식품기사

1. 식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?

① 기호성 증진

② 변질방지

③ 발암방지

④ 영양강화

2. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은 ?

① 산미료(acidulant)

② 조미료(seasoning)

③ 호료(thickening agent)

④ 유화제(emulsifier)

3. 우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?

① Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸 된다.

② 결핵균도 사멸된다.

③ 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이다.

④ 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.

4. 우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물의를 일으켰던 유해성 물질은?

① Nitrogen trichloride

② Rongalite

③ Formaldehyde

④ Benzyl violet

5. 식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?

① cyclamate

② dulcin

③ D-sorbitol

④ p-nitro-o-toluidine

6. 공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?

① 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질

② 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병

③ 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛

④ 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴

7. 다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?

① 비교적 소량의 균량으로 발생한다.

② 잠복기가 비교적 길다.

③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.

④ 집단적으로 발생한다.

8. 발진티푸스의 균명은?

① Bacillus anthracis

② Salmonella paratyphi

③ Rickettsia prowazeki

④ Mycobacterium tuberculosis

9. 다음 중 옳게 연결된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기

② 광절열두조충 - 물벼룩 - 게

③ 유구조충 - 돈육 - 낭미충증

④ 아니사키스충 - 개 - 고등어

10. 정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?

① 명반

② 붕산

③ 염소

④ 표백분

11. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?

① 크레졸 비누액

② 역성비누액

③ 포르말린

④ 승홍수

12. 투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?

① 가시광선

② α 선

③ β 선

④ γ선

13. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?

① 히스타민(histamine) 측정

② 산도(酸度) 측정

③ 카르보닐가 측정

④ 요오드가 측정

14. 동물성 식품에서 유래된 독소는?

① 무스카린(muscarine)

② 아미그달린(amygdalin)

③ 베네루핀(venerupin)

④ 에르고톡신(ergotoxin)

15. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?

① 비중

② 경도

③ 용해성

④ 연소성

16. 전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 있는가?

① 결핵

② 탄저

③ 야토병

④ 브루셀라

17. 식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조치 사항 중 가장 맞는 것은?

① 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.

② 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.

③ 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검사를 받고 그 성적서를 보관한다.

④ 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.

18. 비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?

① 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.

② 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.

③ 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한다.

④ 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.

19. 농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?

① 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.

② 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적 작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.

③ 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.

④ 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.

20. 식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?

① 휘발성 아민 측정

② 식물성 식품의 산도측정

③ 어육의 단백질 침전 반응

④ 경도측정

21. 효소에 의한 식품의 변색현상은?

① 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것

② 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것

③ 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것

④ 오이의 녹색이 저장 중에 녹갈색으로 변하는 것

22. 새우나 게 등의 겉껍질을 구성하고 있는 키틴(chitin)의 단위 성분은?

① 2-N-acetyl glucosamine

② 2-N-acetyl galactosamine

③ Glucuronic acid

④ Galacturonic acid

23. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?

① 가열 또는 동결

② 중금속 또는 염류

③ 기계적 교반 또는 압력

④ 여과 또는 한외여과

24. 고추의 매운 맛을 나타내는 성분은?

① 피페린(piperine)

② 차비신(chavicine)

③ 진제론(zingerone)

④ 캡사이신(capsaicin)

25. 마이야르(Maillard) 반응의 최종단계(final stage)에서 일어나는 화학반응이 아닌 것은?

① 알돌(aldol) 축합반응

② 중합(polymerzation)반응

③ 스트랙커(strecker) 분해반응

④ 엔올화(enolization)

26. β -amylase가 작용하는 곳은?

① α -1, 4-glucoside 결합

② β -1, 4-glucoside 결합

③ α -1, 6-glucoside 결합

④ β -1, 6-glucoside 결합

27. 밀가루 반죽의 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?

① 익스텐소그래프(extensograph)

② 아밀로그래프(amylograph)

③ 패리노그래프(farinograph)

④ 텐더로미터(tenderometer)

28. 요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기준인가?

① 산패도

② 경화도

③ 유리지방산 함량

④ 불포화도

29. 감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은?

① 싹이 난 부분에 사포닌이라는 독소를 함유하고 있다.

② 감자에 존재하는 폴리페놀 계통의 티로신(tyrosine)은 갈변을 일으키는 물질중의 하나이다.

③ 감자에 함께 존재하는 카탈라제(catalase)가 갈변을 일으키는 효소이다.

④ 얄라핀(jalapin)은 상처부위에서 볼 수 있는 우유 같은 액체이다.

30. 비타민 B2의 광분해시 알칼리성에서 생기는 물질은?

① 루미플라빈(Lumiflavin)

② 루미크롬(Lumichrome)

③ 리비톨(ribitol)

④ 이소알록사진(isoalloxazine)

31. 저칼로리의 설탕대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?

① 자일리톨

② 젖당

③ 맥아당

④ 갈락토오스

32. 조란류에 대하여 잘못 설명한 것은?

① 계란 흰자위 단백질로는 오발부민(ovalbumin)이 있다.

② 날계란에 함유된 아비딘(avidin)은 핵단백질과 결합되어 있어 비오틴(biotin)의 활성을 방해한다.

③ 알류에는 유독성분이 없으나 계란의 알깍지 및 난각막에는 미세한 구멍이 있어 세균이 침입하여 부패되는 수가 있다.

④ 계란 노른자위 단백질에 인지질과 비텔린(vitellin)과의 결합물이 있는데 이것이 바로 오보뮤코이드(ovomucoid)이다.

33. 사후 경직이 일어나는 경우 생성되는 육류단백질은?

① 액토미오신

② 미오글로빈

③ 트리메틸아민

④ 젤라틴

34. 다음은 일반적으로 알려진 마늘의 생리활성 및 효능을 나타낸 것이다. 틀린 것은?

① 항당뇨병 작용

② 항암 작용

③ 혈(血)중 콜레스테롤 감소 작용

④ 항혈전 작용

35. 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 어느 값으로 표시하는가?

① HLB값

② HBC값

③ HKO값

④ HSB값

36. 다음 신체구성 물질 중 기초대사량과 가장 관련이 깊은 것은?

① 골격의 양

② 근육의 양

③ 피하지방의 양

④ 혈액의 양

37. 육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 육류조직에 함유되어 있는 것은?

① 미오글로빈

② 헤모글로빈

③ 베탈라인

④ 사이토크롬

38. 2-phenyl-3, 5, 7-trihydroxyflavylium chloride 의 기본 구조를 가지고 있는 식품의 색소 성분은?

① carotenoids

② chlorophylls

③ anthoxanthins

④ anthocyanins

39. 유지의 경화(hardening)란?

① 유지로부터 수소를 분리하여 불포화지방산을 만드는 것이다.

② 고체 유지를 액체 유지로 만드는 것이다.

③ 고체 유지를 반액체 유지로 만드는 것이다.

④ 액체 유지를 고체 유지로 만드는 것이다.

40. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?

① 콩기름 - 항산화제

② 땅콩기름 - 항암물질

③ 들기름 - 항암물질

④ 참기름 - 항산화제

41. 다음 중 Low methoxy pectin(LMP)에 대한 설명이 잘못된 것은?

① 젤을 형성할 수 있는 pH 범위가 비교적 넓다.

② 설탕을 넣지 않으면 젤을 형성하지 못한다.

③ 설탕대신 칼슘 등을 넣으면 안정된 젤을 형성한다.

④ 다이어트용 잼과 젤리에 이용될 수 있다.

42. 도정도가 적은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?

① 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미

② 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미

③ 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미

④ 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미

43. 증기압축식 냉동장치에 흔히 사용되는 냉동제가 아닌 것은?

① 암모니아(ammonia)

② 프레온12(CCl2F2)

③ 프레온22(CHClF2)

④ 액체질소(LIQUID-N)

44. 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?

① 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동

② 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균

③ 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동

④ 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동

45. B. stearothermophilus(z=10℃)를 121℃에서 열처리하여 균농도를 1/10,000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 얼마나 커지겠는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 3.89배

② 4.34배

③ 5.45배

④ 6.25배

46. 피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?

① 산침투법

② 알칼리 침투법

③ 산, 알칼리 혼합액 침투법

④ 탄산가스 처리법

47. 식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?

① 파파인(papain)

② 피신(ficin)

③ 트립신(trypsin)

④ 브로멜린(bromelin)

48. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있다. 저온저장의 효과가 아닌 것은?

① 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.

② 수분 손실을 막는다.

③ 호흡 작용 속도를 느리게 한다.

④ 효소 및 화학 반응속도를 느리게 한다.

49. 두부 제조시 응고시키는 두유의 가장 적당한 온도는?

① 30∼40 ℃

② 50∼60 ℃

③ 70∼80 ℃

④ 90∼100 ℃

50. 분유 및 계란분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?

① 분무 건조기(spray drier)

② 킬른 건조기(kiln drier)

③ 터널 건조기(tunnel drier)

④ 냉동 건조기(freeze drier)

51. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?

① Pd

② Au

③ Fe

④ Ni

52. 두부제조용 응고제가 아닌 것은?

① MgCl2

② CaSO4

③ NaCl

④ CaCl2

53. 수산화 나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?

① 알칼리법

② 흡착법

③ 황산법

④ 여과법

54. 증발기 선정시 크게 영향을 미치지 않는 feed liquor의 성질은?

① viscosity

② condensing

③ scaling

④ foaming

55. 햄이나 베이컨을 만들 때 훈연(smoking)을 한다. 다음 중 훈연의 목적과 관계가 없는 것은?

① 향기의 부여

② 제품의 색깔 향상

③ 보존성 부여

④ 조직의 연화

56. 감의 떫은 맛을 없애는 처리의 원리로서 옳은 것은?

① shibuol(diosprin)을 용출 제거시킨다.

② shibuol(diosprin)을 불용성 물질로 변화시킨다.

③ shibuol(diosprin)을 당분으로 전환시킨다.

④ shibuol(diosprin)을 분해시킨다.

57. 마카로니는 무슨 면인가?

① 냉면

② 선절면

③ 연면

④ 압출면

58. 제빵시 설탕첨가의 목적과 가장 거리가 먼 것은?

① 노화방지

② 빵표면의 색깔증진

③ 효모의 영양원

④ 유해균의 발효억제

59. 레토르트(retort)의 압력계 눈금이 15psi를 나타내었는데 잘못 조작하여 retort속의 수증기에 공기가 50% 혼합되었다. 이 때 retort 안의 온도는 몇 ℃정도가 되겠는가?

① 100℃

② 112℃

③ 121℃

④ 130℃

60. 미생물에 의한 변질과 가장 관계 깊은 것은?

① 살균부족

② 수소팽창

③ 패널링

④ 관 내면의 부식

61. 일반적으로 세균포자 중에 특이하게 존재하는 물질은?

① Dipicolinic acid

② Magnesium(Mg)

③ Phycocyanin

④ Oxalic acid

62. 대표적인 포자(spore) 형성균은?

① Bacillus subtilis

② Esherichia coli

③ Acetobacter rancens

④ Streptococcus cremoris

63. 미생물의 세포수를 세는데 쓰이는 것은?

① Micrometer

② Haematometer

③ Refractometer

④ Burri 씨관

64. 광합성 무기영양균(photolithotroph)과 관계 없는 것은?

① 에너지원을 빛에서 얻는다.

② 보통 H2S를 수소 수용체로 한다.

③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.

④ 통성 혐기성균이다.

65. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 초산균 속은 Gram 양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.

② 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.

③ 초산균 중에는 식초발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화 하는 유해한 종도 있다.

④ 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R변이 또는 균체 색 등에 변이가 잘 일어난다.

66. 다음 보기 중 빵, 육류, 우유 등에 붉은 색으로 변하는 세균은?

① Acetobacter xylinum

② Serratia marcescens

③ Chromobacterium lividum

④ Pseudomonas fluorescens

67. 자낭에서 나와 포자끼리 접합하여 2배체를 형성하는 효모속은?

① Candida 속

② Debaryomyces 속

③ Endomycopsis 속

④ Saccharomyces 속

68. 미생물의 증식 곡선에 있어서 다음 기(期,phase)중 세포의 생리적 활성이 강하고 세포의 크기가 일정하며 세포수가 급격히 증가하는 기(期)는?

① 유도기

② 대수기

③ 정상기

④ 사멸기

69. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?

① Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus 속은 Hetero형이다.

② Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며 Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.

③ EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo 젖산발효이다.

④ 대부분의 Lactobacillus 속은 Hetero형이다.

70. 곰팡이 균총(colony)의 색깔은 곰팡이의 종류에 따라 다르다. 이 균총의 색깔은 다음의 어느 것에 의해서 주로 영향을 받게 되는가?

① 포자

② 기중균사(영양균사)

③ 기균사

④ 격막(격벽)

71. 다음 진균류(Eumycetes) 중 격막(septum)이 없는 것은?

① 담자균류

② 자낭균류

③ 조상균류

④ 불완전균류

72. Gram 염색에 대한 설명 중 틀린 내용은?

① Escherichia coli 는 Gram 양성이다.

② Gram 염색시약에 crytal violet가 필요하다.

③ Gram 염색시약에 lugol액이 필요하다.

④ Staphylococcus aureus 는 Gram 양성이다.

73. 미생물의 이용 분야와 거리가 먼 것은?

① 균체의 이용

② 효소의 이용

③ 양조, 발효식품의 생산

④ 건조 가공

74. 다음 균주 중 분생포자(conidia)를 만드는 것은?

① Penicillium notatum

② Mucor mucedo

③ Toluraspora fermentati

④ Thamnidium elegans

75. 미생물 정량법(Microbial bioassay)이란?

① 미생물, 증식속도를 정량

② 비타민, 아미노산 등을 미생물 증식에 의하여 정량

③ 미생물의 생장을 미세한 정도까지 정량

④ 미생물의 미세부분을 정량

76. Schizosaccharomyces 속 효모의 무성 생식방법은?

① 자낭포자 형성법

② 분열법

③ 양극출아법

④ 접합포자형성법

77. 식품공장의 파아지(phage) 대책으로 부적당한 것은?

① 공장주변을 청결히 한다.

② 공장 내의 공기를 자주 바꾸어 준다.

③ 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2∼3일 마다 이 계열을 바꾸어 사용한다.

④ 용기의 살균처리를 철저히 한다.

78. 곰팡이에 의한 빵의 변패를 방지하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

① 적절한 냉각 및 포장 전 빵의 응축수 제거

② 반죽에 보존료 첨가

③ 공장의 공기를 여과, 자외선 살균

④ 빵 반죽 발효시간 연장

79. 미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해하는 것은?

① erythromycin

② tetracycline

③ penicillin

④ chloramphenicol

80. 클로렐라의 설명 중 틀린 것은?

① 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.

② 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.

③ 단위 면적당 연간 단백질 생산량은 대두의 50배 정도이다.

④ 태양에너지 이용율은 일반 재배식물과 같다.

81. 앙금질이 끝난 청주를 가열(火入)하는 목적과 관계가 없는 것은?

① 저장 중 변패를 일으키는 미생물의 살균

② 청주 고유의 색택형성 촉진

③ 용출되어 잔존하는 효소의 파괴

④ 향미의 조화 및 숙성의 촉진

82. 당대사 과정 중 일어나는 혐기적 초기 단계의 ATP 생성 기구는?

① Oxidative phosphorylation

② Substrate level phosphorylation

③ TCA cycle

④ Photophosphorylation

83. 아미노산 대사반응을 포함한 여러 곳에서 비타민 일종인 피리독살 인산(Pyridoxal phosphate)이 필요하다. 피리독살 인산이 필요하지 않는 생체 내 화학반응은?

① 글리코겐(Glycogen)의 인산화 반응(Phosphorylation)

② 간의 우레아 회로(Urea cycle) 반응

③ 아미노산의 아미노기 전이 반응(Transaminase)

④ 아미노산의 탈카르복실화 반응(Decarboxylase)

84. 비타민(Vitamin) B12 에 관한 설명 중 잘못된 것은?

① Vitamin B12는 주로 발효법에 의해 공업적으로 생산된다.

② 미생물 중에는 Vitamin B12가 필요한데도 전혀 생합성할 수 없는 것이 있다.

③ Vitamin B12는 배지에 미량의 COCl2· 6H2O를 첨가하면 생산량이 증가된다.

④ Vitamin B12의 생합성이 뛰어난 미생물은 곰팡이와 효모이다.

85. 광합성(Photosynthesis) 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필요한 것은?

① ATP 와 NADP

② NADP 와 ADP

③ NADPH 와 ATP

④ NADP 와 NADPH

86. 여러가지 비타민은 조효소(Coenzyme)의 구성 성분이 된다. 다음 항목에서 CoA의 성분이 되는 비타민은?

① 티아민(thiamine)

② 리보플라빈(riboflavin)

③ 니코틴산(nicotinic acid)

④ 판토테인산(panthothenic acid)

87. 단백질의 아미노산 배열은 DNA의 뉴클레오타이드(nucleotide) 배열에 의하여 결정된다. 이러한 유전자(DNA)의 암호(code)는 몇 개의 뉴클레오타이드에 의하여 구성되는가?

① 1개

② 2개

③ 3개

④ 4개

88. 제빵효모 생산을 위해서 사용되는 균주로서 구비해야 할 특성이 아닌 것은?

① 물에 잘 분산될 것

② 단백질 함량이 높을 것

③ 발효력이 강력할 것

④ 증식속도가 빠를 것

89. 다음 중 케토제닉 아미노산(ketogenic amino acid)은 어느 것인가?

① 알라닌(alanine)

② 프롤린(proline)

③ 로이신(leucine)

④ 글리신(glycine)

90. 세포내에서 혐기성 또는 호기성 산화반응에서 생기는 에너지가 어느 화합물로 저장되는가?

① nucleic acid

② ATP

③ NADP

④ Cyclic AMP

91. 효모에 의한 알콜발효의 이론식은 다음과 같다. 발효과정에서 효모의 생육 등으로 알콜이 소비되어 실제 수득율이 95% 일 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알콜은 얼마인가?

① 약 440 g

② 약 460 g

③ 약 485 g

④ 약 511 g

92. 산화 환원 효소가 아닌 것은?

① alcohol dehydrogenase

② glucose oxidase

③ lipase

④ acyl-CoA dehydrogenase

93. 인지질의 생합성에 관여하는 요소들 중 불필요한 것은?

① choline

② kinase, transferase, ATP 및 CTP

③ phospholipase A, B, ATP 및 CTP

④ 1, 2 - diglyceride

94. 셀룰로오스(cellulose)를 기질로 하였을 때 단세포 단백질을 직접 발효 생산하기 위하여 쓸 수 있는 균은?

① Candida utilis

② Cellulomonas flavigena

③ Pseudomonas ovalis

④ Aspergillus oryzae

95. 핵산을 구성하는 성분이 아닌 것은?

① 아데닌(adenine)

② 티민(thymine)

③ 우라실(uracil)

④ 시토크롬(cytochrome)

96. 과일주 향미의 주성분이라고 할 수 있는 것은?

① 알콜(alcohol) 성분

② 에테르 유도체(ether derivatives)

③ 에스테르 및 유도체(esters and derivatives)

④ 글루탐산(glutamate)

97. 산화적 인산화(Oxidative phosphorylation) 과정 중 전자가 전달되면서 생체에너지 ATP가 생성되는데 필요하지 않은 것은?

① pH gradient

② proton motive force

③ ATP synthase

④ nucleus membrane

98. Corynebacterium glutamicum 을 사용하여 Glutamic acid 발효시킬 때 틀린 것은?

① NH3가 배지중에 있어야 하고 호기조건하에서 행한다.

② 비오틴(biotin)이 미량 배지 중에 있어야 한다.

③ 비오틴(biotin)이 과량 포함되어 있어야 한다.

④ 주로 EMP 경로를 거치나 일부는 HMP 경로를 거친다.

99. 생체 조직은 포도당(glucose)로부터 젖산(lactic acid)을 얻는데 이 과정을 무엇이라 하는가?

① Oxidative phosphorylation

② Aerobic glycolysis

③ Reductive phosphorylation

④ Anaerobic glycolysis

100. 효소를 고정화 시켰을 때 나타나는 일반적인 현상이 아닌 것은?

① 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.

② 안정성이 증가한다.

③ 공업적 이용도가 증가한다.

④ 새로운 효소작용을 나타낸다.

답 안 지

정 답 표

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