식품가공기능사
식품가공기능사
2013년
총 120문제
수험번호
성 명
1.
된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
2.
다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
3.
채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
4.
다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은?
5.
설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?
6.
칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가?
7.
아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
8.
Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?
9.
유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
10.
검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
11.
당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은?
12.
다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는?
13.
식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는?
14.
열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
15.
전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
16.
조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
17.
고추의 매운맛 성분은?
18.
조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
19.
식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
20.
전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
21.
화가물질에 의한 식중독의 발생 원인에 해당하지 않는 것은?
22.
Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
23.
식품과 기생충에 대한 설명 중 틀린 것은?
24.
영양성분별 세부표시방법으로 틀린 것은?
25.
인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
26.
식물이 변질되는 물리적 요인과 관계가 가장 먼 것은?
27.
소시지에 사용될 수 있는 보존료는?
28.
일반적으로 식중독 세균이 가장 잘 자라는 온도는?
29.
신경독을 일으키는 세균성 식중독균은?
30.
식품위해요소중점관리기준(HACCP) 중에서 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 무엇이라 하는가?
31.
간흡충의 제2중간 숙주는?
32.
테트로도톡신(Tetrodotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?
33.
최확수법으로 그 수를 가늠할 수 없는 미생물은?
34.
집단급식소 종사자(조리하는 데 직접 종사하는 자)의 정기 건강진단항목이 아닌 것은?
35.
식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정이 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 무엇인가?
36.
제조연월일 표시대상 식품이 아닌 것은?
37.
식육제품에 사용되는 아질산나트륨의 주된 용도는?
38.
다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?
39.
식품의 일반성분, 중금속, 잔류 항생물질 등을 검사하는 방법은?
40.
황변미 중독은 쌀에 무엇이 증식하기 때문인가?
41.
연제품의 탄력과 관계가 먼 것은?
42.
다음 건조기 중 총괄건조효율이 가장 높은 것은?
43.
액체질소의 끓는점은?
44.
밀의 제분공정 중에서 수분함량을 13~16%로 조절한 후, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위한 조작과 가열온도를 옳게 연결한 것은?
45.
다음 중 충격전단형 분쇄기로만 짝지어진 것은?
46.
통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?
47.
우유의 성분과 유제품과의 관계가 잘못 연결된 것은?
48.
우유에 함유된 지방구 중 대부분이 존재하는 지방구의 크기는?
49.
김치제조 원리에 적용되는 작용과 가장 거리가 먼 것은?
50.
시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?
51.
달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?
52.
주로 물빼기의 목적으로 행해지는 건조법은?
53.
식혜 제조와 관계가 없는 것은?
54.
이중 밀봉 장치에 대한 설명으로 틀린 것은?
55.
돼지껍질, 연골, 내장 등과 같이 습기가 많은 원료를 파쇄하는 기계이름은?
56.
동결어를 가공원료로 사용할 때 조직감을 고려하여 해동하는 가장 좋은 방법은?
57.
도감비율을 옳게 나타낸 것은? (단, A=현미의 중량, B=백미의 중량)
58.
두부 제조 시 열에 의해 응고되지 않아 응고제를 첨가하여 응고시키는 단백질은?
59.
사후경직의 원인으로 옳게 설명한 것은?
60.
복숭아 통조림 제조 시 과육의 농고가 9%이고, 301-7호관(4호관)에 270g의 고형물을 담을 때, 주입 설탕물의 농도는 얼마로 제조해야 되는가? (단, 개관 시 당 농도 : 18%, 내용총량 : 430g이다.)
61.
1. 된장국이나 초콜릿의 교질상태의 종류는?
62.
2. 다음 중 유화액의 형태에 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
63.
3. 채소류에 존재하는 클로로필 성분이 페오피틴(pheophtin)으로 변하는 현상은 다음 중 어떤 경우에 더 빨리 일어날 수 있는가?
64.
4. 다음 중 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 물질은?
65.
5. 설탕을 가수분해하면 생기는 포도당과 과당의 혼합물은?
66.
6. 칼피셔법(Karl Fisher)은 무엇을 분석하기 위한 실험법인가?
67.
7. 아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
68.
8. Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?
69.
9. 유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
70.
10. 검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
71.
11. 당의 캐러멜화에 대한 설명으로 옳은 것은?
72.
12. 다음 표는 각 필수아미노산의 표준값이다. 어떤 식품 단백질의 제1제한 아미노산이 트립토판인데 이 단백질 1g에 트립토판이 5mg 들어 있다면 이 단백질의 단백가는?
73.
13. 식품의 조회분 정량 시 시료의 회화온도는?
74.
14. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
75.
15. 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
76.
16. 조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
77.
17. 고추의 매운맛 성분은?
78.
18. 조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?
79.
19. 식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
80.
20. 전분에 물을 넣고 저어주면서 가열하면 점성을 가지는 콜로이드 용액이 된다. 이러한 현상을 무엇이라고 하는가?
81.
21. 화가물질에 의한 식중독의 발생 원인에 해당하지 않는 것은?
82.
22.Escherichia coliO157:H7에 의해 일어나는 것은?
83.
23. 식품과 기생충에 대한 설명 중 틀린 것은?
84.
24. 영양성분별 세부표시방법으로 틀린 것은?
85.
25. 인수공통감염병에 관한 설명 중 틀린 것은?
86.
26. 식물이 변질되는 물리적 요인과 관계가 가장 먼 것은?
87.
27. 소시지에 사용될 수 있는 보존료는?
88.
28. 일반적으로 식중독 세균이 가장 잘 자라는 온도는?
89.
29. 신경독을 일으키는 세균성 식중독균은?
90.
30. 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 중에서 식품의 위해를 방지, 제거하거나 안전성을 확보할 수 있는 단계 또는 공정을 무엇이라 하는가?
91.
31. 간흡충의 제2중간 숙주는?
92.
32. 테트로도톡신(Tetrodotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?
93.
33. 최확수법으로 그 수를 가늠할 수 없는 미생물은?
94.
34. 집단급식소 종사자(조리하는 데 직접 종사하는 자)의 정기 건강진단항목이 아닌 것은?
95.
35. 식품의 원료 관리, 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정이 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준은 무엇인가?
96.
36. 제조연월일 표시대상 식품이 아닌 것은?
97.
37. 식육제품에 사용되는 아질산나트륨의 주된 용도는?
98.
38. 다음 식품 중 상온에서 가장 쉽게 변질되는 것은?
99.
39. 식품의 일반성분, 중금속, 잔류 항생물질 등을 검사하는 방법은?
100.
40. 황변미 중독은 쌀에 무엇이 증식하기 때문인가?
101.
41. 연제품의 탄력과 관계가 먼 것은?
102.
42. 다음 건조기 중 총괄건조효율이 가장 높은 것은?
103.
43. 액체질소의 끓는점은?
104.
44. 밀의 제분공정 중에서 수분함량을 13~16%로 조절한 후, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위한 조작과 가열온도를 옳게 연결한 것은?
105.
45. 다음 중 충격전단형 분쇄기로만 짝지어진 것은?
106.
46. 통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?
107.
47. 우유의 성분과 유제품과의 관계가 잘못 연결된 것은?
108.
48. 우유에 함유된 지방구 중 대부분이 존재하는 지방구의 크기는?
109.
49. 김치제조 원리에 적용되는 작용과 가장 거리가 먼 것은?
110.
50. 시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?
111.
51. 달걀의 품질검사 방법과 관계가 없는 것은?
112.
52. 주로 물빼기의 목적으로 행해지는 건조법은?
113.
53. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?
114.
54. 이중 밀봉 장치에 대한 설명으로 틀린 것은?
115.
55. 돼지껍질, 연골, 내장 등과 같이 습기가 많은 원료를 파쇄하는 기계이름은?
116.
56. 동결어를 가공원료로 사용할 때 조직감을 고려하여 해동하는 가장 좋은 방법은?
117.
57. 도감비율을 옳게 나타낸 것은? (단, A=현미의 중량, B=백미의 중량)
118.
58. 두부 제조 시 열에 의해 응고되지 않아 응고제를 첨가하여 응고시키는 단백질은?
119.
59. 사후경직의 원인으로 옳게 설명한 것은?
120.
60. 복숭아 통조림 제조 시 과육의 농고가 9%이고, 301-7호관(4호관)에 270g의 고형물을 담을 때, 주입 설탕물의 농도는 얼마로 제조해야 되는가? (단, 개관 시 당 농도 : 18%, 내용총량 : 430g이다.)
답 안 지
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수험번호
성 명
| 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 | 번호 | 1 | 2 | 3 | 4 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 61 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 2 | 1 | 2 | 3 | 4 | 62 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 3 | 1 | 2 | 3 | 4 | 63 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 4 | 1 | 2 | 3 | 4 | 64 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 1 | 2 | 3 | 4 | 65 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 6 | 1 | 2 | 3 | 4 | 66 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 7 | 1 | 2 | 3 | 4 | 67 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 8 | 1 | 2 | 3 | 4 | 68 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 9 | 1 | 2 | 3 | 4 | 69 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 10 | 1 | 2 | 3 | 4 | 70 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 11 | 1 | 2 | 3 | 4 | 71 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 12 | 1 | 2 | 3 | 4 | 72 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 13 | 1 | 2 | 3 | 4 | 73 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 14 | 1 | 2 | 3 | 4 | 74 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 15 | 1 | 2 | 3 | 4 | 75 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 16 | 1 | 2 | 3 | 4 | 76 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 17 | 1 | 2 | 3 | 4 | 77 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 18 | 1 | 2 | 3 | 4 | 78 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 19 | 1 | 2 | 3 | 4 | 79 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 20 | 1 | 2 | 3 | 4 | 80 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 21 | 1 | 2 | 3 | 4 | 81 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 22 | 1 | 2 | 3 | 4 | 82 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 23 | 1 | 2 | 3 | 4 | 83 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 24 | 1 | 2 | 3 | 4 | 84 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 25 | 1 | 2 | 3 | 4 | 85 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 26 | 1 | 2 | 3 | 4 | 86 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 27 | 1 | 2 | 3 | 4 | 87 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 28 | 1 | 2 | 3 | 4 | 88 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 29 | 1 | 2 | 3 | 4 | 89 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 30 | 1 | 2 | 3 | 4 | 90 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 31 | 1 | 2 | 3 | 4 | 91 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 32 | 1 | 2 | 3 | 4 | 92 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 33 | 1 | 2 | 3 | 4 | 93 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 34 | 1 | 2 | 3 | 4 | 94 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 35 | 1 | 2 | 3 | 4 | 95 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 36 | 1 | 2 | 3 | 4 | 96 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 37 | 1 | 2 | 3 | 4 | 97 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 38 | 1 | 2 | 3 | 4 | 98 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 39 | 1 | 2 | 3 | 4 | 99 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 40 | 1 | 2 | 3 | 4 | 100 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 41 | 1 | 2 | 3 | 4 | 101 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 42 | 1 | 2 | 3 | 4 | 102 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 43 | 1 | 2 | 3 | 4 | 103 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 44 | 1 | 2 | 3 | 4 | 104 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 45 | 1 | 2 | 3 | 4 | 105 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 46 | 1 | 2 | 3 | 4 | 106 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 47 | 1 | 2 | 3 | 4 | 107 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 48 | 1 | 2 | 3 | 4 | 108 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 49 | 1 | 2 | 3 | 4 | 109 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 50 | 1 | 2 | 3 | 4 | 110 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 51 | 1 | 2 | 3 | 4 | 111 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 52 | 1 | 2 | 3 | 4 | 112 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 53 | 1 | 2 | 3 | 4 | 113 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 54 | 1 | 2 | 3 | 4 | 114 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 55 | 1 | 2 | 3 | 4 | 115 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 56 | 1 | 2 | 3 | 4 | 116 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 57 | 1 | 2 | 3 | 4 | 117 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 58 | 1 | 2 | 3 | 4 | 118 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 59 | 1 | 2 | 3 | 4 | 119 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 60 | 1 | 2 | 3 | 4 | 120 | 1 | 2 | 3 | 4 |