식품기사

1. 다음 중 수용성인 산화방지제는?

① Ascorbic acid

② Butylated hydroxy anisole(BHA)

③ Butylated hydroxy toluene(BHT)

④ Propyl gallate

2. 잠복기가 가장 짧은 식중독균은?

① Salmonella enteritidis

② Vibrio parahaemolyticus

③ Staphylococcus aureus

④ Clostridium botulinum

3. 식품에서 미생물로 인한 부패를 방지하기 위한 다음 방법들 중 상관 관계가 가장 적은 것은?

① 저온

② 건조

③ 진공포장

④ 여과

4. 식품의 잔류 농약에 관한 설명 중 잘못된 것은?

① 수확 직전 살포시 식품에 다량 잔류할 수 있다.

② 급성독성이 문제이고 만성독성은 발생하지 않는다.

③ 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.

④ 농약에 오염된 사료로 사육한 동물의 우유 등에도 잔류할 수 있다.

5. 간디스토마의 제1중간 숙주는?

① 다슬기

② 붕어

③ 왜우렁

④ 잉어

6. B.O.D와 가장 관계 있는 것은?

① 식품 오염

② 우유 오염

③ 공기 오염

④ 하수 오염

7. 대장균 검사에 이용되는 배지들로 올바르게 구성된 것은?

① 표준한천배지, BGLB배지, 포도당부용배지

② 젖당부용배지, BGLB배지, EMB배지

③ EMB배지, 간(肝)부용배지, 원등(遠藤)배지

④ 젖당부용배지, EMB배지, thioglycollate배지

8. 다음 중 유해 표백제는?

① rongalite

② Ca-carbonate

③ ethylene oxide

④ ethylene glycol

9. 식품의 보존료를 가장 잘 설명한 것은?

① 식품의 변질 및 부패를 방지하고 식품의 영양가와 신선도를 보존하는 것

② 곰팡이의 발육을 억제하는 것

③ 식품의 부패균이나 전염병의 원인균을 사멸시키는 것

④ 식품에 발생하는 곤충을 사멸시키는 것

10. 항산화제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?

① tartaric acid

② propyl gallate

③ citric acid

④ phosphoric acid

11. 신선도가 떨어진 식품을 120℃에서 20분간 가열 살균하고 섭취했으나 식중독 증상이 나타났다. 그 원인균은?

① Staphylococcus 균

② Salmonella 균

③ Vibrio 균

④ Botulinus 균

12. 알루미늄을 적층한 포장재료로 식품을 포장할 때 장점을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 수분이 적은 커피, 과자의 포장에 적합하다.

② 마가린, 버터와 같은 유지식품 포장에 적합하다.

③ 고온살균을 필요로 하는 식품의 포장에 적합하다.

④ 염도를 3%로 맞춘 수산식품의 포장에 적합하다.

13. 조리장의 물리적 소독법은?

① 염소 소독

② 역성비누물 소독

③ 클로로석회 소독

④ 자외선 소독

14. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?

① 삼투압에 의한 작용

② Cl이온의 유해작용

③ 탄수화물 분해효소의 저해작용

④ 산소의 용해도 감소에 의한 작용

15. 장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 조치를 설명한 것중 틀린 것은?

① 붕장어(아나고)회는 바닷물로 세척하여 탈지를 시킨 후 섭취한다.

② 생선회 원료는 전처리(다듬기)를 하기 전에 수돗물로 잘 씻는다.

③ 활어 수송에 사용하는 해수는 가급적 BOD가 낮은 것을 사용하여야 한다.

④ 여름철 해수의 비브리오가 증식하기 쉬운 때에는 조개류는 잘 익혀 먹는다.

16. 방사성 물질이 인체에 침착하여 장해를 주는 부위를 연결한 것 중 틀린 것은?

① Cs-근육

② I-갑상선

③ Co-신장

④ Sr-뼈

17. 식품공장에서 소화기계 전염병체 및 기생충란 오염을 방지하기 위해 처리에 신중을 기해야 하는 것은?

① 하수

② 분뇨

③ 작업장

④ 배수구

18. 다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?

① 일반세균수

② 대장균군수

③ 대장균수

④ 병원성 대장균수

19. 세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 원인균은 Entamoeba histolytica 이다.

② 잠복기는 1-3일이다.

③ 원인균은 60℃에서 10분 가열로 사멸된다.

④ 일반 증상은 식욕부진, 복통, 고열, 설사 등이다.

20. 척추동물과 사람이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병을 나타내는 용어는?

① 경구전염병

② 인수공통전염병

③ 척추동물전염병

④ 수인성전염병

21. 제 2과목: 식품화학 양파 껍질의 쓴맛 성분은?

① quercetin

② naringin

③ theobromine

④ cucurbitacin

22. 안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?

① 산성에서

② 중성에서

③ 알칼리성에서

④ pH에 관계없이

23. 다음 호르몬 중 요오드(iodine)의 대사와 직접 관련되는 것은?

① Epinephrine

② Thyroxine

③ Insulin

④ Cortisone

24. 젖당(lactose)의 설명 중 틀린 것은?

① 포도당과 과당으로 된 다당류이다.

② 포유동물의 유즙 중에 존재한다.

③ 장내 유해균의 번식을 억제한다.

④ 단맛은 설탕의 약 1/4이다.

25. 고기의 사후강직 현상은 어떤 물질이 형성되기 때문인가?

① 미오신(myosin)

② 액틴(actin)

③ 액토미오신(actomyosin)

④ 글리코겐(glycogen)

26. β - 전분에 물을 넣고 가열하면 α - 전분이 되어 소화가 용이하게 된다. α - 전분을 실온에 방치할 때 β - 전분으로 환원되는 현상은?

① 노화현상

② 가수분해현상

③ 호화현상

④ 산패현상

27. 단백질의 구조와 관계가 없는 것은?

① Peptide 결합

② S-S 결합

③ 수소 결합

④ 이중 결합

28. 유지의 산패는 불포화도가 클수록 더 빨리 일어난다. 다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?

① 스테아르산(stearic acid)

② 올레산(oleic acid)

③ 라우르산(lauric acid)

④ 리놀렌산(linolenic acid)

29. 단백질의 변형을 유도하여 물성을 변화시키는 공정에서 사용되는 것이 아닌 것은?

① pH

② 온도

③ 압력

④ 유화제 첨가

30. 과채류의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 시금치 중의 수산(oxalic acid)은 칼슘(Ca)과 함께 결합하여 결석을 유발하기도 한다.

② 고추에서 매운맛을 내는 성분은 캡사이신(capsaicin)이며 빨간 색소는 캡산틴(capsanthin)이다.

③ 파인애플에는 bromelain 이라는 단백질 분해효소가 있어 연육소로 사용된다.

④ 무화과 나무에서 얻어지는 파파인(papain) 효소는 지방 분해효소로 널리 이용된다.

31. 난백(卵白)의 가장 주된 단백질은?

① 라이소자임(lysozyme)

② 콘알부민(conalbumin)

③ 오브알부민(ovalbumin)

④ 오보뮤코이드(ovomucoid)

32. 검화될 수 없는 지방질(unsaponifiable lipids)에 속하는 성분은?

① 트리스테아린(tristearin)

② 토코페롤(tocopherol)

③ 세레브로사이드(cerebrosides)

④ 레시틴(lecithin)

33. 1 mL당 10 mg을 함유하는 포도당 용액이 20℃에서 1 dm 길이의 편광계 관에서 +0.525° 의 회전을 보였다. 선광도는?

① +111.2°

② +66°

③ +52.5°

④ +17.5°

34. 결핵환자들의 경우 결핵균이 활동하지 못하도록 균을 석회화시키는데 이런 경우 유용할 것으로 예상되는 비타민은?

① 비타민 C

② 비타민 D

③ 비타민 E

④ 비타민 K

35. 분산매는 액체, 분산상이 고체인 콜로이드(colliod)인 것과 그 예가 바르게 짝지어진 것은?

① 현탁질 - 버터

② 유탁질 - 버터

③ 유탁질 - 초콜릿

④ 현탁질 - 초콜릿

36. 다음 중 -S-S- 결합 구조와 관계 있는 것은?

① 감자의 녹말

② 당근의 비타민

③ 콩기름의 유지

④ 밀가루의 단백질

37. 전분분자의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 절단 하는 효소는?

① α - amylase

② β - amylase

③ glucoamylase

④ isoamylase

38. 햄을 만들 때 돼지고기에 질산염을 첨가하면 생성되는 선홍색 물질은?

① 미오글로빈(myoglobin)

② 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)

③ 메트미오글로빈(metmyoglobin)

④ 니트로소미오글로빈(nitrosomyoglobin)

39. 표면장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.

② 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.

③ 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.

④ 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.

40. 다음 당류 중 포도당 단위(glucose unit)가 아닌 것은?

① 전분(starch)

② 셀룰로오스(cellulose)

③ 글리코겐(glycogen)

④ 이눌린(inulin)

41. 제 3과목: 식품가공학 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?

① 향기를 부여하기 위하여

② 밀가루의 숙성을 위하여

③ 영양성의 향상을 위하여

④ 밀가루의 표백을 주 목적으로

42. 다음의 막분리공정 중 발효시킨 맥주의 효모를 제거하여 저장성을 부여함으로써 향미가 우수한 맥주의 생산에 이용되는 공정은 어느 것인가?

① 정밀여과

② 한외여과

③ 전기투석

④ 역삼투

43. 보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?

① HNO3

② H2SO4

③ H2CO3

④ HCl

44. 건조방법중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?

① Rotary drying

② Drum drying

③ Freeze drying

④ Spray drying

45. 다음의 살균기술 중 비열살균에 해당하지 않는 것은?

① 마이크로웨이브 살균

② 초고압 살균

③ 고전장 펄스 살균

④ 방사선 살균

46. 아이스크림 제조시 향과 색소 및 산류의 바람직한 첨가시기는?

① 배합공정에서 첨가

② 여과 후 균질화 하기전

③ 멸균이 끝난 후 숙성시키기 전

④ 숙성이 끝난 후 동결시키기 전

47. 다음 중에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?

① polyethylene

② polypropylene

③ polyvinylidene chloride

④ polyvinyl chloride

48. 무게 710.5N인 동결된 딸기의 질량은? (단, 중력가속도는 9.80m/s2으로 가정한다.)

① 65.5㎏

② 71.1㎏

③ 72.5㎏

④ 75.5㎏

49. 과일의 특성에 관한 설명 중 바르지 않은 것은?

① 과일에는 소량의 탄닌(tannin)이 들어있는데 이는 쉽게 제거할 수 있다.

② 과일 중의 소량의 단백질은 과즙 중에 녹아 가공할 때 제품을 흐리게 하고 끓이면 응고되어 제거하기가 힘들다.

③ 과일에는 저급 지방산의 에틸, 아밀 또는 부틸, 에스테르 등의 방향성분인 에스테르류를 비교적 많이 함유하고 있어 향기가 좋다.

④ 과일에 따라서는 펙틴(pectin)이 많이 들어 있어 매끈한 촉감을 가질 뿐 아니라 잼 및 젤리로 가공할 수 있다.

50. 플라스틱 필름으로 진공 포장한 것에 대한 설명 중 잘못된 것은?

① 포장 내부의 공기를 제거하여 내용물과 산소와의 접촉을 피한다.

② 진공 포장시 식품과 내부는 완전 진공 상태가 계속 유지된다.

③ 비교적 산화적 변패를 방지할 수 있다.

④ 호기성 미생물의 생육을 억제할 수 있다.

51. 샐러드 기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하는 조작을 무엇이라 하는가?

① 탈검(degumming)

② 정치(standing)

③ 경화(hardening)

④ 탈납(winterization)

52. 근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?

① 사후 pH의 저하는 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있어 고기 보존상 도움을 준다.

② 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.

③ 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.

④ 사후 pH가 높을 때에는 육색이 검어서 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으로서의 가치가 떨어진다.

53. 통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?

① 가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.

② 통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.

③ 통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.

④ 통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.

54. 과일 쥬스 제조시에 혼탁을 방지하기 위하여 사용되는 효소는?

① protease

② amylase

③ pectinase

④ lipase

55. 다음 중 녹말제조에서 녹말의 분리시간이 가장 절약되는 방법은?

① 탱크 침전식

② 테이블 침전식

③ 원심 분리식

④ 건조 분리식

56. 간장이나 된장 등의 장류를 담글 때 코오지(Koji)를 만들어 쓰는 주 이유는?

① 단백질이나 전분질을 분해시킬 수 있는 효소 활성을 크게 하기 위하여

② 식중독균의 발육을 억제하기 위하여

③ 간장, 된장의 색깔을 향상시키기 위하여

④ 장류의 보존성을 향상시키기 위하여

57. 발효유제품 제조시 젖산균스타터를 사용하는 목적이다. 바르지 않은 것은?

① 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 반드시 일어나도록 해 준다.

② 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화 한다.

③ 균일한 성능의 발효미생물을 사용하므로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.

④ 발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.

58. 동결진공 건조에 있어서 승화열을 공급하기 위한 가열방법으로서 이용할 수 없는 것은?

① 접촉판(接觸板)으로 가열하는 방식

② 열풍(熱風)으로 가열하는 방식

③ 적외선(赤外線)으로 가열하는 방식

④ 유전(誘電)으로 가열하는 방식

59. 연유제조시 예열에서 농축보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?

① 원료유를 살균하기 위하여

② 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여

③ 농후화를 방지하기 위하여

④ 영양손실을 방지하기 위하여

60. 고구마 녹말 제조시 녹말의 순도를 낮게 하는 것과 거리가 먼 것은?

① 단백질 함량

② 고른 녹말입자

③ 수지 성분

④ 탄닌 성분

61. 세균세포의 협막과 점질층의 구성물질인 것은?

① 뮤코(muco) 다당류

② 펙틴(pectin)

③ RNA

④ DNA

62. 화학합성 무기물 이용균이 아닌 것은?

① 수소세균

② 유황산화세균

③ 철세균

④ 초산균

63. 저온균류(低溫菌類)의 생육적온은?

① 0-10℃

② 15-25℃

③ 30-40℃

④ 45-55℃

64. 미생물 세포의 일반성분에 대한 설명 중 틀린 것은?

① RNA는 세포질의 중요 성분이며, DNA는 주로 핵 중에 들어 있다.

② 포자 중에 함유된 수분은 거의 결합수이므로 열에 대한 저항력이 강하다.

③ 균체의 탄수화물은 그 함유량이 건조량의 10-30%로서 육탄당(hexose)은 RNA와 DNA의 성분으로 존재한다.

④ 세균의 핵에 존재하는 단백질은 대부분 핵산과 결합한 뉴클레오프로테인(nucleoprotein)으로 존재한다.

65. 내생포자(endospore)를 형성하는 균 중 빵이나 밥에서 증식하며 청국장 제조에 관여하는 것은?

① Bacillus 속

② Sporosarcina 속

③ Desulfotomaculum 속

④ Sporolactobacillus 속

66. 락타아제(lactase)는 젖당(lactose)을 포도당(glucose)과 갈락토오스(galactose)로 가수분해 하는 효소이다. 다음 미생물 중 이 효소를 생산하는 균이 아닌 것은?

① kluyveromyces fragilis

② Candida utilis

③ Saccharomyces lactis

④ Saccharomyces cerevisiae

67. 효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출될 수 있는 화합물은?

① Glucomannan

② Protein

③ Lipid and fats

④ Glucosamine

68. 돌연변이의 기구에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 자연변이의 발생률은 일반적으로 10-8∼10-6정도이다.

② 돌연변이의 근본적 원인은 DNA의 nucleotide 배열의 변화이다.

③ 쌍단위의 염기의 변이에는 염기첨가(addition), 염기결손(deletion) 및 염기치환(substitution)이 있다.

④ Purine 염기가 pyrimidine 염기로 바뀌는 치환을 transition 이라고 한다.

69. 그램(gram) 양성 및 음성균의 세포벽 성분 함량에 관한 다음 설명 중 맞는 것은?

① 양성균은 chitin 과 단백질이 많고, 음성균은 glucan, teichoic acid 가 많다.

② 양성균은 chitosan 과 지방이 많고, 음성균은 peptidoglycan 과 teichoic acid 가 많다.

③ 양성균은 mucopeptide, teichoic acid 가 많고, 음성균은 지질, lipoprotein 이 많다.

④ 양성균은 mucopeptide 와 지질이 많고, 음성균은 lipoprotein, teichoic acid 가 많다.

70. 자일로스(Xylose) 동화력이 있어 사료 효모로 사용되며 탄화수소 자화성이 강한 균주는?

① Candida tropicalis

② Saccharomyces sake

③ Hansenula anomala

④ Shizosaccharomyces pombe

71. 미생물의 발육소(생장요소, growth factor)에 해당하는 것은?

① 포도당 등의 탄소원

② 아미노산 등의 질소원

③ 무기염류

④ 비타민, 핵산 등 유기영양소

72. 격막(septum)이 없는 곰팡이는?

① Mucor racemosus

② Aspergillus oryzae

③ Penicillium notatum

④ Monascus purpureus

73. 치즈 숙성과 관계가 먼 것은?

① Penicillium camemberti

② Penicillium roqueforti

③ Streptococcus lactis

④ Mucor rouxii

74. 살균제의 기작(mechanism)으로 적합하지 않은 것은?

① 산화 작용

② 환원 작용

③ 단백질 변성 작용

④ 삼투압

75. 진균류의 무성생식법이 아닌 것은?

① 분생자(conidia)

② 후막포자(chlamydospore)

③ 포자낭포자(sporangiospore)

④ 자낭포자(ascospore)

76. 젖산균의 성질에 대한 설명 중 맞는 것은?

① catalase 양성

② 그램 양성균

③ 호기성균

④ 내생포자 형성

77. 분열에 의해서 증식하는 효모는?

① Saccharomyces 속

② Candida 속

③ Torulaspora 속

④ Schizosaccharomyces 속

78. 김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?

① Lactobacillus plantarum

② Leuconostoc mesenteroides

③ Aspergillus oryzae

④ Pediococcus halophilus

79. 세균이 주로 증식(增殖)하는 방법은?

① 포자형성법(胞子形成法)

② 출아법(出芽法)

③ 막형성법(膜形成法)

④ 분열법(分裂法)

80. 독성 파아지(virulent phage)의 설명 중 틀린 것은?

① 생세균에 기생한다.

② 세균에 주입된 DNA는 세균 세포내에서 새로이 합성 된다.

③ 세균에 주입된 DNA는 염색체에 부착하여 세균의 증식에 따라 분열한 세포에 옮겨간다.

④ 용균작용이 있다.

81. 제 5과목: 생화학 및 발효학 영양요구성 변이주를 이용하여 아미노산을 생성하는 이유는?

① 목적으로 하는 아미노산을 다량 축적하기 때문에

② 여러 아미노산을 동시에 생성하기 때문에

③ 어떤 원료에서 든지 잘 생성하기 때문에

④ 요구하는 영양만 주면 발효가 잘되기 때문에

82. pK가 5인 -COOH 기가 있는 물질 1 mole을 물 1 L에 용해시킨 후 pH를 5로 조절했을 때 몇 mole이 -COO- 형태로 이온화 되는가?

① 0.1 mole

② 0.2 mole

③ 0.5 mole

④ 1.0 mole

83. Cytochrome의 작용은?

① 탈수소 역할

② 탈수작용

③ 전자 전달체 역할

④ 산소 운반체 역할

84. ATP는 세포의 여러가지 일을 하기 위하여 에너지원으로 쓰인다. 다음 중 ATP를 사용하지 않는 생체현상은?

① 단백질의 합성과정

② 근육의 수축작용

③ 세포내의 K+ 축적

④ 미토콘드리아의 전자전달 현상

85. 알콜 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법은?

① 맥아법

② 국(麴)법

③ 아밀로법

④ 산당화법

86. 단백질을 순수분리하는 방법 중 부적당한 것은?

① 초원심분리법

② 크로마토그래피법

③ 전기영동법

④ 가열침전법

87. TCA cycle의 진행속도 조절에 대한 설명 중 틀린 것은?

① Acetyl Co A와 oxaloacetic acid의 공급에 의해 조절될 수 있다.

② 효소의 활성과 농도에 따라서 조절될 수 있다.

③ NAD+, FAD 등의 보조인자 공급에 의해 조절될 수 있다.

④ Acetaldehyde와 CO2의 공급에 의해 조절될 수 있다.

88. 다음 중 β -lactam 계열의 항생 물질인 것은?

① Penicillin

② Tetracycline

③ Chloramphenicol

④ Kanamycin

89. Streptomyces aureus 효소를 이용하여 5'- nucleotides를 만들 때, RNA를 분해시 sodium arsenate(SA)를 넣어 반응 시키는 이유는?

① SA는 효소반응의 활성제로 작용된다.

② SA는 5'-phoshodiesterase에만 특이하게 반응되어 활성화 된다.

③ SA는 phosphomonoesterase의 inhibitor로 작용되어 유리 인산의 생성을 저해한다.

④ SA는 AMP deaminase의 inhibitor로 작용한다.

90. 효모 및 세균에 의한 단세포 단백질(SCP)의 공업 생산과 관계 없는 것은?

① 균체 단백질의 아미노산 조성이 동물 단백질에 떨어지지 않는다.

② 펄프폐액, 탄화수소 등의 원료에서 수율이 높게 생산하는 것이 가능하다.

③ 전천후, 4계절을 통해서 생산이 가능하다.

④ 특히 생산시 넓은 공간이 필요하다.

91. 정미성 nucleotide가 아닌 것은?

① GMP

② XMP

③ IMP

④ AMP

92. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?

① 미토콘드리아(mitochondria)

② 리보솜(ribosome)

③ 핵 (nucleus)

④ 세포막(membrane)

93. 아미노산의 등전점보다 낮은 pH 에서는 전하가 어떻게 변하는가?

① 逡로 대전된다.

② 遵로 대전된다.

③ 절대 전하(net charge)가 0이 된다.

④ 대전되지 않는다.

94. 일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?

① Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.

② Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.

③ Biotin이 미생물이 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에서 글루탐산의 생성이 최고이다.

④ Biotin의 농도는 글루탐산 생산과 관계가 없다.

95. 다음 핵산과 관련된 효소 중 DNA의 합성에 관여하지 않는 것은?

① DNA polymerase

② DNAase

③ Exonuclease

④ Polynucleotide ligase

96. 미카엘리스 상수(Michaelis constant, Km)가 적다는 것은 무엇을 말하는가?

① 효소와 기질의 친화력이 크다.

② 효소와 기질의 친화력이 적다.

③ 효소와 저해제의 친화력이 크다.

④ 효소와 저해제의 친화력이 적다.

97. 리보플라빈(riboflavin)의 생산과 관계가 있는 주요균은?

① Mucor mucedo

② Rhizopus tonkinensis

③ Ashbya gossypii

④ Lactobacillus delbrueckii

98. 광합성 생물에서 빛을 흡수하는 것이 아닌 것은?

① carotenoid

② chlorophylla

③ plastocyanin

④ phycocyanin

99. ATP + glucose → ADP + glucose - 6 - phosphate 에서 촉매적으로 작용하는 효소는?

① aldolase

② phosphorylase

③ fructokinase

④ hexokinase

100. 산화 환원 효소계의 보조인자(조효소)가 아닌 것은?

① NADH + H

② NADPH + H+

③ 판토텐산(Panthothenate)

④ FADH2

답 안 지

정 답 표

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