식품가공기능사

식품가공기능사 2002년 총 120문제

수험번호

성 명

1. 선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 살아있는 것은 곧 바로 죽인다.

② 햇빛에 오래 둔다.

③ 내장과 아가미는 제거하지 않는다.

④ 갈고리를 사용하여 어체를 운반한다.

2. 검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?

① 젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩

② 구아검(guar gum) - 해조류

③ 크산탄검(xanthan gum) - 미생물

④ 한천(agar) - 동물

3. 액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?

① 버터

② 마가린

③ 크림

④ 치즈

4. 토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가?

① 젖산

② 구연산

③ 주석산

④ 능금산

5. 배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은?

① 안토시안-아세트산

② 클로로필-젖산

③ 플라보노이드-구리

④ 클로로필-구리

6. 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?

① 글리신과 알라닌

② 프로린과 발린

③ 메티오닌

④ 타우린

7. 알칼리성 식품이란?

① 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)이 많은 식품

② 떫은 맛을 내는 식품

③ 육류, 곡류 등의 식품

④ 산성식품을 수산화나트륨(NaOH)으로 처리한 식품

8. 식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?

① 산변성

② 노화

③ 호정화

④ 자가소화

9. 어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?

① 눈의 상태는 안쪽으로 들어가고 혼탁한 것이 신선하다.

② 피부상태는 광택이 있고 특유의 색채를 지닌 것이 신선하다.

③ 복부가 단단한 것이 신선하다.

④ 아가미는 선홍색인 것이 신선하다.

10. 다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?

① 암모니아, 아민

② 인돌, 황화수소

③ 스카톨, 이산화탄소

④ 단백질, 지방산

11. 당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?

① pH가 알칼리성일 때 잘 일어난다.

② 60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다.

③ 젤리나 잼을 굳게 하는 역할을 한다.

④ 환원당과 아미노산간에 일어나는 갈색화 반응이다.

12. 탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은?

① 젤화

② 노화

③ 유화

④ 덱스트린화

13. 켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은?

① 회화

② 분해

③ 적정

④ 증류

14. 아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은?

① 페오피틴

② 피톨

③ 멜라닌

④ 멜라노이딘

15. 지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?

① 에테르

② 알콜

③ 석유

④ 벤젠

16. 수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?

① 비타민 A

② 비타민 C

③ 비타민 D

④ 비타민 E

17. 쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은?

① 발린(valine)

② 라이신(lysine)

③ 페닐알라닌(phenylalanine)

④ 루신(leucine)

18. 다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은?

① 된장국

② 두부

③ 삶은 달걀

④ 묵

19. 단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?

① 경우에 따라서는 소수성기가 밖으로 노출되어 용해도가 증가되기도 한다.

② 단백질가수분해 효소의 작용을 저해하는 물질을 활성화시켜 단백질의 소화를 방해한다.

③ 단백질의 3, 4차 구조가 변형되는 현상이다.

④ 대부분의 경우 용해도가 증가하여 응고 현상이 감소된다.

20. 콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는?

① 칼슘

② 철분

③ 마그네슘

④ 칼륨

21. 식품부패에 있어서 관련성이 가장 적은 것은?

① 기류

② 온도

③ 습도

④ 수분함량

22. 생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

① 저염균

② 호염균

③ 간흡충

④ 폐흡충

23. 보통 어류 부패세균의 발육 최적 온도는?

① 5 ∼ 15℃

② -5 ∼ 5℃

③ 50 ∼ 60℃

④ 20 ∼ 30℃

24. 발병하면 소, 돼지에서 불규칙한 유산을 일으키는 인축 공통 전염병은?

① 파상열

② 탄저병

③ 결핵

④ 산토끼병

25. 다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?

① 일본뇌염

② 말라리아

③ 장티푸스

④ 광견병

26. 다음 전염병의 원인균이 비브리오균인 것은?

① 세균성 이질

② 장티푸스

③ 콜레라

④ 아메바성 이질

27. 폐디스토마의 제 2 중간숙주는?

① 돼지, 말

② 잉어, 은어

③ 게, 가재

④ 양, 소

28. 야채에 의하여 감염될 수 있는 기생충은?

① 유구조충 및 무구조충

② 회충 및 편충

③ 말라리아 및 사상충

④ 간디스토마 및 폐디스토마

29. 식품의 위생검사법 중 물리적 검사에 해당되는 것은?

① 히스타민 시험

② 과산화물값 측정

③ 방사능 오염물질에 대한 검사

④ 휘발성 아민 측정

30. 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 처리해야 하는 온도는?

① 40℃

② 50℃

③ 60℃

④ 70℃

31. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

① 어패류

② 식육류

③ 유제품

④ 야채류

32. 소맥분 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?

① 과산화벤조일

② 알긴산나트륨

③ 과산화수소

④ 아황산나트륨

33. 유해성 감미료와 거리가 먼 것은?

① 둘신(dulcin)

② 아스파탐(aspartame)

③ 사이클라메이트(cyclamate)

④ 에틸렌 글리콜(ethylene glycol)

34. 식품 중에 함유되어 있는 색소와 결합하여 색을 고정시키고, 식품 본래의 색을 유지시키는데 쓰이는 첨가물은?

① 산화방지제

② 발색제

③ 착색료

④ 안정제

35. 세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?

① 미량의 균량으로도 발병한다.

② 잠복기가 일반적으로 길다.

③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.

④ 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.

36. 고체 배지 평판 제조시 첨가하는 한천의 최적 농도는?

① 0.1%

② 0.3%

③ 0.7%

④ 1.5%

37. 생균수(일반 세균수)측정에 사용되는 배지는?

① 표준한천평판배지

② 유당부이온배지

③ BGLB배지

④ Endo배지

38. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 사용되는 방법은?

① 산도 시험

② 알콜 침전시험

③ 메틸렌블루 환원시험

④ 포스포타아제시험

39. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 강한 것은?

① 건조

② 빙결

③ 일광

④ 저온

40. 화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?

① 함량

② 효과

③ 영양가

④ 안전성

41. 간장 달이기에서 직접적인 목적이 아닌 것은?

① 살균효과

② 청징효과

③ 산화방지효과

④ 농축효과

42. 젤리화에 가장 알맞는 당함량은?

① 30-35%

② 40-45%

③ 50-55%

④ 60-65%

43. 염장품에 있어서 식염의 침투속도와 가장 관계가 적은 인자는 어느 것인가?

① 식염의 농도

② 세균의 오염도

③ 저장 온도

④ 식염의 순도

44. 한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

① 자숙온도를 적절하게 하기 위함

② 자숙시간을 단축시키기 위함

③ 한천의 색택을 좋게 하기 위함

④ 한천의 용출을 용이하게 하기 위함

45. 치즈제조에 이용되는 근본적인 원리는?

① 카로틴(carotene)의 응고

② 카제인(casein)의 응고

③ 젖당(lactose)의 응고

④ 유청단백질(whey protein)의 응고

46. 가당연유 제조시 유당의 결정화를 막기위해 첨가하는 물질은?

① 미세유당

② 설탕

③ 유산균스타터

④ 무당연유

47. 우유 빙점 측정을 실시하는 목적은?

① 젖의 온도를 알기 위하여

② 물을 섞었는가의 검사를 위하여

③ 비중검사를 위하여

④ 산도측정을 위하여

48. 가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?

① 강직

② 자기소화

③ 연화

④ 숙성

49. 유지 채취방법 중 좋지 않은 것은?

① 압착법

② 증발법

③ 추출법

④ 용출법

50. 단위 조작에 있어서 혼합기계를 사용하지 않는 것은?

① 혼합기

② 교반기

③ 반죽기

④ 분쇄기

51. 염장을 실시하면 식품의 부패를 방지할 수 있는데 다음중 염장에 의한 저장원리가 아닌 것은?

① 삼투작용에 의한 탈수로 미생물의 생육에 필요한 수분감소

② 높은 삼투압으로 미생물의 원형질이 분리되어 발육저지

③ 산소의 용해도를 증가시켜 호기성 세균의 발육 저지

④ 단백질 분해효소의 작용을 저해하는 작용

52. 냉동 육류식품의 해동시 드립(drip)량을 가장 적게 할 수있는 냉동 방법은?

① 정지 공기 동결법

② 급속 동결법

③ 완만 동결법

④ 반송풍 동결법

53. 산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?

① 질산

② 황산

③ 염산

④ 수산

54. 당면 제조용 밀가루로서 가장 좋은 것은?

① 박력분

② 중력분

③ 준강력분

④ 강력분

55. 밀가루 중의 밀기울 혼합율을 측정하는 기준이 되는 것은?

① 지방

② 섬유질

③ 비타민 B1

④ 회분

56. 우유의 파스퇴르법에 의한 저온살균 온도는?

① 45∼50℃

② 51∼55℃

③ 56∼59℃

④ 60∼65℃

57. 투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다. 신선한 달걀은?

① 흰자가 흐리다.

② 공기집이 작다.

③ 전체가 불투명하다.

④ 노른자가 빨갛게 보인다.

58. 식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?

① 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 물리적 변화를 취급하는 조작이다.

② 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 화학적 변화를 취급하는 조작이다.

③ 식품성분의 화학적 변화를 일으키는 공정이다.

④ 식품가공공정에서 단위조작의 종류는 2종류이다.

59. 해조류 가공제품이 아닌 것은?

① 한천(Agar)

② 카라기난(Carrageenan)

③ 알긴산(Alginic acid)

④ LBG(Locust Bean Gum)

60. 어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?

① 최대빙결정생성대 형성

② 얼음이 75%∼80% 정도 생성된다.

③ -1℃∼-5℃의 온도범위

④ 빙장법

61. 1. 선상에서 어획물을 취급하는 방법으로서 적당한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 살아있는 것은 곧 바로 죽인다.

② 햇빛에 오래 둔다.

③ 내장과 아가미는 제거하지 않는다.

④ 갈고리를 사용하여 어체를 운반한다.

62. 2. 검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?

① 젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩

② 구아검(guar gum) - 해조류

③ 크산탄검(xanthan gum) - 미생물

④ 한천(agar) - 동물

63. 3. 액체상태의 유지에 니켈(Ni) 등을 촉매로 수소첨가하여 만든 경화유는?

① 버터

② 마가린

③ 크림

④ 치즈

64. 4. 토마토의 신맛은 다음 산 중 어느 산에 기인되는가?

① 젖산

② 구연산

③ 주석산

④ 능금산

65. 5. 배추김치를 담가 숙성되면 원래의 녹색에서 녹갈색으로 변화된다. 가장 관계 깊은 것은?

① 안토시안-아세트산

② 클로로필-젖산

③ 플라보노이드-구리

④ 클로로필-구리

66. 6. 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?

① 글리신과 알라닌

② 프로린과 발린

③ 메티오닌

④ 타우린

67. 7. 알칼리성 식품이란?

① 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na)이 많은 식품

② 떫은 맛을 내는 식품

③ 육류, 곡류 등의 식품

④ 산성식품을 수산화나트륨(NaOH)으로 처리한 식품

68. 8. 식품 단백질이 저장 중 자신이 가지고 있는 효소에 의해 가수분해되는 현상은?

① 산변성

② 노화

③ 호정화

④ 자가소화

69. 9. 어류의 선도판정법 중 관능검사 항목으로서 부적당한 것은?

① 눈의 상태는 안쪽으로 들어가고 혼탁한 것이 신선하다.

② 피부상태는 광택이 있고 특유의 색채를 지닌 것이 신선하다.

③ 복부가 단단한 것이 신선하다.

④ 아가미는 선홍색인 것이 신선하다.

70. 10. 다음 중 어육 부패 생성물과 거리가 먼 것은?

① 암모니아, 아민

② 인돌, 황화수소

③ 스카톨, 이산화탄소

④ 단백질, 지방산

71. 11. 당의 캐러멜화에 대한 설명으로 적당한 것은?

① pH가 알칼리성일 때 잘 일어난다.

② 60℃에서 진한 갈색물질이 생긴다.

③ 젤리나 잼을 굳게 하는 역할을 한다.

④ 환원당과 아미노산간에 일어나는 갈색화 반응이다.

72. 12. 탄수화물의 변화와 가장 거리가 먼 것은?

① 젤화

② 노화

③ 유화

④ 덱스트린화

73. 13. 켈달 정량법의 주요 과정과 거리가 먼 것은?

① 회화

② 분해

③ 적정

④ 증류

74. 14. 아미노-카르보닐 반응에 의해 형성되는 갈색 물질은?

① 페오피틴

② 피톨

③ 멜라닌

④ 멜라노이딘

75. 15. 지방 추출에 가장 많이 쓰이는 용매는 어느 것인가?

① 에테르

② 알콜

③ 석유

④ 벤젠

76. 16. 수용성 비타민으로서 조리· 가공시 쉽게 산화분해되는 것은?

① 비타민 A

② 비타민 C

③ 비타민 D

④ 비타민 E

77. 17. 쌀 단백질에 가장 부족한 필수아미노산은?

① 발린(valine)

② 라이신(lysine)

③ 페닐알라닌(phenylalanine)

④ 루신(leucine)

78. 18. 다음 식품 중 졸(sol) 형태의 것은?

① 된장국

② 두부

③ 삶은 달걀

④ 묵

79. 19. 단백질의 변성을 설명한 사항 중 맞는 것은?

① 경우에 따라서는 소수성기가 밖으로 노출되어 용해도가 증가되기도 한다.

② 단백질가수분해 효소의 작용을 저해하는 물질을 활성화시켜 단백질의 소화를 방해한다.

③ 단백질의 3, 4차 구조가 변형되는 현상이다.

④ 대부분의 경우 용해도가 증가하여 응고 현상이 감소된다.

80. 20. 콜라와 같은 탄산음료를 많이 섭취하는 사람들에게 부족하기 쉬운 영양소는?

① 칼슘

② 철분

③ 마그네슘

④ 칼륨

81. 21. 식품부패에 있어서 관련성이 가장 적은 것은?

① 기류

② 온도

③ 습도

④ 수분함량

82. 22. 생선, 베이컨 등을 고농도 식염 중에 보존하였는데도 부패현상이 발생했다면 다음 중 가장 관계 깊은 것은?

① 저염균

② 호염균

③ 간흡충

④ 폐흡충

83. 23. 보통 어류 부패세균의 발육 최적 온도는?

① 5 ∼ 15℃

② -5 ∼ 5℃

③ 50 ∼ 60℃

④ 20 ∼ 30℃

84. 24. 발병하면 소, 돼지에서 불규칙한 유산을 일으키는 인축 공통 전염병은?

① 파상열

② 탄저병

③ 결핵

④ 산토끼병

85. 25. 다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?

① 일본뇌염

② 말라리아

③ 장티푸스

④ 광견병

86. 26. 다음 전염병의 원인균이 비브리오균인 것은?

① 세균성 이질

② 장티푸스

③ 콜레라

④ 아메바성 이질

87. 27. 폐디스토마의 제 2 중간숙주는?

① 돼지, 말

② 잉어, 은어

③ 게, 가재

④ 양, 소

88. 28. 야채에 의하여 감염될 수 있는 기생충은?

① 유구조충 및 무구조충

② 회충 및 편충

③ 말라리아 및 사상충

④ 간디스토마 및 폐디스토마

89. 29. 식품의 위생검사법 중 물리적 검사에 해당되는 것은?

① 히스타민 시험

② 과산화물값 측정

③ 방사능 오염물질에 대한 검사

④ 휘발성 아민 측정

90. 30. 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 처리해야 하는 온도는?

① 40℃

② 50℃

③ 60℃

④ 70℃

91. 31. 장염 비브리오균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?

① 어패류

② 식육류

③ 유제품

④ 야채류

92. 32. 소맥분 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?

① 과산화벤조일

② 알긴산나트륨

③ 과산화수소

④ 아황산나트륨

93. 33. 유해성 감미료와 거리가 먼 것은?

① 둘신(dulcin)

② 아스파탐(aspartame)

③ 사이클라메이트(cyclamate)

④ 에틸렌 글리콜(ethylene glycol)

94. 34. 식품 중에 함유되어 있는 색소와 결합하여 색을 고정시키고, 식품 본래의 색을 유지시키는데 쓰이는 첨가물은?

① 산화방지제

② 발색제

③ 착색료

④ 안정제

95. 35. 세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?

① 미량의 균량으로도 발병한다.

② 잠복기가 일반적으로 길다.

③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.

④ 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.

96. 36. 고체 배지 평판 제조시 첨가하는 한천의 최적 농도는?

① 0.1%

② 0.3%

③ 0.7%

④ 1.5%

97. 37. 생균수(일반 세균수)측정에 사용되는 배지는?

① 표준한천평판배지

② 유당부이온배지

③ BGLB배지

④ Endo배지

98. 38. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 사용되는 방법은?

① 산도 시험

② 알콜 침전시험

③ 메틸렌블루 환원시험

④ 포스포타아제시험

99. 39. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 강한 것은?

① 건조

② 빙결

③ 일광

④ 저온

100. 40. 화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?

① 함량

② 효과

③ 영양가

④ 안전성

101. 41. 간장 달이기에서 직접적인 목적이 아닌 것은?

① 살균효과

② 청징효과

③ 산화방지효과

④ 농축효과

102. 42. 젤리화에 가장 알맞는 당함량은?

① 30-35%

② 40-45%

③ 50-55%

④ 60-65%

103. 43. 염장품에 있어서 식염의 침투속도와 가장 관계가 적은 인자는 어느 것인가?

① 식염의 농도

② 세균의 오염도

③ 저장 온도

④ 식염의 순도

104. 44. 한천 제조시 자숙공정에서 황산을 첨가하는 가장 중요한 이유는?

① 자숙온도를 적절하게 하기 위함

② 자숙시간을 단축시키기 위함

③ 한천의 색택을 좋게 하기 위함

④ 한천의 용출을 용이하게 하기 위함

105. 45. 치즈제조에 이용되는 근본적인 원리는?

① 카로틴(carotene)의 응고

② 카제인(casein)의 응고

③ 젖당(lactose)의 응고

④ 유청단백질(whey protein)의 응고

106. 46. 가당연유 제조시 유당의 결정화를 막기위해 첨가하는 물질은?

① 미세유당

② 설탕

③ 유산균스타터

④ 무당연유

107. 47. 우유 빙점 측정을 실시하는 목적은?

① 젖의 온도를 알기 위하여

② 물을 섞었는가의 검사를 위하여

③ 비중검사를 위하여

④ 산도측정을 위하여

108. 48. 가축의 도살직후 가장 먼저 오는 현상은?

① 강직

② 자기소화

③ 연화

④ 숙성

109. 49. 유지 채취방법 중 좋지 않은 것은?

① 압착법

② 증발법

③ 추출법

④ 용출법

110. 50. 단위 조작에 있어서 혼합기계를 사용하지 않는 것은?

① 혼합기

② 교반기

③ 반죽기

④ 분쇄기

111. 51. 염장을 실시하면 식품의 부패를 방지할 수 있는데 다음중 염장에 의한 저장원리가 아닌 것은?

① 삼투작용에 의한 탈수로 미생물의 생육에 필요한 수분감소

② 높은 삼투압으로 미생물의 원형질이 분리되어 발육저지

③ 산소의 용해도를 증가시켜 호기성 세균의 발육 저지

④ 단백질 분해효소의 작용을 저해하는 작용

112. 52. 냉동 육류식품의 해동시 드립(drip)량을 가장 적게 할 수있는 냉동 방법은?

① 정지 공기 동결법

② 급속 동결법

③ 완만 동결법

④ 반송풍 동결법

113. 53. 산당화법에 의해 물엿을 제조하고자 한다. 사용이 불가능한 산은 어느 것인가?

① 질산

② 황산

③ 염산

④ 수산

114. 54. 당면 제조용 밀가루로서 가장 좋은 것은?

① 박력분

② 중력분

③ 준강력분

④ 강력분

115. 55. 밀가루 중의 밀기울 혼합율을 측정하는 기준이 되는 것은?

① 지방

② 섬유질

③ 비타민 B1

④ 회분

116. 56. 우유의 파스퇴르법에 의한 저온살균 온도는?

① 45∼50℃

② 51∼55℃

③ 56∼59℃

④ 60∼65℃

117. 57. 투시검란법으로 달걀의 신선도를 감정한 결과 다음과 같았다. 신선한 달걀은?

① 흰자가 흐리다.

② 공기집이 작다.

③ 전체가 불투명하다.

④ 노른자가 빨갛게 보인다.

118. 58. 식품가공공정에 관여되는 단위조작을 바르게 설명한 것은?

① 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 물리적 변화를 취급하는 조작이다.

② 유체의 수송, 열전달, 물질이동과 같은 화학적 변화를 취급하는 조작이다.

③ 식품성분의 화학적 변화를 일으키는 공정이다.

④ 식품가공공정에서 단위조작의 종류는 2종류이다.

119. 59. 해조류 가공제품이 아닌 것은?

① 한천(Agar)

② 카라기난(Carrageenan)

③ 알긴산(Alginic acid)

④ LBG(Locust Bean Gum)

120. 60. 어류의 동결에 관련된 설명 중 다른 것은?

① 최대빙결정생성대 형성

② 얼음이 75%∼80% 정도 생성된다.

③ -1℃∼-5℃의 온도범위

④ 빙장법

답 안 지

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식품가공기능사 | 2002년

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