식품기사

1. 식품에 대한 방사선조사에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① Co-60을 선원으로 한 γ선이 식품조사에 가장 널리 이용된다.

② 병원균의 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.

③ 방사선 조사시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.

④ WHO/FAO는 식품의 선도 연장, 병원균살균, 특성 개선 등을 위한 중선량 조사의 선량은 1∼10kGy라고 했다.

2. 다음의 세균 중 식품취급자의 손, 피부, 인후염 등을 통하여 식품에 가장 오염되기 용이한 것은?

① Escherichia coli

② Salmonella spp.

③ Staphylococcus aureus

④ Shigella spp.

3. 복어 식중독의 독성물질로서 맞는 것은?

① 히스타민(histamine)

② 프토마인(ptomaine)

③ 테트로도톡신(tetrodotoxin)

④ 아마니타톡신(amanitatoxin)

4. 라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?

① 지방의 산화

② 단백질 변성

③ 전분의 노화

④ 무기질 산화

5. 다음 물질을 식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나타낼 수 있는 것은?

① 아스코르빈산(ascorbic acid)

② 캐러멜(caramel)

③ 베타카로틴(β -carotene)

④ 비타민(Vitamin) C

6. 미생물에 의한 단백질의 변질시 생성되는 물질이 아닌 것은?

① 암모니아

② 아민류

③ 페놀

④ 젖산

7. 인축공통 전염병이 아닌 것은?

① 야토병(tularemia)

② 탄저(anthrax)

③ 파상열(brucelloses)

④ 콜레라(cholera)

8. 대장균의 정성, 정량 검사법으로 사용되는 선택 배지는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① Lactose broth

② BGLB broth

③ Deoxycholate agar

④ EC broth

9. 합성수지제 식품용기를 소독하는 방법으로 가장 부적당한 것은?

① 열탕소독(90℃, 5분)

② 건열살균(150℃, 30분)

③ 염소소독

④ 역성비누액살균

10. 식품공장의 식품취급 시설에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질이어야 한다.

② 식품 제조가공에 필요한 기계 및 기구류에 대해서는 특별한 기준이 없으므로 임의로 선택하여 사용할 수 있다.

③ 식품과 직접 접촉하는 부분은 열탕, 증기, 살균제 등으로 소독ㆍ 살균이 가능한 것이어야 한다.

④ 냉동ㆍ 냉장시설 및 가열처리 시설에는 온도계 등을 설치하여 온도관리를 해야 한다.

11. 공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 다음 중 설명이 틀린 것은?

① 무기수은은 재질에 포함되어 있는 세균에 의하여 메틸수은이 된다.

② 생체내에서는 무기수은은 유기수은으로 변하는 일은 없다.

③ 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.

④ 머리카락중의 총수은량으로 메틸수은 중독을 진단 하는 기준으로 쓸 수 있다.

12. 주로 채소를 통하여 매개되는 기생충은?

① 십이지장충

② 간디스토마

③ 민촌충

④ 선모충

13. 식품가공 공장의 바닥, 수구 등에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 바닥은 내수성이고 청소하기에 편리하여야 된다.

② 바닥은 물이 잘 빠지도록 경사가 필요하다.

③ 배수구는 U자형으로 하는 것이 좋다.

④ 배수구는 벽과 평행하여 밀착되게 설치하되 깊이는 15m 이상 되게 한다.

14. 고시폴(gossypol)은 식물독으로서 정제과정에서 제거되는 데 다음 어느 것에 함유되어 있는가?

① 미강유

② 들기름

③ 면실유

④ 콩기름

15. 다음의 식품 첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

① soybean lecithin

② glycerin fatty acid ester

③ morpholine fatty acid salt

④ sucrose monosterate

16. 대장균군에 대한 최확수법에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 최확수란 이론적으로 가장 가능한 수치를 말한다.

② 대장균군수는 희석한 시료를 유당배지 발효관에 접종하여 실험한다.

③ 유당배지 발효관 중 가스생성 여부에 따라 확률적인 대장균의 수치를 산출하고 최확수로 나타낸다.

④ 실험결과, 최확수표에서 직접 구하는 대장균군수는 시료 1㎖에 대한 것이다.

17. 식품오염에 문제가 되는 방사성 물질과 거리가 먼 것은?

① 90Sr

② 137Cs

③ 131I

④ 12C

18. 효모의 증식에 영향을 주지 않는 보존제는?

① Sorbic acid

② Parabens

③ Dehydroacetic acid(DHA)

④ Propionic acid

19. 파리에 의하여 전파되는 질병과 가장 관계가 먼 것은?

① 장티푸스

② 파라티푸스

③ 이질

④ 발진티푸스

20. 다음 식물성 식중독의 원인성분과 식품의 연결이 바르지 않는 것은?

① 솔라닌(solanine) - 감자

② 아미그달린(amygdalin) - 청매

③ 무스카린(muscarine) - 버섯

④ 셉신(sepsine) - 고사리

21. 유지의 굴절율과 불포화도에 대한 설명 중 맞는 것은?

① 불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.

② 불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.

③ 분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.

④ 분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.

22. 케이크의 반죽을 구울 때 온도가 올라가면서 일어나는 현상이 아닌 것은?

① 밀가루 전분의 호화가 일어난다.

② 글루텐의 변성이 일어난다.

③ 수분의 증발이 일어난다.

④ 유동성이 증가되면서 공기의 팽창이 일어난다.

23. 전분의 호화현상의 설명 중 가장 옳지 않는 것은?

① 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α 전분으로 되는 현상이다.

② 호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.

③ 호화된 전분의 X선 간섭도는 불명료한 V형이다.

④ 호화가 일어나기 쉬운 수분함량은 30∼60%이다.

24. 다음 유제품 중 저장성이 가장 좋은 것은?

① 시유(market milk)

② 연유

③ 발효유

④ 분유

25. 단백질을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?

① 탄수화물, 지방과는 달리 평균 16%의 질소를 함유하고 있다.

② 각종 아미노산이 펩타이드(peptide) 결합을 한 고분자 화합물이다.

③ 단백질은 등전점에서 용해성, 삼투압, 점성이 최고로 된다.

④ 단백질의 구조에서 2차 구조는 수소결합에 의한 것이다.

26. 식품을 열처리하여 가공 또는 저장할 때 갈변현상이 나타나는데, 다음 중 비효소적 갈변현상과 관계가 없는 것은?

① 멜라닌(melanin) 색소를 형성한다.

② 갈변반응 속도는 온도의 영향을 받는다.

③ 당류와 아미노산의 작용으로 영양가의 감소를 초래한다.

④ 식품의 맛, 냄새에 영향을 준다.

27. 일일 기초대사량을 바르게 설명하고 있는 것은?

① 하루에 기본적으로 행하는 근육운동으로 소모되는 열량

② 편안한 자세로 가만히 앉아 있으면서 무엇을 생각하거나 기도하는 것처럼 정신 노동을 할 때 소모되는 열량

③ 혈액순환이나 호흡작용처럼 무의식적으로 수행되는 생리현상에 소모되는 열량

④ 격렬한 운동을 할 때를 제외하고 하루에 필요한 에너지 대사량

28. 다음은 두류와 곡류 및 이들이 함유하고 있는 대표적인 단백질 성분을 연결한 것이다. 올바르게 연결된 것은?

① 쌀 - 오리제닌(oryzenin)

② 밀 - 글리시닌(glycinin)

③ 보리 - 글로불린(globulin)

④ 콩 - 제닌(zenin)

29. 시토 스테롤(sitosterol)은?

① 동물성 스테롤

② 식물성 스테롤

③ 미생물 생산스테롤

④ 버터의 구성 성분

30. 콜로이드(colloid)와 관련한 다음 설명 중 맞는 것은?

① 분산매가 고체이고 분산질이 액체인 상태를 졸(sol)이라고 한다.

② 분산매가 고체이고 분산질이 고체인 상태를 졸(sol)이라고 한다.

③ 젤(gel)을 가열 후 냉각시키면 유동성을 잃게 되는데 이를 졸(sol)이라고 한다.

④ 우유, 전분유 등은 졸(sol)이다.

31. 다음의 설명 중 올바르게 설명하고 있는 것은?

① 나트륨을 과다하게 섭취하면 고혈압 뿐만 아니라 뇌졸증, 심장병을 유발한다.

② 오메가-3계열의 불포화 지방산보다 오메가-6계열의 불포화 지방산을 섭취하는 것이 바람직하다.

③ 토마토에 함유된 라이코펜 성분은 베타-이오논 환을 갖고 있어 비타민 A로 전환될 수 있는 카로티노이드 성분이다.

④ 지용성 비타민이나 수용성 비타민이나 우리 몸에 필요한 양보다 과다하게 섭취하면 필요한 양만큼 이용하고 불필요한 양은 자동적으로 몸 밖으로 배설된다.

32. 유지의 자동산화에 의한 산패에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 향기성분이 변화되고 악취가 발생한다.

② 유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류, 케톤류, 알데히드류 등의 카르보닐 화합물들이 생성된다.

③ 자동산화가 진행됨에 따라 과산화물가는 지속적으로 증가한다.

④ 산패되면 필수지방산의 함량이 감소된다.

33. 다음 중 대표적인 reductone은?

① 포도당(glucose)

② 과당(fructose)

③ 아스코르빈산(ascorbic acid)

④ 글루탐산(glutamic acid)

34. 엽록소(Chlorophyll)이 페오피틴(pheophytin)으로 변하는 현상은 어떤 경우에 가장 빨리 일어나는가?

① 푸른 채소를 공기중에 방치해 두었을 때

② 조리하는 물에 소다를 넣었을 때

③ 푸른 채소를 소금에 절였을 때

④ 조리하는 물에 산이 존재할 때

35. 메밀묵을 만들기 위하여 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태(묵)가 되었다면 이 묵의 교질상태를 무엇이라고 할 수 있는가?

① 젤(gel)

② 졸(sol)

③ 염석

④ 유화된 것

36. 쇠고기의 맛난 맛 성분인 5'-이노신산(5'-inosinic acid)의 전구물질(precusor)은?

① 하이포크산틴(hypoxanthin)

② 구아닐산(5'-guanylic acid)

③ 아데닐산(5'-adenylic acid)

④ 이노신(inosine)

37. 펩신(pepsin)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 단백질 분해효소이다.

② 탄수화물 분해효소이다.

③ 무기질 분해효소이다.

④ 지방 분해효소이다.

38. 수분활성도에 따라 평형수분함량 관계를 나타낸 등온흡습 곡선에서 갈변화(마이야르 반응 : Maillard reaction)가 가장 많이 일어나는 곳으로 예상되는 영역은?

① 단분자층 영역

② B.E.T.영역

③ 다분자층 영역

④ 모세관응축 영역

39. 이미다졸(imidazole)기를 분자내에 가지고 있는 아미노산은?

① 트립토판(tryptophan)

② 라이신(lysine)

③ 히스티딘(histidine)

④ 아르기닌(arginine)

40. 젖의 성질을 잘못 설명하고 있는 것은?

① 균질기를 사용해서 균질시킨 젖은 지방구가 쪼개져서 크림이 거의 분리되지 않는다.

② 끓인 젖에서는 크림이 분리되기 어렵다.

③ 카제인은 약알칼리에 녹고 미량의 산(pH 4.6)에서 응고ㆍ 침전되나 산의 농도가 짙어지면 다시 녹는다.

④ 지방구피막에 함유된 인지질은 불포화도가 높아 우유를 가공하는 공정에서 산화, 변패를 일으켜 품질을 저하시키는 원인이 되기도 한다.

41. 신선한 상태로 사과를 저장하기 위해 실용화되고 있는 방법은?

① CA 저장

② 훈연 저장

③ 방사선 저장

④ 심온냉동 저장

42. 유지제조 공정 중 윈터링(wintering)은 주로 무엇을 목적으로 하는 것인가?

① 유리 지방산 제거

② 탈색

③ 왁스(wax)분 제거

④ 탈취(脫臭)

43. 육연화제로서 사용되지 않는 효소는?

① 파파인(papain)

② 피신(ficin)

③ 브로멜린(bromelin)

④ 리파아제(lipase)

44. 두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?

① 황산칼슘(CaSO4)

② 염화칼슘(CaCl2)

③ 글루코노델타락톤(glucono-δ -lactone)

④ 염화마그네슘(MgCl2)

45. 빵의 노화(retrogradation)를 억제하는 효과가 있는 부원료는?

① 지방

② 소금

③ 이스트푸드

④ 탄산암모늄

46. 균질의 주목적이 아닌 것은?

① 우유중의 지방구의 분리를 방지한다.

② 우유중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.

③ 소화가 잘 된다.

④ 살균을 용이하게 한다.

47. 가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?

① 샐러드유

② 드레싱

③ 쇼트닝

④ 어유

48. 1%w/v NaCl 수용액을 역삼투공정에 투입하여 1400kPa의 압력에서 조업할 때 투과액의 배출속도를 예측하면 얼마인가? (단, 막의 투과계수는 0.028ℓ /m2ㆍ hㆍ kPa이고 1%w/v NaCl의 삼투압은 862kPa이다.)

① 5.34ℓ /m2ㆍ h

② 6.23ℓ /m2ㆍ h

③ 7.53ℓ /m2ㆍ h

④ 15.06ℓ /m2ㆍ h

49. 음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 lecithin의 주된 기능은?

① 향기 부여

② 용해성 증가

③ 흡습성 방지

④ 색깔 부여

50. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?

① 설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.

② pH 변화와 열에 안정하다.

③ 장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전 형성된다.

④ 비발효성이다.

51. 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며, 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 포장 재료는?

① PP(polypropylene)

② PVC(polyvinyl chloride)

③ PVDC(polyvinylidene chloride)

④ OPP(oriented polypropylene)

52. 소시지 가공제품 제조시 염지하는 이유가 아닌 것은?

① 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.

② 보수성과 결착성을 증진시킨다.

③ 방부성을 주고 독특한 맛을 갖게 한다.

④ 단백질 변성, 발색, 살균한다.

53. 다음 건조 장치 중 액체 식품을 건조하는데 가장 적합한 것은?

① 터널 건조기(tunnel drier)

② 유동층 건조기(fluidized-bed drier)

③ 기류 건조기(flash drier)

④ 분무 건조기(spray drier)

54. 난백을 이용한 가공품 제조시 1,000g의 난백이 필요하다. 껍질을 포함한 60g짜리 전란 몇 개가 필요한가?

① 약 16개

② 약 20개

③ 약 24개

④ 약 28개

55. 콩에 존재하는 트립신 저해제는 단백질의 소화를 억제하고 성장을 저해하는 역할을 한다. 트립신 저해제를 불활성화시킬 수 있는 경제적인 방법으로 가장 적당한 것은?

① 유기 용매로 추출해 낸다.

② 실온에서 물에 하룻밤 담가둔다.

③ 효소를 처리하여 분해시킨다.

④ 100℃ 정도에서 10분 정도 가열처리 한다.

56. 아이스크림 제조시 안정제를 첨가하는 주목적이 아닌 것은?

① 냉동기에서 아이스크림을 꺼낼 때에 더 단단한 조직을 만들어 준다.

② 저장 중에 빙결정의 형성을 억제 또는 감소시킨다.

③ 수분과 함께 젤(gel)을 형성하여 많은 양의 물과 결합한다.

④ 조직을 부드럽게 해 준다.

57. 현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?

① 과피

② 종피

③ 왕겨

④ 호분층

58. 달걀제품인 마요네즈는 달걀의 어떠한 성질을 이용하여 만든 것인가?

① 기포성

② 유화성

③ 포립성

④ 응고성

59. 제빵공정 중 1차발효 후 가스빼기를 실시한다. 그 이유로 적당하지 않은 것은?

① 발효에 의하여 축적된 이산화탄소를 내보내기 위하여 가스빼기를 실시한다.

② 빵 반죽이 너무 커지는 것을 막기 위하여 가스빼기를 실시한다.

③ 신선한 공기를 주어 효모의 활동을 왕성하게 하기 위하여 가스빼기를 실시한다.

④ 효모가 새로운 영양분과 접촉하여 활성화하기 위하여 가스빼기를 실시한다.

60. 구모양의 식품이 송풍식으로 냉동되고 있다. 식품의 초기 온도는 10℃이며 송풍공기의 온도는 -15℃이다. 식품은 지름 7㎝, 밀도 1000㎏/m3ㆍK이며, 빙점은 -1.25℃이고 융해잠열은 250kJ/㎏이다. (단, 냉동식품의 열전도도는 1.2W/mㆍK, 대류열전달계수는 50W/m2ㆍK 이다.) 이 때 냉동시간은 얼마인가?

① 2.04h

② 3.14h

③ 3.54h

④ 4.04h

61. 균사에 격막(septa)이 없는 균주는?

① Mucor mucedo

② Aspergillus oryzae

③ Penicillium notatum

④ Monascus anka

62. 곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?

① Monascus 속

② Neurospora 속

③ Gibberella 속

④ Cordyceps 속

63. 용균성 박테리오파아지(virulent bacteriophage)의 증식과정으로 올바른 것은?

① 흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립

② 흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균

③ 흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

④ 흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제

64. 미생물 증식곡선에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?

① 미생물이 새로운 환경에 적응하는 시기인 유도기에서 세포내 DNA 함량은 현저히 증가하나 RNA 함량은 거의 변화하지 않는다.

② 유도기에서 새 환경에 적응할 준비가 끝나면 미생물 세포수가 대수적으로 증가하는 대수증식기에서 세포 증식 속도는 환경인자에 의해 지배된다.

③ 배양시간이 경과함에 따라 영양물질 고갈 등 환경이 악화되어 생균수는 거의 일정하게 유지되고 최대의 세포수를 나타내는 정상기에서 세균은 포자를 만든다

④ 배양의 마지막 단계로 생균수가 감소하는 시기인 사멸기에서 생균수 감소는 여러가지 효소 작용에 의한 자기소화로 세포가 용해되는데 기인한다.

65. 유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?

① 영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)

② 조절 돌연변이체(regulatory mutant)

③ 대사 돌연변이체(metabolic mutant)

④ 내성 돌연변이체(resistant mutant)

66. 채소류는 건조곡물에 비해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉬운 식품이다. 그 이유를 설명한 것 중 맞지 않는 것은?

① 수분활성도가 높다.

② 자유수 함량이 낮다.

③ 수확하는 과정에서 손상되기 쉽다.

④ 산도가 낮다.

67. 유전자 재조합에서 목적하는 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 자율 복제기능을 갖는 매개체는?

① 프라이머(primer)

② 벡터(vector)

③ 마커(marker)

④ 중합효소(polymerase)

68. 유기물을 탄소원으로 무기 또는 유기 질소화합물을 질소원으로 이용하며, 유기물의 산화, 환원반응에서 생긴 에너지를 합성을 위한 에너지로 이용하는 미생물은?

① 광합성 독립 영양균

② 화학합성 독립 영양균

③ 광합성 종속 영양균

④ 종속 영양균

69. 다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?

① 접합포자

② 분생포자

③ 포자낭포자

④ 후막포자

70. 세균의 세포 융합에 직접 관련이 없는 것은?

① Protoplast

② Lysozyme

③ Spheroplast

④ Plasmid

71. 전자전달계의 산화적인산화에 있어서 1분자의 NADH로부터 NAD가 관여하는 탈수소효소의 경우 몇 분자의 ATP가 생성되는가?

① 1분자

② 2분자

③ 3분자

④ 4분자

72. 세균 내생포자의 설명이 잘못된 것은?

① 외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.

② 발육이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.

③ 탄소원 또는 질소원과 같은 주영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.

④ 발아하여 번식형 세포가 된다.

73. 효모에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

① 곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류로 분류한다.

② 세포벽은 글루칸, 만난 및 키틴 같은 다당류가 주성분이다.

③ 증식은 주로 유성적인 출아법에 의한다.

④ 대부분 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장 속도가 빠르다.

74. 불완전 효모류에 속하는 것은?

① Saccharomyces 속

② Pichia 속

③ Rhodotorula 속

④ Hansenula 속

75. 대장균은 어느 속(genus)에 속하는가?

① Escherichia 속

② Pseudomonas 속

③ Streptococcus 속

④ Bacillus 속

76. 발효공업에서의 파아지(phage) 대책으로 적당하지 않은 것은?

① 균주를 바꾸면서 사용하는 rotation system을 채용

② 살균조작을 철저히 함

③ 항생물질에 대해서 저농도에서는 견디고 정상적인 발효를 하는 내성균 이용

④ 약제에 의한 방지

77. 하면발효효모에 해당되는 것은?

① Saccharomyces cerevisiae

② Saccharomyces carlsbergensis

③ Saccharomyces sake

④ Saccharomyces coreanus

78. 사람이나 동물의 장관에서 잘 생육하는 장구균의 일종이며 분변오염의 지표가 되는 균은?

① Streptococcus lactis

② Streptococcus faecalis

③ Streptococcus pyogenes

④ Streptococcus thermophilus

79. 카로티노이드 색소를 띄는 적색효모로서 균체내에 많은 지방을 함유하고 있는 것은?

① Candida albicans

② Saccharomyces cerevisiae

③ Debaryomyces hansenii

④ Rhodotorula glutinus

80. 당으로부터 에탄올(ethanol) 발효능이 강한 세균은?

① Vibrio 속

② Escherichia 속

③ Zymomonas 속

④ Proteus 속

81. 다음 Glutamic acid 발효에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 비오틴(biotin) 첨가량이 과잉량일 때는 균의 생육이 잘 되면서 glutamic acid 축적량도 많아진다.

② 비오틴(biotin) 과잉 배지를 사용할 때는 페니실린(penicillin)을 발효 도중에 첨가하는 것이 좋다.

③ 공업적 생산을 위해서는 당밀과 전분당화액이 사용되고 있다.

④ 통기조건에서 발효한다.

82. 다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?

① FMN

② NAD

③ CoQ

④ CoA

83. 단백질 생합성에서 시작 코돈(initiation codon)은?

① AAU

② AUG

③ AGU

④ UGU

84. 절간(切干)고구마로 사입한 주정숙성 술덧(amylo) 증류중에서 분리된 휴젤유(fusel oil)의 주성분이라고 할만큼 가장 많이 함유된 성분은?

① 에틸알콜(ethyl alcohol)

② 프로필 알콜(n-propyl alcohol)

③ 이소부틸알콜(isobutyl alcohol)

④ 이소아밀알콜(isoamyl alcohol)

85. 비타민(Vitamin) C 생산과 가장 관계가 있는 것은?

① Glycine 발효

② Propionic acid 발효

③ Acetone - Butanol 발효

④ Sorbose 발효

86. 고인산화 화합물(High energy phosphate compound)이 아닌 것은?

① Arginine phosphate

② Glucose-6-phosphate

③ Guanosine-5-triphosphate(GTP)

④ Creatine phosphate

87. 액체 배양법에 의하여 효소를 생산하고자 한다. 다음 중 관계 없는 문항은?

① 액체배양법은 세균, 효모 배양에 적합하다.

② 고체배양법보다 일반적으로 역가가 높다.

③ 관리하기 쉽고 기계화가 가능하다.

④ 좁은 면적을 활용할 수 있다.

88. 비탄수화물(non carbohydrate)원에서 부터 포도당 혹은 글리코겐(glycogen)이 생합성 되는 과정을 무엇이라 하는 가?

① glycolysis

② glycogenesis

③ glycogenolysis

④ gluconeogenesis

89. 광합성 과정은 명반응과 암반응 두 가지로 구분된다. 명반응에서 일어나는 반응은?

① 포도당의 합성

② NADP+의 환원

③ CO2의 환원

④ NADPH의 산화

90. 젖산을 정제하는 추출법으로 부적당한 것은?

① 아연염법

② 아민염으로 추출하는 법

③ 에스테르화법

④ 연속추출법

91. 퓨린(purine) 생합성 과정의 중간 대사 산물이 아닌 것은?

① PRPP(Phosphoribosyl pyrophosphate)

② IMP(inosine monophosphate)

③ XMP(xanthosine monophosphate)

④ OMP(orotidine monophosphate)

92. 맥주 제조시 호프(hop)를 첨가하는 시기는?

① 여과한 당화액(wort)을 끓일 때

② 효모의 첨가와 동시에

③ 주 발효시

④ 후 발효시

93. 효모에 의한 알콜 발효에 있어서 Neuberg 발효 제3형식은?

① C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

② C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2

③ 2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2

④ C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3

94. 식물 또는 Cyanobacteria에서 빛을 받아 에너지 생산을 위한 전자(electron)를 공급해 줄 수 있는 물질은?

① H2O

② O2

③ CO2

④ glucose

95. 하면발효효모에 관한 내용 중 틀린 것은?

① 세포는 난형 또는 타원형

② Raffinose와 melibiose의 발효

③ 발효 최적온도는 5-10℃

④ 발효액의 혼탁

96. 사람 체내에서의 콜레스테롤(Cholesterol) 생합성 경로를 순서대로 표시한 것 중 옳은 것은?

① acetyl CoA → L-mevalonic acid → squalene → lanosterol→ cholesterol

② acetyl CoA → lanosterol → squalene → L-mevalonic acid → cholesterol

③ acetyl CoA → squalene → lanosterol → L-mevalonic acid → cholesterol

④ acetyl CoA → lanosterol → L-mevalonic acid → squalene → cholesterol

97. 포도당(glucose) 100 g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10 g/L 생산되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가?(단, 균체 생산수율은 0.5 이다.)

① 약 35 g/L

② 약 40 g/L

③ 약 45 g/L

④ 약 50 g/L

98. 핵산 관련 물질의 정미성(程味性)에 관한 내용 중 틀린 것은?

① Ribose의 5' 위치에 인산기가 붙는다.

② Monoucleotide에 정미성이 있다.

③ 정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것에는 없다.

④ Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose이다.

99. Homoserine 영양요구 변이주를 사용하는 발효는?

① Glutamic acid 발효

② Valine 발효

③ Lysine 발효

④ Arginine 발효

100. 비당화 발효법으로 알콜 제조가 가능한 원료는?

① 섬유소

② 곡류

③ 당밀

④ 고구마ㆍ감자 전분

답 안 지

정 답 표

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	3	3	1	3	4	4	3	2	2
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	1	4	3	3	4	4	4	4	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	4	4	3	1	3	1	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	3	3	4	1	3	1	3	3	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	3	4	3	1	4	3	4	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	4	4	4	1	3	2	2	1
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
1	4	2	1	2	2	2	4	1	4
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
3	3	3	3	1	4	2	2	4	3
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
1	4	2	4	4	2	2	4	2	4
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	1	3	1	4	1	2	3	3	3

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	3	3	1	3	4	4	3	2	2
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	1	4	3	3	4	4	4	4	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	4	4	3	1	3	1	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	3	3	4	1	3	1	3	3	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	3	4	3	1	4	3	4	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	4	4	4	1	3	2	2	1
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
1	4	2	1	2	2	2	4	1	4
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
3	3	3	3	1	4	2	2	4	3
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
1	4	2	4	4	2	2	4	2	4
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	1	3	1	4	1	2	3	3	3

번호	1	2	3	4	번호	1	2	3	4
1	1	2	3	4	51	1	2	3	4
2	1	2	3	4	52	1	2	3	4
3	1	2	3	4	53	1	2	3	4
4	1	2	3	4	54	1	2	3	4
5	1	2	3	4	55	1	2	3	4
6	1	2	3	4	56	1	2	3	4
7	1	2	3	4	57	1	2	3	4
8	1	2	3	4	58	1	2	3	4
9	1	2	3	4	59	1	2	3	4
10	1	2	3	4	60	1	2	3	4
11	1	2	3	4	61	1	2	3	4
12	1	2	3	4	62	1	2	3	4
13	1	2	3	4	63	1	2	3	4
14	1	2	3	4	64	1	2	3	4
15	1	2	3	4	65	1	2	3	4
16	1	2	3	4	66	1	2	3	4
17	1	2	3	4	67	1	2	3	4
18	1	2	3	4	68	1	2	3	4
19	1	2	3	4	69	1	2	3	4
20	1	2	3	4	70	1	2	3	4
21	1	2	3	4	71	1	2	3	4
22	1	2	3	4	72	1	2	3	4
23	1	2	3	4	73	1	2	3	4
24	1	2	3	4	74	1	2	3	4
25	1	2	3	4	75	1	2	3	4
26	1	2	3	4	76	1	2	3	4
27	1	2	3	4	77	1	2	3	4
28	1	2	3	4	78	1	2	3	4
29	1	2	3	4	79	1	2	3	4
30	1	2	3	4	80	1	2	3	4
31	1	2	3	4	81	1	2	3	4
32	1	2	3	4	82	1	2	3	4
33	1	2	3	4	83	1	2	3	4
34	1	2	3	4	84	1	2	3	4
35	1	2	3	4	85	1	2	3	4
36	1	2	3	4	86	1	2	3	4
37	1	2	3	4	87	1	2	3	4
38	1	2	3	4	88	1	2	3	4
39	1	2	3	4	89	1	2	3	4
40	1	2	3	4	90	1	2	3	4
41	1	2	3	4	91	1	2	3	4
42	1	2	3	4	92	1	2	3	4
43	1	2	3	4	93	1	2	3	4
44	1	2	3	4	94	1	2	3	4
45	1	2	3	4	95	1	2	3	4
46	1	2	3	4	96	1	2	3	4
47	1	2	3	4	97	1	2	3	4
48	1	2	3	4	98	1	2	3	4
49	1	2	3	4	99	1	2	3	4
50	1	2	3	4	100	1	2	3	4

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
3	3	3	1	3	4	4	3	2	2
11	12	13	14	15	16	17	18	19	20
2	1	4	3	3	4	4	4	4	4
21	22	23	24	25	26	27	28	29	30
2	4	4	4	3	1	3	1	2	4
31	32	33	34	35	36	37	38	39	40
1	3	3	4	1	3	1	3	3	2
41	42	43	44	45	46	47	48	49	50
1	3	4	3	1	4	3	4	2	3
51	52	53	54	55	56	57	58	59	60
3	4	4	4	4	1	3	2	2	1
61	62	63	64	65	66	67	68	69	70
1	4	2	1	2	2	2	4	1	4
71	72	73	74	75	76	77	78	79	80
3	3	3	3	1	4	2	2	4	3
81	82	83	84	85	86	87	88	89	90
1	4	2	4	4	2	2	4	2	4
91	92	93	94	95	96	97	98	99	100
4	1	3	1	4	1	2	3	3	3