전구물질은?

① 에르고스테롤(ergosterol)

② 스티그마스테롤(stigmasterol)

③ 디하이드로콜레스테롤(dehydrocholesterol)

④ 베타-싸이토스테롤(β-sitosterol)

24. 근육에 존재하는 알부민(albumin)계의 단백질은?

① lactalbumin

② myogen

③ ovalbumin

④ serum albumin

25. 밀가루 반죽을 통하여 탄성 및 점성(또는 점탄성)을 향상시킬 수 있는 것은 분자내부에서 어떤 현상이 일어나기 때 문인가?

① 분자간 이황화 교환 반응

② 마이야르 반응

③ 분자내 에스테르 교환 반응

④ 노화 현상

26. 카로티노이드계 색소는 어느 것인가?

① 크산토필(xanthophyll)

② 클로로필(chlorophyll)

③ 탄닌(tannin)

④ 안토시아닌(anthocyanin)

27. 필수지방산이 아닌 것은?

① linoleic acid

② linolenic acid

③ archidonic acid

④ oleic acid

28. 식품에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?

① 호화

② 유화

③ 젤화

④ 기포생성

29. 인체 내에서 영양소가 주로 흡수되는 곳은?

① 위장

② 췌장

③ 대장

④ 소장

30. 오이 김치를 담근 후 오이의 녹색이 점차 갈색으로 변화되는 이유로 적당한 것은?

① 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 K+ 로 치환되었기 때문이다.

② 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 Na+ 로 치환되었기 때문이다.

③ 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 Cu++ 로 치환되었기 때문이다.

④ 녹색 색소인 클로로필 분자의 Mg이 H+ 로 치환되었기 때문이다.

31. 계란 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임(lysozyme)의 특징적인 기능은?

① 유화 기능

② 비오틴(biotin) 분해 기능

③ 기포형성 기능

④ 세균세포의 분해 기능

32. 미맹(味盲;taste blind)을 올바르게 설명한 것은?

① PTC(phenylthiocarbamide)의 맛을 모르는 현상

② 한가지 맛을 느낀 직후에 다른 맛을 정상적으로 맛보지 못하는 현상

③ 맛의 피로현상이 누적된 현상

④ 단맛의 피로현상

33. 두부 제조시 콩의 글로불린 단백질을 변성시키기 위하여 첨가되는 염류(응고제)로 적당한 것은?

① (NH4)2SO4

② CaCl2

③ Al(OH)3

④ K2SO4

34. 밥을 냉장고에 여러 시간 보관하였다가 먹으면 더운밥에 비하여 맛이 없다. 그 이유는 무엇인가?

① 냉장고에서 밥이 호화되기 때문이다.

② 냉장고에서 밥이 노화되기 때문이다.

③ 냉장고에서 밥이 수분을 많이 흡수하기 때문이다.

④ 냉장고에서 밥의 점도가 증가하기 때문이다.

35. 지방이 많이 함유된 식품의 신선도를 유지하기 위하여 첨가할 수 있는 성분들로 가장 적당한 것은?

① 세사몰(sesamol)과 과산화 라디칼

② 고시폴(gossypol)과 과산화물

③ 제니스테인(genistein)과 다이드제인(daidzein)

④ 토코페롤(tocopherol)과 말론알데하이드 (malonaldehyde)

36. 소맥에 대한 내용 중 틀린 것은?

① 경질소맥을 제분하여 튀김옷과 비스킷을 만든다.

② 밀가루 품질결정 요인은 글루텐(gluten) 함량과 회분 함량이다.

③ 글루텐막은 반죽에 가소성을 부여한다.

④ 설탕과 지방은 글루텐(gluten)의 형성을 방해한다.

37. 안토시아닌 색소를 갖고 있지 않은 식품은?

① 포도

② 가지

③ 자두

④ 고추

38. 전분의 노화가 가장 일어나기 어려운 조건은?

① 수분 65%, 온도 75℃

② 수분 45%, 온도 55℃

③ 수분 50%, 온도 35℃

④ 수분 55%, 온도 25℃

39. 조란류의 특성을 올바르게 설명하고 있는 것은?

① 노른자 부위의 인지질에는 레시틴, 세팔린 등이 있으며 이들은 유화제 역할을 한다.

② 비오틴과 결합하는 계란단백질에는 오보뮤코이드가 있다.

③ 단백질 분해효소의 저해제인 trypsin inhibitor는 열변성을 시켜 그 기능을 약화시킬 수 있다.

④ 날계란 속의 아비딘 성분은 열처리 후에도 거의 변성되지 않고 다른 성분들과 잘 결합하지 않는다.

40. 다음의 갈색화 반응 중 비효소적 갈변반응은?

① 사과 절단면의 갈변

② 식빵 표면의 갈색

③ 토마토 케찹의 색깔

④ 감자튀김의 갈변

41. 콩을 이용한 제품 중 재래식 방법으로 제조된 것이 아닌것은?

① 분리대두단백

② 콩가루

③ 된장

④ 콩나물

42. 마요네즈(mayonnaise)의 설명 중 잘못된 것은?

① 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질하여야 한다.

② 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.

③ 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.

④ 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.

43. 통조림의 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?

① 가스의 생성없이 산을 생성한다.

② 외관상으로 정상관과 식별이 곤란하다.

③ 관을 개관하여야 변패관을 알 수 있다.

④ 타검에 의해 식별이 쉽다.

44. 콩 가공 과정에서 제거시켜야 할 콩의 유해성 성분은?

① 글로불린(globulin)

② 레시틴(lecithin)

③ 안티트립신(antitrypsin)

④ 나이아신(niacin)

45. 유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션 (winterization)의 설명으로 틀린 것은?

① 유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.

② 바삭바삭한 성질을 갖게 한 것이다.

③ 융점이 높은 고체지방을 석출 분리한다.

④ 샐러드유(salad oil)로 이용한다.

46. 육가공용 훈연재료(燻煙材料)에는 여러가지 종류가 있다. 수지 때문에 잘 쓰이지 않는 종류는?

① 떡갈나무

② 참나무

③ 소나무

④ 오리나무

47. 고구마 가공시 변색을 방지하는데 필요치 않은 것은?

① 아황산

② 통풍

③ 식염수

④ 열탕

48. 피단(皮蛋) 제조에 있어 관여되지 않는 것은?

① 침투작용

② 응고작용

③ 훈연작용

④ 발효작용

49. 고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?

① 단백질 함량

② 고른 녹말입자

③ 수지 성분

④ 탄닌 성분

50. 식물유지 채유법에 대한 설명으로 올바르지 않은 것은?

① 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.

② 채유시 가열의 목적은 세포막을 파괴하고 단백질을 응고시켜 유지가 쉽게 흘러나오게 하는 것으로 착유율을 높이는 데 효과가 있으며, 냉압법에 비하여 품질이 높다.

③ 추출법으로 채유시 추출박에 남는 유지함량은 1% 이하로 되어 채취효율이 높은 방법이나, 가장 경제적인 범위의 원료 중의 유지함량은 20% 내외가 적당하다.

④ 추출법에서 일반적으로 사용되는 용제로는 석유 벤젠, 벤졸, 핵산, 에탄올, 벤졸 혼합액 등이다.

51. 육류의 가공공정 중 염지(간먹이기)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① 소금과 기타 향신료를 섞어 염지하여 보수성과 조직을 좋게 한다.

② 고기의 표면이 다공질이 되어 훈연시 연기가 잘 스며들게 한다.

③ 고기의 저장성을 높이고, 풍미와 색을 좋게 한다.

④ 주사법은 염지기간을 1/3정도 단축시키고 고르게 염지 된다.

52. 통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?

① 가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.

② 통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.

③ 통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.

④ 통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.

53. 어떤 모세관점도계를 통하여 20℃ 물이 흘러내리는데 걸린 시간은 1분 25초이었으며, 과실쥬스가 흘러내리는데 걸린 시간은 3분 35초이었다. 이 쥬스의 비중을 1.0이라 가정하고 쥬스의 점도를 산출하면 대략 얼마인가?

① 1.02 cp

② 1.52 cp

③ 2.02 cp

④ 2.52 cp

54. 수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

① 산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.

② 증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.

③ 일반적으로 호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.

④ 일반적으로 호흡작용은 고온성 채소를 제외하고 미생물이 번식할 수 없는 0℃ 정도가 저장의 최적온도라고 볼 수 있다.

55. 통조림의 살균이 끝났을 때 관(can)의 외부가 돌출 변형된 것을 "buckling" 이라 한다. 이러한 buckling의 원인이 아닌 것은?

① 탈기부족의 경우

② 살쟁임의 과다 (over filling)

③ 증기를 급격히 공급한 경우

④ 수소 팽창

56. 반죽을 냉동하여 장기 보관하면서 필요시 해동하여 굽는 냉동도우가 많이 생산되고 있다. 즉 냉동빵 제조 방법의 장점과 거리가 먼 것은?

① 구울 때 특별한 기술을 필요로 하지 않아도 좋다.

② 정확한 냉동 온도의 유지가 쉽다.

③ 재료의 손실이 적다.

④ 현장에서 갓 구운 빵의 향미를 보존할 수 있다.

57. z값이 8.5℃인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초동안 유지한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 열처리하였다고 한다. 이 살균공정의 F121값은?

① 125s

② 250s

③ 375s

④ 500s

58. 냉동 french - fried potatoes를 만들 때 품질에 영향을 주는 요인을 설명한 것 중 잘못된 것은?

① 고형분 함량이 높은 감자원료는 바삭함, 향미 등의 전체적인 품질이 향상된다.

② 고형분 함량이 높은 감자원료는 수율을 감소시킨다.

③ 감자에 환원당 함량이 높으면 튀김할 때 갈변에 큰 영향을 준다.

④ 감자를 13℃ 정도에서 저장하면 당함량은 증가하지 않지만 싹이 나서 저장 중 감자의 손실이 크다.

59. 아이스크림의 제조시 균질효과가 아닌 것은?

① 믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.

② 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.

③ 믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리를 촉진시킨다.

④ 숙성(aging) 시간을 단축한다.

60. 무당연유의 설명으로 틀린 것은?

① 무당연유는 당을 넣지 않는다.

② 무당연유 제조시 예열 공정을 거치지 않는다.

③ 무당연유는 균질을 한다.

④ 무당연유는 가열멸균을 한다.

61. 치즈공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 오염 방지 대책 중 틀린 것은?

① 스타터의 rotation system을 매일 실시한다.

② 배지에 항생물질을 첨가하여 bacteriophage의 증식을 억제한다.

③ 여러 균주로 혼합된 스타터를 사용한다.

④ bacteriophage 저항배지를 사용한다.

62. 원핵세포의 기관 중 단백질을 합성하는 기관은?

① 원형질막

② 세포벽

③ 리보좀

④ 편모

63. 청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?

① 탄산가스 농도 과다

② 보존 중 병의 불량

③ 타전불량

④ 핀홀 형성

64. 대장균군의 정의에 적합한 것은?

① 그램음성 간균

② 그램음성 구균

③ 그램양성 간균

④ 그램양성 구균

65. 생산하고자 하는 대사산물이 분기(branch)되지 않는 생합성 경로의 최종생산물인 경우, 어떠한 변이주(mutant)를 이용하여야 하는가?

① 영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)

② analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)

③ 복귀변이주(revertant mutant)

④ 온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)

66. 다음 발효공업 중 파아지(phage)에 의한 피해가 발생하지 않는 경우는?

① 낙농식품 발효

② 젖산(lactic acid) 발효

③ 아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효

④ 알콜(alcohol) 발효

67. 곰팡이의 구조와 관련 되지 않은 것은?

① 균사

② 균사체

③ 자실체

④ 편모

68. 원핵세포(procaryotic cell)와 관계가 없는 것은?

① 핵막이 없다.

② 인이 있다.

③ 세포벽은 펩티도글리칸(peptidoglycan)층으로 구성되어 있다.

④ 미토콘드리아 대신에 메소좀을 가지고 있다.

69. 조상균류에 속하는 미생물은?

① Aspergillus oryzae

② Mucor rouxii

③ Saccharomyces cerevisiae

④ Lactobacillus casei

70. Leuconostoc 속 등 이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올과 젖산을 생산하는 당대사경로는?

① EMP 경로

② ED 경로

③ Phosphoketolase 경로

④ HMP 경로

71. Rhodotorula 속 효모에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 일반적으로 청색-녹색 색소를 생산한다.

② 자연계에는 거의 분포하지 않는다.

③ Rhodotorula glutinus는 균체에 상당량의 지방을 축적 하는 것으로 알려져 있다.

④ 당발효성이 강하다.

72. 미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?

① Micrometer

② Haematometer

③ Refractometer

④ Burri 씨관

73. 다음 중 내생포자(endospore)를 형성하지 않는 것은?

① Clostridium 속

② Lactobacillus 속

③ Bacillus 속

④ Sporosarcina 속

74. 효모 세포에 있어서 호흡계 효소를 함유하고 있는 곳은?

① 핵(nucleus)

② 미토콘드리아(mitochondria)

③ 액포(vacuole)

④ 세포질막(cytoplasmic membrane)

75. 펩티도글리칸(Peptidoglycan)층을 용해하는 효소는?

① 인버타아제(invertase)

② 찌마아제(zymase)

③ 펩티다아제(peptidase)

④ 라이소자임(lysozyme)

76. 효모의 무성포자와 관련없는 것은?

① 위접합

② 이태접합

③ 단위생식

④ 사출포자

77. 식품보존시 미생물 발육억제를 위하여 과량의 소금을 첨가 하는데, 이 때 소금은 어떤 작용으로 식품의 부패를 방지 하는가?

① 식품의 수분활성도를 낮추어 준다.

② 균체의 단백질을 응고시킨다.

③ 미생물의 호흡작용을 방해한다.

④ 미생물 세포벽의 스테롤(sterol) 함량을 높여 준다.

78. 구형, 토성형, 모자형의 자낭포자(1 - 4개)를 형성하는 효모는?

① Schizosaccharomyces 속

② Hansenula 속

③ Debaryomyces 속

④ Saccharomyces 속

79. 식품의 산미료로 사용되며, 나트륨염은 식용대용으로 무염 간장을 만드는데 이용되는 유기산은?

① Malic acid

② Citric acid

③ Fumaric acid

④ Glutamic acid

80. 돌연변이에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

① 돌연변이의 근본 원인은 DNA상의 nucleotide 배열의 변화이다.

② DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.

③ Nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손 및 역위가 있다.

④ 번역시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA, UAG, UGA)을 갖게되는 변이를 nonsense 변이라 한다.

81. 탄화수소에서의 균체생산의 특징이 아닌 것은?

① 높은 통기조건이 필요하다.

② 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.

③ 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.

④ 높은 교반조건이 필요하다.

82. RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 원료 RNA를 얻는 미생물은?

① Aspergillus niger 등의 곰팡이

② Bacillus subtilis 등의 세균

③ Candida utilis 등의 효모

④ Streptomyces griceus 등의 방선균

83. 산화적 인산화에 의하여 생산되는 고에너지 화합물은?

① ADP

② ATP

③ NADH

④ NADPH

84. DNA를 구성하고 있는 염기(base)가 아닌 것은?

① 아데닌(adenine)

② 우라실(uracil)

③ 구아닌(guanine)

④ 시토신(cytosine)

85. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서가 옳은 것은?

① 스크린 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조

② 스크린 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조

③ 스크린 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조

④ 스크린 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조 - 침전지

86. 주정 제조시나 제빵시 탄수화물의 액화(liquification)를 위하여 아밀라아제(amylase)를 처리한다. 제빵발효시 어떤 아밀라아제를 사용함이 좋은가?

① 효모의 아밀라아제

② 곰팡이의 아밀라아제

③ 세균의 아밀라아제

④ 식물 아밀라아제

87. 다음과 같은 반응으로 최종 생성물을 만드는 것은?

① 식초의 제조

② 젖산균 음료의 제조

③ 아미노산의 제조

④ 핵산의 제조

88. 다음 중 조효소와 비타민과의 관계가 틀린 것은?

① NAD - 나이아신(niacin)

② FAD - 리보플라빈(riboflavin)

③ Coenzyme A - 엽산(folic acid)

④ TPP - 티아민(thiamine)

89. Brevibacterium flavum 의 homoserine 영양요구변이주에 의한 lysine 발효에 해당되지 않는 것은?

① 외부에서 첨가한 소량의 homoserine 양에 상당하는 threonine 밖에 생합성 되지 않는다.

② Lysine이 아무리 다량 축적되어도 저해작용이 성립되지 않는다.

③ Biotin 첨가량이 충분하여야 한다.

④ Lysine과 threonine의 공존에 의해서는 저해작용이 성립되지 않는다.

90. 설탕을 기질로 하여 덱스트란(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?

① Pediococcus lindneri

② Streptococcus cremoris

③ Lactobacillus bulgaricus

④ Leuconostoc mesenteroides

91. 핵산 생합성에 관여하는 당을 합성해 주는 과정은?

① HMP shunt

② TCA cycle

③ Embdenmeyerhof pathway

④ Uronic acid pathway

92. 리보플라빈(riboflavin)의 생산균이 아닌 것은?

① Clostridium acetobutylicum

② Eremothecium ashbyii

③ Ashbya gossypii

④ Ashbya ashbyii

93. 그램(gram) 음성세균의 세포벽 구성 성분 중 그램(gram) 양성세균의 세포벽 성분보다 적은 것은?

① lipoprotein

② lipopolysaccharide

③ Peptidoglycan

④ Phospholipid

94. 광합성의 제1광계(photo systemⅠ)에서 생성되는 물질은 무엇인가?

① NADPH

② NADH

③ O2

④ pyruvate

95. 유기산의 종류와 발효에 관여하는 미생물과 조합이 맞지 않는 것은?

① Lactic acid - Lactobacillus delbrueckii

② Acetic acid - Acetobacter aceti

③ Kojic acid - Aspergillus oryzae

④ Gluconic acid - Aspergillus flavus

96. 피루브산(pyruvic acid)을 탈탄산하여 아세트알데히드(acetaldehyde)로 만드는 효소는?

① alcohol carboxylase

② pyruvate carboxylase

③ pyruvate decarboxylase

④ alcohol dehydrogenase

97. Nitrifying bacteria에 의해서 질소 대사가 일어나는 과정은?

① N2 → NH4+(or NH3)

② NH4+(or NH3) → NO3-

③ NO3- → N2

④ NH3 → urea

98. 연속배양의 장점이 아닌 것은?

① 장치용량을 축소할 수 있다.

② 작업시간을 단축할 수 있다.

③ 생산성이 증가한다.

④ 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.

99. 적포도주의 주발효에서 중요하지 않은 사항은?

① 알콜의 생성

② color의 용출

③ 향미성분의 생성

④ 탄닌의 용출

100. 섬유질로부터 알콜(alcohol)을 생산하지 못하는 균은?

① Clostridium thermoaceticum

② Clostridium thermosaccharolyticum

③ Ruminococcus albus

④ Zymomonas mobilis

답 안 지

정 답 표

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