식품기사

1. 식품 첨가물의 허용량을 결정하는데 있어서 가장 중요한 인자는?

① 1일섭취 허용량

② 사람의 수명

③ 식품의 가격

④ 사람의 성별

2. 유지 등에 첨가할 때 제품에 대해서 가장 우수한 산화방지제는?

① dibutyl hydroxy toluene(BHT)

② butyl-p-hydroxy-benzoate

③ propylene glycol

④ sodium propionate

3. 중독 증상으로서 발열증상이 없는 것이 특징인 세균성 식중독은?

① 살모넬라 식중독

② 보툴리누스 식중독

③ 장염 비브리오 식중독

④ 프로테우스균 식중독

4. 알레르기(Allergy)성 식중독을 일으키는 원인 물질은?

① 라이신(lysine)

② 아르기닌(arginine)

③ 히스타민(histamine)

④ 카페인(caffeine)

5. 인축공통 전염병의 설명 중 틀린 것은?

① 질병의 원인은 모두 세균이다.

② 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.

③ 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.

④ 접촉감염, 경구감염 등이 있다.

6. 냉동식품 제조공장에서 용수관리에 대한 설명 중 잘못된 것은?

① 식품의 세척, 헹굼, 이송 등 제품과 직접 접촉하는 용수는 음용수 수질을 유지해야 한다.

② 냉각용수와 같이 오염되지 않은 물도 재순환 하여 사용하지 않는다.

③ 용수량의 적절한 관리는 배수량의 관리와 직결된다.

④ 식품제조에서 용수의 재순환 및 재사용에 제한을 두고 있으므로 어느 정도 이상의 용수 사용량 감소는 발생하기 어렵다.

7. 식품공업 폐수의 오염 지표가 되는 검사항목이 아닌 것은?

① GRA

② DO

③ BOD

④ 부유물질

8. 대장균군 시험에서 최확수(MPN)표를 작성할 때 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험시 각 단계의 시험관 수는?

① 1개

② 5개

③ 10개

④ 15개

9. 대장균을 검사할 때 흔히 이용되는 배지는?

① 한천배지, 만닛트식염배지

② BGLB배지, EMB배지

③ 포도당부이용배지, TCBS배지

④ EMB배지, SS한천배지

10. 훈연중 살균성 물질은 주로 무엇인가?

① HCHO, acetate

② cresol, KCN

③ phenol, CaCO3

④ skatol, phenol

11. 대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?

① 조미작용

② 방부작용

③ 유화작용

④ 호료작용

12. 장염비브리오균에 의한 식중독과 가장 관계깊은 식품은?

① 우유제품

② 식육제품

③ 어패류

④ 야채류

13. 제과 공업과 물엿공장에서 표백제로 사용하여 물의를 일으켰던 유해물질은?

① 붕산(H3BO3)

② 롱갈릿(rongalite)

③ 사이클라메이트(cyclamate)

④ 수단(sudan)Ⅱ

14. 다음 공해물질과 건강장해의 연결이 잘못된 것은?

① 유기수은 - 중추신경계 질환

② 카드뮴 - 칼슘의 이상 배출

③ 유기염소제 농약 - 체내 축적성이 약함

④ 유기인제 농약 - 특정 효소의 저해 작용

15. 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?

① 60Co

② 90Sr

③ 131I

④ 137Cs

16. 식품공장의 작업장 구조와 설비를 설명한 것 중 틀린 것은?

① 바닥은 내수처리되어야 하며 1.5/100 내외의 경사를 두어 배수에 적당하도록 한다.

② 창 면적은 적절한 환기와 채광 등이 양호하도록 하나 곤충 등이 들지 않도록 방충망 시설을 한다.

③ 건물기초는 면적에 비례하여 충분한 강도가 유지되도록 한다.

④ 천장은 응축수가 맺히지 않도록 재질과 구조에 유의 한다.

17. HACCP을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 위해분석(HA)과 주요관리기준(CCP)을 의미한다.

② 자율적 위생관리에서 정부 주도형 위생관리를 하기 위한 제도이다.

③ HACCP 도입업소는 회사의 신뢰성이 향상된다.

④ 위해 발생요소를 사전에 선정하여 집중관리하는 방식이다.

18. 식품용 조리기구나 용기에 사용하는 금속에 관한 설명으로 적합한 것은?

① 구리 합금제품인 경우에는 녹청[Cu(OH)2ㆍCuCO3]에 의한 식품 오염에 주의해야 한다.

② 안티몬을 함유한 기구가 식품중의 유기산과 반응하면 주석산칼륨안티몬과 같은 가용성염이 생성되어 중독을 일으킬 수 있다.

③ 아연으로 도금한 기구나 용기에서는 아연이 용출되어 중독을 일으킬 수 있다.

④ 금속관의 주석도금은 옥살산(oxalic acid)이나 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamine oxide)에 의해 부식이 지연된다.

19. 인축공통전염병을 일으키는 병명과 병원균이 맞지 않는 것은?

① 결핵 : Mycobacterium tuberculosis

② 파상열 : Brucella

③ 야토병 : Pasteurella tularemia

④ 광우병 : Listeria monocytogenes

20. 기생충병의 예방원칙을 설명한 것 중 가장 맞지 않는 것은?

① 분변을 완전 처리하여 기생충란을 사멸 또는 배제 시킨다.

② 정기적으로 검진하여 조기에 구충한다.

③ 채소류는 흐르는 물에 충분히 세척하고 비료는 인분을 사용하는 것이 좋다.

④ 감염성 충란 또는 유충으로 오염된 조리기구를 통한 다른 식품의 오염에 유의한다.

21. 콩에 대한 특성을 잘못 설명하고 있는 것은?

① 콩에는 올리고당(대두올리고당 - 라피노스, 스타키오스 등)이 풍부해 대장암을 예방하는 효과가 있다.

② 불포화지방산인 레시틴이 많아 뇌중풍과 치매를 예방하며, 레시틴은 신경세포의 활동에 관여하는 신경전달 물질 아세틸콜린의 원료이다.

③ 피트산은 항산화 및 해독 작용을 하며, 콩나물에 많은 것으로 알려진 아스파라긴은 숙취 해소에 도움이 된다.

④ 효소 아스코르빈산 옥시다아제가 있어 비타민 C의 환원을 억제하는 기능이 있다.

22. 인체 내의 소화기관에서 탄수화물은 소화되어 어떤 물질로 변환하여 흡수되는가?

① 아미노산

② 포도당

③ 펩톤

④ 지방산

23. 전분의 구성성분 중 아밀로오스(amylose)의 나선상 형태가 1회전 하는데 포도당 몇 분자가 필요한가?

① 6개

② 8개

③ 10개

④ 12개

24. 체내에서 소화된 영양소는 대부분 어느 소화기관에서 흡수되는가?

① 췌장

② 위

③ 대장

④ 소장

25. 갈색화 반응의 의의(意義)에 대한 설명 중 잘못된 것은?

① 대부분의 경우 색깔을 갈색으로 하여 식품 품질을 저하시킬 수 있다.

② 아미노산 파괴 등에 의해서 영양가 감소를 가져 온다.

③ 향미를 변화시킴으로써 모든 가공식품의 향미를 나쁘게 한다.

④ 일부 가공식품에 있어서 갈색화는 좋은 효과를 가져온다.

26. 헤스페리딘(Hesperidin)은 무엇으로 구성되어 있는가?

① 헤스페리틴(hesperitin)과 아라비노스(arabinose)

② 헤스페리틴과 람노스(rhamnose)

③ 헤스페리틴과 글루코스(glucose)

④ 헤스페리틴과 루티노스(rutinose)

27. 다음의 레올로지(rheology) 용어 중 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질을 나타낸 것은?

① 탄성(elasticity)

② 점탄성(viscoelasticity)

③ 점성(viscosity)

④ 소성(plasticity)

28. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는 현상을 개선하고자 한다. 어떤 방법이 가장 바람직한가?

① 분무건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.

② 분무건조기를 이용하여 엉김현상(agglomeration)을 유도한다.

③ 유화제를 첨가한다.

④ 습윤조절제(humectant)를 첨가한다.

29. 알긴산(alginic acid)의 주성분은?

① glucuronic acid

② mannuronic acid

③ galacturonic acid

④ penturonic acid

30. 날콩에는 유해한 성분이 함유되어 있는데 특히 적혈구를 응집하는 성분은?

① 테트로도톡신(tetrodotoxin)

② 사포닌(saponin)

③ 솔라닌(solanine)

④ 헤마글루티닌(hemagglutinin)

31. 오래된 청국장은 단백질 분해로 쓴맛을 띤다. 이 쓴맛의 원인은?

① 펩톤

② 히스티딘

③ 티라민

④ 알데히드

32. 열변성(heat denaturation)이 일어날 때 가용성이 되는 대표적인 것은?

① 소의 살코기

② 계란

③ 어패류

④ 콜라겐

33. 육류 단백질의 주성분은?

① 히스톤(histone)

② 미오신(myosin)

③ 미오겐(myogen)

④ 알부민(albumin)

34. 체내에 칼슘이 부족한 경우 칼슘원을 섭취시 함께 섭취해도 좋은 식품은 무엇인가?

① 쇠고기

② 시금치

③ 콩

④ 김치

35. 사용한 식용유지를 전혀 사용하지 않은 신선한 식용유지에 혼합하면 산패가 촉진된다. 이러한 현상은 지방질의 어떠한 성질과 깊은 상관관계를 갖는가?

① 유기산

② 경화

③ 가수분해

④ 자동산화

36. 능금산소오다(disodium malate)의 맛은?

① 단맛

② 쓴맛

③ 신맛

④ 짠맛

37. 유지의 산패를 측정하는 방법은?

① 아세틸 값(acetyl value) 측정

② 과산화물 값(peroxide value) 측정

③ 헤에너 값(Hener value) 측정

④ 로단 값(Rhodan value) 측정

38. 비타민 B2를 알칼리성에서 광분해시 생성되는 물질은?

① lumichrome

② lumiflavin

③ thiochrome

④ hydroquinone

39. 동물의 조직 중 주로 식용으로 이용되는 조직은?

① 근육조직

② 지방조직

③ 골격조직

④ 혈액조직

40. 유중 수적형(water in oil type : W/O) 교질상 식품은 무엇인가?

① 마가린(margarine)

② 우유(milk)

③ 마요네즈(mayonnasie)

④ 아이스크림(ice cream)

41. 햄 제조공정에서 간 먹이기 조작을 하는 이유는?

① 저장성 및 풍미 부여

② 미생물의 발육 억제

③ 혈액 제거

④ 색소 부여

42. 어느 식품 통조림에 Cl. botulinum (D121.1 = 0.24분)의 포자가 오염되어 있다. 이 통조림을 121.1℃에서 가열 하여 미생물수를 초기수준의 1/1010수준으로 감소시키는 데 걸리는 시간은 얼마인가?

① 2.88분

② 2.40분

③ 2.24분

④ 1.92분

43. 액란(liquid egg)을 건조하기 전에 당을 제거하는 공정이 필요하다. 당을 제거하는 이유 중 부적합한 것은?

① 난분의 용해도 감소 방지

② 변색 방지

③ 난분의 유동성 저하 방지

④ 이취의 생성 방지

44. 우유 4500㎏/h를 5℃에서 55℃까지 열교환장치를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/㎏ㆍ K일 때 필요한 열에너지의 양은?

① 746.6kW

② 530kW

③ 240.6kW

④ 120.2kW

45. 백미 성분 중 도정율(塗精率)이 높아짐에 따라 변화가 가장 큰 것은?

① 지방

② 단백질

③ 탄수화물

④ 수분

46. 토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?

① 토마토의 색

② 토마토의 거품

③ 토마토의 숙성 정도

④ 토마토의 풍미

47. 밀가루의 제빵특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?

① 회분 함량

② 색깔

③ 단백질 함량

④ 당 함량

48. 유지 채취시 전처리 방법이 아닌 것은?

① 정선

② 탈각

③ 파쇄

④ 추출

49. 0.1N-NaOH 용액을 사용하여 페놀프탈레인을 지시약으로 적정한 결과로 나타내는 우유검사는?

① 우유의 알콜 시험

② 우유의 지방검정

③ 우유의 산도 측정

④ 우유의 풍미시험

50. 된장의 숙성 중 변화에 대한 설명이다. 올바르지 않은 것은?

① 코오지 단백질은 코오지균의 프로테아제에 의하여 아미노산으로까지 분해하여 구수한 맛을 내게 된다.

② 코오지의 주성분인 전분이 코오지곰팡이의 아밀라아제에 의하여 덱스트린 및 당으로 분해된다.

③ 당의 일부는 세균에 의하여 유기산을 생성한다.

④ 알콜발효에 의하여 에테르가 생겨 된장의 향기를 이루게 된다.

51. 과채류를 블랜칭(blanching) 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?

① 조직을 유연하게 한다.

② 박피를 용이하게 한다.

③ 산화효소를 불활성화 시킨다.

④ 향미성분을 보호한다.

52. 소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?

① silent cutter

② meat chopper

③ meat stuffer

④ packer

53. 육류 가공시 색소 고정에 사용되지 않는 첨가물은?

① 질산염

② 아질산염

③ 아스코르빈산

④ 인산염

54. 청과물의 CA저장시 공통적인 품질보존효과가 잘못된 것은?

① 녹색의 보존

② 후숙의 억제

③ 연화의 억제

④ 산의 감소 촉진

55. 요구르트 제조에 많이 쓰이는 스타터(starter)는?

① 고온성 유산균

② 중온성 유산균

③ 저온성 유산균

④ 프로피온산균

56. 아미노산 간장 제조에 쓰이지 않는 것은?

① 코오지

② 탈지대두

③ 염산용액

④ 수산화나트륨

57. 과실 농축액을 만들 때 신선한 풍미를 유지하기에 가장 적당한 방법은?

① vacuum식 농축법

② cut back식 농축법

③ spray식 농축법

④ form mat식 농축법

58. 마요네즈(mayonnaise)의 원료가 아닌 것은?

① 난황

② 우유

③ 샐러드유

④ 식초

59. 전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?

① pectinase, α - amylase, glucoseisomerase

② cellulase, α - amylase, glucoseisomerase

③ α - amylase, glucoamylase, glucoseisomerase

④ protease, α - amylase, glucoseisomerase

60. 방사선을 조사하면 미생물이 살균되므로 식품저장의 한 방법으로 이용되고 있다. 다음 중 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 것은?

① γ 선

② α 선

③ β 선

④ X 선

61. Gram 양성이고 간균상이며 또한 내생포자를 형성하며 아밀라아제(amylase)의 생산력이 강한 균은?

① Staphylococcus 속

② Bacillus 속

③ Streptococcus 속

④ Escherichia 속

62. 세균의 포자(spore)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 영양세포에 비하여 일반 소독제에 대한 저항성이 현저히 떨어진다.

② 대표적인 운동기관이다.

③ 아포의 경우 보통 염색법에 의해 쉽게 염색되고, 내열성도 작다.

④ 적당한 조건에서 새로운 영양세포로 되어 분열, 증식한다.

63. 효모의 생활환(life cycle)에서 접합에 의해서 2배체가 된다. 유포자 효모(有胞子酵母 sporogenous yeast)의 영양세포는 보통 몇 배체인가?

① 1 배체

② 2 배체

③ 1 배체 또는 2 배체

④ 3 배체

64. 주류 발효시, 발효를 순조로히 진행시키기 위하여 건전한 효모 균체를 많이 번식시킨 것을 무엇이라고 하는가?

① 국(麴)

② 주모(酒母)

③ 덧

④ 맥아(麥牙)

65. 수분활성도(Aw)가 미생물에 미치는 영향으로 옳지 않은 것은?

① 수분활성도가 최적 이하로 되면 유도기의 연장, 생육 속도 저하 등이 일어난다.

② 생육에 적합한 pH에서는 최저 수분활성도가 낮은 값을 보인다.

③ 탄산가스와 같은 생육 저해물질이 존재하면 생육할 수 있는 수분활성도 범위가 좁아진다.

④ 일반적인 미생물의 생육이 가능한 수분활성도 범위는 0.4∼0.6이다.

66. 간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포는 형태학적으로 어느 것에 속하는가?

① 난형(cerevisiae type)

② 타원형(ellipsoideus type)

③ 구형(torula type)

④ 레몬형(apiculatus type)

67. 불완전 효모류에 속하는 것은?

① Saccharomyces 속

② Pichia 속

③ Rhodotorula 속

④ Hansenula 속

68. Bacillus subtilis (1개)가 30분 마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?

① 10

② 512

③ 1024

④ 2048

69. 포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?

① xylose isomerase

② glucose isomerase

③ glucoamylase

④ zymase

70. 조류(algae)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 엽록소인 엽록체를 갖는다.

② 녹조류, 갈조류, 홍조류가 대표적이며 다세포이다.

③ 클로렐라(chlorella)는 단세포 갈조의 일종이다.

④ 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.

71. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 성질로서 틀린 것은?

① 숙주역(host range)이 넓어야 한다.

② 제한효소에 의해 절단부위가 적어야 한다.

③ 세포 외에서의 copy수가 많아야 한다.

④ 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.

72. 독립영양세균(autotrophic bacteria)이란?

① 무기물만으로 생육할 수 있는 균이다.

② Acetyl-Co A 생성이 강한 균이다.

③ 색소(pigment) 합성을 하기 위하여 마그네슘(Mg)을 많이 요구하는 균이다.

④ 아미노산(amino acid)만을 질소원으로 요구하는 균이다.

73. 곰팡이의 균사가 배지와 닿은 곳에 가근을 형성하는 것은?

① Mucor속

② Rhizopus속

③ Penicillium속

④ Neurospora속

74. 원핵세포(procaryotic cell)와 진핵세포(eucaryotic cell)를 구별하는데 가장 관계가 깊은 것은?

① 색소 생성능

② 섭취영양분의 종류

③ 세포의 구조

④ 광합성 능력

75. 곰팡이 균사에 격벽을 갖지 않는 것은?

① Trichoderma 속

② Monascus 속

③ Penicillium 속

④ Rhizopus 속

76. Mucor 속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?

① Mucor rouxii

② Mucor mucedo

③ Mucor hiemalis

④ Mucor racemosus

77. 과즙 청정제(淸淨材)로 사용하는 효소를 생산하는 균주는?

① Aspergillus niger

② Mucor rouxii

③ Neurospora crassa

④ Penicillium roqueforti

78. 미생물의 탄수화물 대사 경로가 아닌 것은?

① Transamination

② EMP pathway

③ Pentose phosphate cycle

④ Glyoxylate cycle

79. 세균(Bacteria)에 대한 설명이 틀린 것은?

① 미토콘드리아가 없다.

② 단일세포로 분열에 의하여 번식한다.

③ 운동하는 세균은 편모를 갖고 있다.

④ 세포질 내의 막구조가 잘 발달되어 있다.

80. 식품공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 대책으로 부적합한 것은?

① 사용하는 균주를 바꾸는 rotation system을 실시

② 공장 환경의 청결 유지

③ 항생제 내성 균주 사용

④ 세균 여과기 사용

81. 광합성의 Calvin cycle의 중간 대사산물 중 glucose를 생합성하는 대사과정으로 가는 시작물질은?

① 3-phosphoglyceric acid

② 1,3-diphosphoglyceric acid

③ glyceraldehyde-3-phosphate

④ ribulose-5-phosphate

82. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?

① Streptomycin

② Oxytetracycline

③ Mitomycin

④ Penicillin G

83. 주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린(Inulin)을 이용하고자 한다. 특별히 추가하여 처리할 공정은?

① 전분의 처리시와 같게 처리해도 무방하다.

② 액화시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한다.

③ Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화 시켜야 한다.

④ 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다.

84. 박테리아 내의 CTP 합성 효소에 의한 UTP의 아미노화 반응 생성물은?

① UTP

② CTP

③ UDP

④ CDP

85. Allosteric effector 와 관계를 가지는 다음 설명 중 옳은 것은?

① allosteric effector는 일반적으로 기질의 유사물이다.

② allosteric effector는 고분자인 효소 분자의 변성 반응을 촉매한다.

③ 효소의 allosteric 부위는 활성 부위에서 멀리 떨어져 있다.

④ allosteric 단백질은 고분자인 것과 아닌 것이 있다.

86. Gel 여과(filtration)와 관계 있는 것은?

① Dowex

② Sephadex

③ Amberlite

④ Silica gel

87. 프로스타글란딘(prostaglandin)의 생합성에 이용되는 지방산은?

① 스테아린산(stearic acid)

② 올레산(oleic acid)

③ 아라키돈산(arachidonic acid)

④ 팔미트산(palmitic acid)

88. 원핵세포(Prokaryote cell)와 진핵세포(Eukaryote cell)를 구분하는 지표는?

① 유전물질인 데옥시리보핵산(DNA)의 유무

② 세포내 핵막(Nucleus membrane)의 유무

③ 편모(Flagella)의 유무

④ 광합성 능력의 유무

89. 효모생산의 배양관리 중 가장 부적당한 것은?

① 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.

② pH는 3.5 - 4.5 범위에서 안정하다.

③ 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.

④ 매분 배양액의 약 1/10량의 공기를 통기한다.

90. 핵산은 우리 몸에서 분해될 때 당과, 인산 및 염기(base)로 되는데, 당과 인산은 따로 이용되고 염기 중 피리미딘(pyrimidine)은 β - 알라닌 또는 β - 아미노이소부티린산으로 이용된다. 퓨린(purine)은 요산(uric acid)으로 분해되어 오줌으로 배설된다. 조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?

① 조류는 오줌을 누지 않기 때문에 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.

② 조류는 오줌을 누지 않으나 퓨린은 요산으로 분해되어 대변과 함께 배설한다.

③ 조류는 오줌을 누지 아니하는 것 같지만, 아주 소량씩 오줌으로 배설한다.

④ 조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설 한다.

91. 효소를 불용화(고정화)시키면 다음의 성질이 증대한다. 틀린 것은?

① 효소 활성이 증가한다.

② 열에 안정해 진다.

③ 단백질 분해효소에 대해 안정해 진다.

④ 효소 저해제에 대하여 안정해 진다.

92. Sucrose를 glucose와 fructose로 가수분해하는 균과 효소가 맞는 것은?

① Rhizopus delemar 가 생산하는 glucoamylase

② Saccharomyces cerevisiae 가 생산하는 invertase

③ Aspergillus niger 가 생산하는 glucooxidase

④ Aspergillus niger 가 생산하는 pectinase

93. 포도주 발효에 있어서 가장 적합한 효모는?

① Kluyveromyces cerevisiae

② Torulopsis cerevisiae

③ Saccharomyces cerevisiae

④ Saccharomyces diastaticus

94. 다음 중에서 자가복제 (Self-replication)가 가능한 것은?

① DNA

② t-RNA

③ r-RNA

④ m-RNA

95. 재래법에 의한 제국 조작순서로 적당한 것은?

① 제1손질→ 섞기→ 재우기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국

② 담기→ 뒤지기→ 섞기→ 재우기→ 제1손질→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 출국

③ 재우기→ 섞기→ 뒤지기→ 담기→ 뒤바꾸기→ 제1손질→ 제2손질→ 출국

④ 섞기→ 뒤지기→ 제1손질→ 재우기→ 뒤바꾸기→ 제2손질→ 담기→ 출국

96. 글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?

① NAD

② NADP

③ UTP

④ FAD

97. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균주는?

① Pediococcus lindneri

② Leuconostoc mesenteroides

③ Rhizopus oryzae

④ Aspergillus niger

98. 직쇄형 아미노산인 알라닌의 pK1(RCOOH)=2.35 이고, pK2(RNH3+)=9.69 이다. 알라닌의 등전점 pH (pI)는?

① 3.67

② 6.02

③ 7.34

④ 12.04

99. 효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?

① 염석 및 투석

② 무기용매 침전

③ 흡착

④ 이온교환 크로마토그래피

100. 탁ㆍ약주 제조시 당화과정을 담당하는 미생물은?

① Aspergillus

② Saccharomyces

③ Lactobacillus

④ Leuconostoc

답 안 지

정 답 표

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