축산기사

1. 선발지수를 산출할 때 이용하는 통계량이 아닌 것은?

① 각 형질 간의 표현형 공분산

② 각 형질 간의 표현형 상관계수

③ 각 형질의 상대적 경제 가치

④ 각 형질의 추정 생산 능력

2. 요크셔(Yorkshire)종과 폴라드차이나(Poland China)종간 1대 잡종 돼지의 모색은?

① 흑색

② 적색

③ 갈색

④ 백색

3. 총산란 수를 검정 개시 시 생존한 닭의 마리 수로 나눈 것은?

① 성성숙

② 산란율

③ 산란지수(hen housed production)

④ 일계산란율(hen day production)

4. 닭의 산육 능력 개량에 관계하는 형질로 가장 적절한 것은?

① 산란강도

② 동기휴산성

③ 취소성

④ 체형

5. 브로일러 생산을 위한 이상적인 종계의 교배체계는?

① 육용종(♀)×육용종(♂)

② 육용종(♀)×겸용종(♂)

③ 겸용종(♀)×육용종(♂)

④ 산란종(♀)×육용종(♂)

6. 젖소의 유지 생산량에 있어 A계통의 일반조합능력이 +10kg, B계통의 일반조합능력이 +20kg이고, 두 계통간의 교배에 의한 자손의 평균 능력이 +15kg이라면 두 계통간의 특정조합능력은?

① -15kg

② 0kg

③ 10kg

④ 15kg

7. 유전력이 높은 형질 개량에 가장 효과적인 선발방법은?

① 후대검정

② 가계선발

③ 개체선발

④ 혈통섬발

8. 한 가지 형질이 일정 기준의 개량량에 도달할 때까지 선발하고 그 다음에는 제2, 제3의 형질로 넘어가는 형태의 선발법은?

① 독립도태법

② 순차적선발법

③ 선택지수법

④ 혈통선발법

9. 한 개체에 대하여 특정 형질이 반복하여 발현되고 측정될 수 있다면 동일한 개체에 대해 측정된 기록 간에 상관관계가 형성되는데, 이에 해당하는 상관계수는?

① 육종가

② 유전력

③ 반복력

④ 유전상관

10. 집단 내 이형접합체의 비율을 높게 하는 교배 방법은?

① 계통교배

② 형매간교배

③ 품종간교배

④ 조손간교배

11. 돼지 생산에 있어 모돈의 잡종강세와 자돈의 잡종강세를 모두 이용할 수 있는 교배 방법은?

① 무작원 교배

② 순종교배

③ 2품종 종료교배

④ 3품종 종료교배

12. 동일한 품종 내에서 서로 다른 2개의 근교계통간 교배에 의하여 생산된 1대 잡종은?

① 톱교잡종(topcross)

② 이품종톱교잡종(topcrossbred)

③ 동품종근친통간교잡종(incross)

④ 이품종근친계통간교잡종(incrossbred)

13. 유우의 유전적 개량에서 유전 전달 경로 중 선발 강도가 가장 낮은 경로는?

① 암소-암소(dam to dam)

② 암소-수소(dam to sire)

③ 수소-암소(sire to dam)

④ 수소-수소(sire to sire)

14. 홀스타인종의 유량을 조사한 다음 어미소와 딸소가 함께 조사된 것들만 골라 어미소에 관한 딸소의 회귀계수(b)를 계산하였더니 0.15이었다. 이 결과로 유전력을 추정한다면 유량에 관한 유전력은?

① 0.15

② 0.25

③ 0.30

④ 0.45

15. 한우 집단의 3개월령 체중에 대한 집단의 평균이 50kg이고 선발군의 평균이 56kg일 때 선발차는?

① 6kg

② 56kg

③ 62kg

④ 106kg

16. 돼지의 경제형질에 해당하지 않는 것은?

① 유량

② 복당 산자수

③ 이유 시 체중

④ 이유 후 성장률

17. 변이의 크기를 측정하는 값이 아닌 것은?

① 평균

② 분산

③ 범위

④ 표준편차

18. 우모 발생 속도가 조우성인 닭과 만우성인 닭을 교배할 때, 우모 발생 속도의 유전 방식은?

① 종성유전

② 반성유전

③ 융합유전

④ 득성유전

19. 돼지에서 나타나는 잡종강세 현상이 아닌 것은?

① 잡종 종빈돈의 산자능력이 우수하다.

② 잡종 자돈의 이유 시 체중이 순종보다 가볍다.

③ 잡종은 순종에 비하여 이유 후 성장이 빨라 일당증체량이 높다.

④ 잡종 자돈의 사산비율이 낮고, 출생 시 활력이 강하여 이유 시까지의 생존율이 높다.

20. 암소를 개량하는 데 있어 개량 속도가 가장 빠를 것으로 예상되는 형질은?

① 산유량

② 유지량

③ 유지율

④ 수태당 종부 횟수

21. 번식 장해를 일으키는 원인으로 옳지 않은 것은?

① 영양 장해

② 해부학적 결함

③ 유전적 원인

④ 젖소의 성질

22. 소에서 프로스타글란딘(prostaglandin)의 중요한 기능으로 옳은 것은?

① 황체 형성

② 임신 유지

③ 자궁 근육 수축

④ 프로게스테론(progesterone) 분비 촉진

23. 수소의 성성숙과 가장 관련성이 큰 호르몬은?

① 프로락틴(prolactin)

② 테스토스테론(testosterone)

③ 프로게스테로롤(progesterone)

④ 임마혈청 성선자극호르몬(PMSG)

24. 소의 수정란을 이식하는 기술에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 비외과적 방법으로 난자를 회수할 경우 배란 후 5~6일경에 채란하는 것이 좋다.

② 일반적으로 배반포까지 발달한 것보다 2~8세포기나 상실배를 이식하는 것이 좋다.

③ 이식하고자 하는 수정란의 일령이 수란우의 배란 후 일수와 일치하지 않으면 임신율이 매우 저하된다.

④ 수정란의 형태적 이상은 이식 후의 임신율을 저하시킨다.

25. 수정란 이식으로 얻을 수 있는 가장 큰 장점은?

① 단위 가격당 가축 생산 두수 증대

② 단위 시간당 가축 생산 두수 증대

③ 종모축의 유전자 이용률 증대

④ 우수 종빈축의 유전자 이용률 증대

26. 제1차 성숙분열이 완성되기 전에 배란이 일어나는 동물은?

① 개

② 소

③ 닭

④ 돼지

27. 수정란 이식에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 우수한 암가축의 자축을 많이 생산할 수 있다.

② 외국에서 도입 시 가축 대신 수정란을 수송하여 경비를 절감할 수 있다.

③ 계획적인 가축 생산이 불가능하다.

④ 세대 간격을 단축할 수 있다.

28. 젖소의 난소에 활체낭종이 발생하여 발정이 일어나지 않을 경우에 치료제로 가장 적합한 호르몬은?

① 임부융모성 성선자극호르몬(hCG)

② 프로게스테론(progesterone)

③ 황체형성호르몬(LH)

④ 프로스타글란틴(prostaglandin F2a)

29. 소의 발정 주기에서 평균적으로 배란이 일어나는 시기는?

① 발정 개시 후 10~11시간

② 발정 개시 후 22~24시간

③ 발정 종료 후 10~11시간

④ 발정 종류 후 22~24시간

30. 소의 잡종교배 시, 자손의 성성숙 도달일령은 어떻게 변하는가?

① 순종에 비하여 늦어진다.

② 순종에 비하여 빨라진다.

③ 순종과 큰 차이가 없다.

④ 번식계정과 온도에 따라 크게 달라진다.

31. 정자 발생 과정에서 감수분열이 일어나는 시기는?

① A1형 정원세포→A2형 정원세포

② A2형 정원세포→중간형 정원세포

③ B형 정원세포→제1차 정모세포

④ 제1차 정모세포→제2차 정모세포

32. 비유에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 프로락틴(prolactin)은 유선포의 분비상피 세포에 직접 작용한다.

② 비유 유지에 필요한 옥시토신(oxytocin)은 뇌하수체 전엽에서 분비된다.

③ 비유동물의 부신을 제거하면 비유는 현저하게 감소된다.

④ 갑상선 호르몬은 비유에 관여한다.

33. 정자에서 유전자(DNA)를 함유하고 있는 부위는?

① 두부(head)

② 경부(neck)

③ 종부(tail)

④ 중편부(middle piece)

34. 수정란 채취와 채란 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 채란된 수정란은 발육 상태와 형태적 이상 여부를 검사하여야 한다.

② 수정란 채취는 외과적 방법으로만 실시한다.

③ 다배란 처리를 위해 난포자극호르몬(FSH)을 사용할 수 있다.

④ 임마혈청 성선자극호르몬(PMSG)을 공란우의 발정 주기 8~15일 사이에 주사한다.

35. 공란우의 수정란을 회수하는 외과적 방법으로 적합한 것은?

① 자궁관류법, 난관관류법

② 난관관류법, 전기자극법

③ 전기자극법, 자궁관류법

④ 난관관류법, 마사지법

36. 번식 장해와 관련된 설명으로 옳지 않은 것은?

① 난자가 노화함에 따라 수정력과 생존배를 만드는 능력이 저하될 수 있다.

② 저수태(repeat breeders)의 가장 큰 원인은 수정란 또는 배아의 조기 사망이다.

③ 번식 장해란 생식을 영구적으로 할 수 없는 불임증만을 의미한다.

④ 번식 장해는 부적절한 사양 관리로 인해 발생할 수 있다.

37. 뇌하수체 전엽에서 분비되는 호르몬은?

① 성장호르몬(GH)

② 성선자극호르몬 방출호르몬(GnRH)

③ 프로락틴 억제인자(PRIF)

④ 임부융모성 성선자극호르몬(hCG)

38. 성선자극호르몬(GTH)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 난포자극호르몬(FSH)은 난소에서 난포발달을 촉진한다.

② 황체형성호르몬(LH)은 암가축의 배란을 유발하며, 황체 형성 기능을 갖고 있다.

③ 성선에 작용하는 스테로이드(steroid)계 호르몬이다.

④ 황체형성호르몬(LH)은 수가축의 고환에서 테스토스테론의 합성을 촉진한다.

39. 배반포 착상에 필요한 자궁 변화를 일으키며 자궁의 비대에 필요한 교원질을 공급해주는 기능을 하는 호르몬은?

① 프로락틴(prolactin)

② 소마토스타틴(somatostatin)

③ 프로게스테론(progesterone)

④ 성장호르몬(growth hormone)

40. 형태학적으로 궁부성 태반의 형태를 지닌 동물은?

① 돼지

② 토끼

③ 개

④ 소

41. 필수 아미노산인 페닐알라닌을 대체할 수 있는 것은?

① 타이로신(tyrosine)

② 시스틴(cystine)

③ 프롤린(proline)

④ 알라닌(alaninr)

42. 수용성 비타민 중 쌀겨와 밀기울 같은 곡류부산물에 많이 있으며, 결핍 시 다발성 신경염인 각약증과 맥박 수 감소 증상 등이 나타나는 물질은?

① 티아민

② 리보플라빈

③ 니코틴산

④ 판토텐산

43. 일반 조성분에 포함되지 않는 것은?

① 조단백질

② 가용무질소물

③ 조섬유

④ 세포벽물질(CWC)

44. 다음 자료 중 조단백질 함량이 가장 높은 것은?

① 채종박

② 대두박

③ 아마박

④ 이자박

45. 펠렛(pellet) 사료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 사료 섭취량을 감소시킨다.

② 사료 제조 과정 중 열에 약한 병원성 세균 및 독성 물질이 파괴된다.

③ 사료 내 비타민의 이용성을 향상한다.

④ 사료의 취급 및 수송이 용이해진다.

46. 강정 사양에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 교배하기 전에 에너지 섭취량을 증가시켜 주는 것

② 교미 전에 휴식시키는 것

③ 시장에 출하하기 직전에 비육하는 것

④ 도살 직전에 급여 및 급수를 중단하는 것

47. 지용성 비타민에 해당하지 않는 것은?

① 비타민 A

② 비타민 B

③ 비타민 D

④ 비타민 E

48. 수용성 비타민이 체내에서 생합성되기 때문에 사료에 비타민을 필수적으로 공급해 줄 필요가 없는 동물은?

① 닭

② 소

③ 개

④ 돼지

49. 산란 전 예비사료(pre-lay diet)를 설명한 내용으로 옳은 것은?

① 칼슘 함량이 1%이며 모계의 산란율이 0.5%일 때부터 5%가 될 때까지 급여한다.

② 칼슘 함량이 1%이며, 모계의 산란율이 1%일 때부터 2%가 될 때까지 급여한다.

③ 칼슘 함량이 2%이며, 모계의 산란율이 0.5%일 때부터 1%가 될 때까지 급여한다.

④ 칼슘 함량이 2%이며, 모계의 산란율이 2%일 때부터 10%가 될 때까지 급여한다.

50. 위에서 주로 분비되는 단백질 분해 효소는?

① 펩신(pepsin)

② 아밀라아제(amylase)

③ 트립신(trypsin)

④ 카르복시펩티다아제(carboxypeptidase)

51. 소의 복부 왼쪽에 위치하고 있으며, 내부는 근대에 의하여 배낭, 복낭으로 나뉘고 2개의 후맹낭으로 이루어진 위는?

① 제1위

② 제2위

③ 제3위

④ 제4위

52. 가축이 탄수화물을 소화하는 데 관여하는 요소는?

① 리파아제(lipase)

② 프로테아제(protease)

③ 아밀라아제(amylase)

④ 펩티다아제(pepticdase)

53. 사료의 소화율을 간접 방법으로 평가할 때 외부 지시제(external marker)로 사용되는 물질은?

① 리그닌

② 크로모겐

③ 실리카

④ 산화크롬

54. 사료첨가제로 이용할 수 있는 생균제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

① 장 내에 정착하여 생존하고 유해 세균과 경합하여 우점하여야 한다.

② 생산하고 쉽고 보존성이 길며, 품질관리가 잘 되어야 한다.

③ 병원성이 있어야 한다.

④ 위산이나 소화 효소에 대한 내성이 있고, 사료 가공 과정에서 파괴되지 않아야 한다.

55. 유기 축산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 유기 사료의 공급은 필수적이다.

② 질병 관리는 치료보다는 예방 위주로 해야 한다.

③ 가축 복지를 고려한 사양을 해야 하며 축종에 따른 적절한 사육 조건을 만족시켜야 한다.

④ 항생제와 합성 항균제가 첨가된 사료를 급여하여야 한다.

56. 유지율이 3.5%인 우유 40kg을 유지율보정유(FCM)로 환산한 값은?

① 33kg

② 35kg

③ 37kg

④ 39kg

57. 70%의 총 TDN(가소화 영양분)을 함유한 대두박과, 84%의 TDN을 함유한 옥수수를 배합하여 TDN 함량이 78%인 사료를 만들고자 할 때, 대두박과 옥수수를 각각 몇 %씩 섞어야 하는가?

① 대두박:57.14%, 옥수수:42.86%

② 대두박:41.98%, 옥수수:58.02%

③ 대두박:58.02%, 옥수수:41.98%

④ 대두박:42.86%, 옥수수:57.14%

58. 포유자돈을 조기 이유시키는 주원인은?

① 이유 후 모돈의 재발정이 빨리 오기 때문

② 자돈의 사료비가 절약되기 때문

③ 자돈의 관리가 쉬워지기 때문

④ 자돈의 설사병을 방지할 수 있기 때문

59. 돼지의 체중 범위 중 단백질 요구량이 가장 적은 것은?

① 5~10kg

② 10~20kg

③ 20~50kg

④ 100~150kg

60. 육계의 체중이 1~2kg일 때 사료 요구율이 2.2라면, 체중이 1kg인 육계 100마리가 체중이 2kg까지 자라는 데 소요되는 사료의 양은?

① 100kg

② 150kg

③ 200kg

④ 220kg

61. 다년생 복초 또는 재생을 하는 1년생 사료작물의 수확 후 재생을 위해 보유하여야 하는 주요 저장 양분은?

① 탄수화물

② 지방

③ 비타민

④ 무기율

62. 벼 대신 논에서 여름철 재배를 할 때 생산성 측면에서 가장 적합한 사료작물은?

① 율무

② 진주조

③ 이탈리안 라이그라스

④ 수수×수단 그라스 교잡종

63. 다음 설명의 ()안에 들어갈 용어로 알맞은 것은?

① 젖산균

② 초산균

③ 낙산균

④ 효로

64. 수단 그라스계 목초 종자를 파종한 사료작물포에 소를 방목시키려 한다. 청산 중독의 위험이 가장 큰 상황은?

① 비가 내린 뒤

② 질소비료 시비 직후

③ 기온이 따뜻할 때

④ 초장이 150cm 이상 자랐을 때

65. 우리나라 산지 토양의 특성으로 옳지 않은 것은?

① 산성 토양

② 유기물의 부족

③ 높은 유효인산 함량

④ 낮은 양이온 교환용량

66. 우리나라에서 실제로 이용할 수 없는 작부체계는?

① 여름작물:사료용 옥수수, 겨울작물:호밀

② 여름작물:수수×수단 그라스, 겨울작물:이탈리안 라이그라스

③ 여름작물:자운영, 겨울작물:사료용 옥수수

④ 여름작물:사료용 옥수수, 겨울작물:보리

67. 알팔파에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 뿌리의 버대가 좋고 근류를 갖는다.

② 줄기의 목질화가 심하고 건조에 약하다.

③ 잎이 부드럽고 기호성이 좋다.

④ 자색과 황색의 꽃을 피운다.

68. 초기 조성 시 불경운초지 개량이 경운초지 개량에 비해서 유리한 점이 아닌 것은?

① 조성 시 파종 비용이 적게 든다.

② 초지의 목양력 증가가 빠르다.

③ 토양 침식 위험이 작고 토양 유실량이 적다.

④ 1년생 잡초의 침입을 줄여 준다.

69. 종자 생산을 위한 수정이 트랩핑(tripping)현상에 의해 이루어지는 초종은?

① 레드 클로버

② 매듭풀

③ 라디노 클로버

④ 알팔파

70. 다년생 화본과 및 다년생 콩과(두과) 작물로 옳게 짝지어진 것은?

① 톨페스큐, 매듭풀

② 수단 그라스, 자운영

③ 오차드 그라스, 알팔파

④ 이탈리안 라이그라스, 스위트 클로버(Hubam종)

71. 중국에서 비래하는 해충으로 비래성충의 발생최성기는 5월 하순~6월 상순이며, 잎을 갉아 먹고 줄기만 남겨 화본과에 큰 피해를 주는 해충은?

① 애멸구

② 검정풍뎅이

③ 멸강나방

④ 진딧물

72. 콩과(두과) 사료 작물들의 근류균주들이 상호 접종될 수 있는 조합은?

① 알팔파-헤어리 베치

② 화이트 클로버-청예대두

③ 알팔파-스위트 클로버

④ 강낭콩-루핀

73. 십자화과로 분류되는 초종은?

① 수수

② 호밀

③ 유채

④ 화이트 클로버

74. 제초지 작물 중 건초용으로 적합한 사료 작물은?

① 티모시, 이탈리안 라이그라스

② 켄터키 블루그라스, 달리스 그라스

③ 페레니얼 라이그라스, 콤먼 베치(common vetch)

④ 화이트 클로버, 메도우 페스큐(meadow fescue)

75. 초생재배에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?

① 다른 작물이 자랄 수 없는 곳에 녹화사업만을 위해 재배되는 것을 말한다.

② 과수원, 뽕나무밭 등의 공간에 목초 또는 사료 작물을 재배하는 것을 말한다.

③ 늦가을 녹사료의 공급을 위해 파종된 초지에서 재배하는 것을 말한다.

④ 사료 작물과 목초만을 교대로 재배하는 것을 말한다.

76. 윤환방목에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 유목기간에 초세유지가 가능하다.

② 윤환방목지의 풀을 고르게 이용하는 것이 가능하다.

③ 선택채식의 기회가 적어 초지의 황폐화를 초래하는 경우가 적다.

④ 목책시설 비용과 가축관리에 필요한 노동력이 연속방목보다 적게 소요된다.

77. 목초를 혼파 재배할 때 유리한 점이 아닌 것은?

① 목초 관리가 쉽고 초종간 경합이 줄어든다.

② 콩과(두과)와 화본과 혼파 시 균형 있는 양분의 풀을 가축에게 공급할 수 있다.

③ 상ㆍ하번초 혼파 시 초종 간의 공간 이용에 있어서 경합을 줄일 수 있다.

④ 토양 중의 양분을 효율적으로 이용할 수 있다.

78. 옥수수를 수확하여 사일리지를 조제하려고 건물 함량을 측정하니 24%로 너무 낮아 곡분(건물률 90%)을 첨가하여 건물 햠랑을 30%로 만들어 사일리지를 조제하려고 한다. 건물 함량이 24%인 옥수수가 1톤이라면 건물 함량이 90%인 곡분의 첨가량은 얼마인가?

① 60kg

② 100kg

③ 120kg

④ 240kg

79. 옥수수 사일리지 조제 방법 중 가장 좋은 조건은?

① 수분함량을 40%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

② 수분함량을 40%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

③ 수분함량을 70%, pH를 4.5로 맞추어 밀폐한다.

④ 수분함량을 70%, pH를 6.5로 맞추어 공기가 잘 통하게 한다.

80. 사료 작물 선택 시 고려하여야 할 사항이 아닌 것은?

① 기호성

② 건물수량

③ 사료 가치

④ 부숙도

81. 가경력(arability)이 있는 토지에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 배수가 잘되는 토지

② 보수력이 강한 토지

③ 암반과 자갈이 많은 토지

④ 경토가 깊고 심토가 좋은 토지

82. 생산여건은 변하지 않았는데 축산물 가격이 올라가고 사료 가격은 내려가게 되면 어떻게 되는가?

① 총(조)수입은 줄어들고 경영비는 늘어난다.

② 총(조)수입은 늘어나고 경영비는 줄어든다.

③ 총(조)수입과 경영비가 다 같이 줄어든다.

④ 총(조)수입과 경영비가 다 같이 늘어난다.

83. 경영계획에 대한 진단 중 이익계획에 대한 진단에 해당되는 것은?

① 손익분기점 산출상의 문제점

② 경영자본의 연도별 조달계획의 타당성

③ 총투자액 중 시설투자의 비율과 타당성

④ 장기계획과 단기계획 상호간 조화의 타당성

84. 노동에 대한 대가가 농업노임이 아니라 경영성과로 얻어지는 소득의 원친이 되는 노동력은?

① 자가 노동력

② 연고 노동력

③ 일고 노동력

④ 청부 노동력

85. 다음 중 고정자본재에 해당하는 것은?

① 사료

② 산란계

③ 비육돈

④ 브로일러

86. 양계경영의 주요 기술지표가 아닌 것은?

① 산란율

② 사육 마리 수

③ 육성률

④ 난중

87. 유사비에 관한 설명으로 옳은 것은?

① 유대에 대한 사료비의 비율

② 사료비에 대한 우유생산량의 비율

③ 유내에 대한 섭취조사료량의 비율

④ 우유생산량에 대한 사료비의 비율

88. 육계에 대한 사료급여량(X)과 출하 시의 체중(Y)과의 관계가 Y=1+0.5X-0.25X2이고, 육계용 사료가격(RX)이 kg당 250원, 육계출하가격(PY)이 kg당 1000원이라면 수익이 최대가 되는 사료투입수준은?

① 0.5kg

② 1.0kg

③ 1.5kg

④ 2.0kg

89. 쇠고기의 수매단계 판매에서 의무적으로 등급표시를 해야 하는 부위가 아닌 것은?

① 양지

② 우둔

③ 갈비

④ 채끝

90. 축산경영 성과분석의 지표가 될 수 없는 것은?

① 생산비율

② 축산순수익

③ 자기자본이자

④ 가족노동보수

91. 염지액 인젝션 과정에서 주의 사항으로 옳지 않은 것은?

① 염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.

② 육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.

③ 염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.

④ 원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입전과 후의 중량을 측정하여 투입한다.

92. 골격근에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 골격, 혈관벽, 소화기관이나 생식기관에 많이 함유되어 있다.

② 수의근이며 근육의 수축과 이완 등 동물의 운동을 수행하는 기관이다.

③ 골격근 조직은 근섬유와 결합조직, 혈관, 신경섬유, 지방세포 및 임파절로 구성되어 있다.

④ 골격근은 근육 내에 에너지원을 저장하고 있기 때문에 식품으로서 가치가 매우 높다.

93. 자축의 도축 후에 나타나는 근육 내 사후 변화가 아닌 것은?

① pH 저하

② 젖산 생성

③ ATP 생성

④ 사후 경직

94. HACCP에서 식융가공품 가공공정 중 ‘제조공정-위해요인-방지책’의 연결이 잘못된 것은?

① 원료육처리-병원성 미생물-미생물 검사

② 염지-이물질-염지액의 오염 방지

③ 포장과 보존-물리적 위해요인-금속탐지기 이용

④ 세절-화학 물질-제품 보증서 확인

95. 아이스크림의 원료가 되는 성분이 아닌 것은?

① 지방

② 무지유고형분

③ 유화제

④ 알부민

96. 다음 설명에 해당하는 단백질은?

① 레티큘린(reticulin)

② 콜라겐(collagen)

③ 축적지방(depot fat)

④ 근섬유(muscle fiber)

97. 독소형 식중독균으로 옳은 것은?

① staphylococcus aureus

② Escherlchia coli

③ Campylobacter

④ Yersinia enterocolitica

98. 근육의 연도를 증진시키는 방법으로 옳지 않은 것은?

① 저온 숙성

② 온도체 가공

③ 고온 숙성

④ 전기자극법

99. 자연치즈 제조 시 단단한 커드 발생의 원인이 아닌 것은?

① 높은 칼슘 농도

② 낮은 pH

③ 단백질 함량을 과도하게 높인 표준화

④ 응유 과정 중 낮은 벳트 온도

100. 우유의 건강증진효과로 옳지 않은 것은?

① 우유를 섭취하면 장에 젖산균의 활동이 증진되어 무기질 흡수가 촉진된다.

② 우유 내 비타민A는 피부나 점막을 건강하게 유지시켜 준다.

③ 식후 우유 섭취는 N-니트로소아민을 활성화시켜 암세포의 성장을 억제한다.

④ 우유의 칼슘은 치아의 인산칼슘 형성에 도움을 주어 충지 예방에 기여한다.

답 안 지

정 답 표

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