축산기사

1. 유전자형이 AaBbCc인 개체가 생산하는 배우자의 종류는 몇 가지인가? (단, A, B, C는 연관이 되어 있지 않다고 가정)

① 3

② 6

③ 8

④ 9

2. 암수 모두 무각인 서포크종 면양 수컷(hh)을 교배시키면 F1(Hh)은 암컷이 무각, 수컷이 유각으로 나타난다. 이와 같이 암컷과 수컷의 유전자형이 동일하지만 호르몬 등의 작용으로 표현형이 암수간에 다르게 나타나는 유전현상은?

① 반성유전

② 종성유전

③ 한성유전

④ 간성유전

3. 젖소의 주요 경제형질이 아닌 것은?

① 산유량

② 유지율

③ 체형

④ 도체율

4. 육우의 경제 형질 중에서 유전력이 가장 높은 것은?

① 이유시 체중

② 사료효율

③ 도체율

④ 배장근 단면적

5. 다음 중 젖소의 유전력이 가장 낮은 것은?

① 번식능률

② 비유량

③ 사료효율

④ 유지율

6. 재래 소를 5세대 동안 개량종과 누진 교배를 하였다면 5세대의 개량종 혈액비율은?

① 75.00%

② 87.50%

③ 93.75%

④ 96.88%

7. A 와 B를 부모로 하여 태어난 전형매 C 와 D사이에서 자손 E가 태어났을 경우 개체 E의 근교계수는?

① 12.5%

② 15%

③ 25%

④ 50%

8. 산란계에서 일정기간 내의 총산란수를 그 기간의 최초의 수수로 나눈 값은?

① 산란지수

② 연속 산란일수

③ 일계 산란율

④ 평균 산란율

9. 다음 중 선발의 효과를 높이기 위한 방법으로 가정 적절한 것은?

① 선발 비율을 크게 한다

② 우수한 암가축이 나이가 들면 번식에 이용한다.

③ 외부로부터 새로운 유전자를 도입하여 유전적변이를 감소시킨다.

④ 균일한 사양 관리 조건하에서 사육한다.

10. 좁은 의미의 유전력이 크기를 결정하는데 가장 중요한 역할을 하는 것은?

① 상가적 유전분산

② 우성분산

③ 상위성분산

④ 유전자형빈도

11. 강력유전을 하게 하는데 도움이 되는 교배법은?

① 속간교배

② 근친교배

③ 잡종간교배

④ 품종간교배

12. 다음 중 돼지의 육종 목표로 적절하지 않는 것은?

① 복당 산자수를 많게 하고 이유시 체중을 향상시킨다.

② 철저한 사앙관리를 통한 자돈의 이유후 육성율을 낮춘다.

③ 성장률을 빠르게 하여 시장출하 체중 도달일수를 단축시킨다.

④ 사료 효율을 개선하여 사료비를 절감한다.

13. 다음 중 잡종강세를 일으키는 유전적 이유로 가장 적절하지 않은 것은?

① 불완전우성효과

② 초우성효과

③ 완전우성효과

④ 상가적유전효과

14. 다음 중 종간 잡종인 노새를 얻기 위한 교배법은?

① 암말과 수나귀간의 교배

② 암나귀와 수말간의 교배

③ 암소와 수나귀간의 교배

④ 암나귀와 수소간의 교배

15. 돼지의 스트레스 감수성 여부를 판정하는 방법으로 가장 정확성이 높은 방법은?

① Methane gas 검정법

② 탄산 가스 검정법

③ Halothane 검정법

④ 알콜 반응 검정법

16. 돼지는 일당 증체량이 높고, 사료 효율이 좋으며, 등지방 두께가 얇도록 개량되어야 한다고 한다. 이 세가지 형질을 동시에, 가급적 빠른 시간 내에 가장 효율적으로 개량하기 위한 선발 방법은?

① 독립 도태법

② 순차 선발법

③ 반복 선발법

④ 선발 지수법

17. 육우의 육종가 추정을 위하여 여러 정보를 포함시키는데 가장 정확도가 높은 경우는?

① 부모기록

② 부모기록 + 반형매(half-sib)기록

③ 부모기록 + 전형매(full-sib)기록

④ 모기록 + 전형매(full-sib)기록

18. 전형매간의 교배에서 태어난 자손의 근교계수는?

① 0.5

② 0.25

③ 0.125

④ 0.0625

19. 어느 젖소군의 평균 유량이 7500kg이며, 이 우군에 속하는 A라는 젖소가 한 비유기 동안에 8500kg의 우유를 생산하였다면 A라는 젖소의 유량에 대한 육종가는? (단, 유량에 대한 유전력(h2)은 0.3 이라고 가정함)

① 7800kg

② 8500kg

③ 7250kg

④ 9550kg

20. 육유에 있어서 능력 검정 시 출생 및 이유시기가 상이한 송아지들의 이유 시 체중을 보정하기 위한 기준 일령으로 가장 적합한 것은?

① 130일

② 155일

③ 180일

④ 205일

21. 포유동물의 정자 형태번화 과정 순서가 올바르게 나열된 것은?

① 두모기 - 골지기 - 첨체기 - 성숙기

② 골지기 - 두모기 - 첨체기 - 성숙기

③ 두모기 - 첨체기 - 골지기 - 성숙기

④ 골지기 - 첨체기 - 두모기 - 성숙기

22. 다음 중 배란을 유기하는 호르몬으로 옳은 것은?

① 난포자극호르몬(FSH)

② 황체형성호르몬(LH)

③ 프롤락틴(prolactin)

④ 성장호르몬(GH)

23. 유즙의 배출은 신경배분비적 반사에 의하여 이루어진다. 다음 중 유즙의 배출과정에 관련이 없는 것은?

① 유듀에 가해지는 착유 자극

② 시상하부의 시삭상핵과 실방핵으로 전달

③ 뇌하수체의 황체형성호르몬(LH)방출 촉진

④ 유선포의 근상피세포 수축

24. 정자 형성과 난포발육에 관여하는 호르몬은?

① 임모융모성 성선자극호르몬(hCG)

② 임마융모성 성선자극호르몬(eCG)

③ 프롤락틴(Prolactin)

④ 난포자극호르몬(FSH)

25. 수정란 이식을 위한 다배란을 유기시키기 위해서 다음 중 제일 먼저 사용할 수 있는 호르몬은?

① 에스트로겐(estrogen)

② 난포자극호르몬(FSH)

③ 황체형성호르몬(LH)

④ 프로게스테론(progesterone)

26. 가축 번식에 직접 관여하는 호르몬들을 분비 하는 기관들로만 나열된 것은?

① 뇌하수체, 사구체, 정소

② 사구체, 정소, 난소

③ 정소, 뇌하수체, 난소

④ 난소, 뇌하수체, 사구체

27. 다음 중 분만과 관련된 설명으로 틀린 것은?

① 임신 후반기 소 태아의 머리는 자궁 내에서 아래쪽을 향해 있다.

② 분만은 자궁경관확장기, 태아만출기, 태반만출기로 구분한다.

③ 유산, 난산 등에서난 후산의 만출이 늦어진다.

④ 자궁수축은 자율신경의 반사기구와 평활근의 수축에 의해서 일어난다.

28. 정자의 형성 관정 중 X-정자와 Y-정자는 어느 과정에서 형성되는가?

① 정원세포의 증식과정

② 제1감수분열

③ 제2감수분열

④ 형태변화과정

29. 가축에서 배란 직전의 성숙난포가 배란에 이르기가지 일어나는 과정이 아닌 것은?

① 제2 극체의 방출

② 세포외벽의 파열

③ 과립막 세포사이에 존재하는 세포결합의 손실

④ 난모세포의 세포질과 핵의 성숙

30. 다음 중 비유기능의 유지에 필요한 호르몬은?

① 옥시토신(oxytocin)

② 프롤락틴(prolactin)

③ 인슐린(iosulin)

④ 싸이록신(thyroxin)

31. 임신을 유지시키는 성 스테로이드 호르몬은?

① 에스트론겐(estrogen)

② 프로게스트론(progesterone)

③ 테스토스테론(testosterone)

④ 황체형성호르몬(LH)

32. 소에서 수정 후 7일경에 수정란을 채란하려고 한다면 어느 부위에서 어떤 발육단계의 수정란이 주로 채란되는가?

① 자궁, 배반포기

② 난관, 4-16세포기

③ 자궁, 4-16세포기

④ 난관, 배반포기

33. 가축에서 임신이 인지되지 않으면 자궁에서 분비되고 황체퇴행에 관여하는 호르몬은?

① 에스트로겐(estrogen)

② 프로스타글란딘(PGF2a)

③ 프로게스테론(progesterone)

④ 난포자극호르몬(FSH)

34. 소의 임신진단 시 직장검사법을 통해 알 수 있는 것이 아닌 것은?

① 임신황체의 유무

② 자궁축농증, 자궁내막염 진단

③ 태막과 태아의 존재 여부

④ 중자궁동맥의 확장 및 진동 정도

35. 다음 중 뇌하수체 후엽에서 분비되는 호르몬은?

① 난포자극호르몬(FSH)

② 황체형성호르몬(LH)

③ 프롤락틴(prolactin)

④ 옥시토신(oxytocin)

36. 다음 호르몬 중 난소에서 분비되지 않는 것은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1,2,4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

① 난포자극호르몬(HSH)

② 황체형성호르몬(LH)

③ 인히빈(iohibin)

④ 프롤락틴(prolactin)

37. 소에서 가장 명확한 발정 징후라고 볼수 있는 것은?

① 식욕증가

② 행동의 안정상태 유지

③ 착유소의 경우 유량 증가

④ 암소나 수소의 승가 허용

38. 난소에서 난포가 발육되어 난자를 배출시키기 위한 준비와 교미를 위한 준비기간으로 가장 적합한 것은?

① 발정기

② 발정후기

③ 발정전기

④ 발정휴지기

39. 다음 중 전염성 번식장해를 일으키는 질병은?

① 자궁축농증

② 난소낭종

③ 영구황체

④ 브루셀라병

40. 젖소의 유즙의 조정에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 초유에는 면역글로볼린 함량이 낮다.

② 탄수화물은 대부분 유당으로 구성되어 있다.

③ 단백질은 케이신과 유청단백질로 구성되어 있다.

④ 유지방은 대부분 트리글리세라이드(triglycerides)로 구성되어 있다.

41. 옥수수와 대두박을 주로 배합한 사료를 급여할 경우 결핍되기 쉬운 제1제한 아미노산은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1,2번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)

① 메티오닌

② 라이신

③ 이소루신

④ 트레오닌

42. 한우 수소 거세의 목적으로 적합하지 않은 것은?

① 발육양호

② 웅취제거

③ 성질온순

④ 사양관리용이

43. 수분함량이 12%인 사료의 건물섭취량이 13kg이라면 실제 가축이 섭취한 양은?

① 약 14.8kg

② 약 15.8kg

③ 약 16.8kg

④ 약 17.8kg

44. 가축을 초지에 방목할 때 부족하면 초성강직성(grass tetany) 발생과 관련이 있는 무기물로만 나열된 것은?

① Ca, Fe

② Ca, Mg

③ Mg, Cu

④ Fe, Co

45. 반추가축의 제1위 내에서 소화된 탄수화물이 미생물의 체조직 합성에 이용되는 비율은?

① 3 ~ 6%

② 7 ~ 9%

③ 10 ~ 20%

④ 55 ~ 65%

46. 가축에 있어서 사료의 소화율에 영향을 주는 일반적인 요인이 아닌 것은?

① 가축의 종류 및 연령

② 계절 ( 봄, 여름, 가을, 겨울)

③ 사료의 종류 및 급여량

④ 사료의 분쇄, 세절 가열 등 가공방법

47. 임신한 젖소에서 분만 전 건유를 실시하는데 건유에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 착유기간에 과도하게 소모된 영양소 또는 일부 불균형을 이룬 영양소를 보충

② 피로해진 유선조직와 유선세포의 회복 및 일부 재생

③ 분만 후 급격히 증가하는 우유생산에 대비하여 체내 충분한 영양소를 저장

④ 건유기간은 120일 정도가 적당

48. 산란계의 강제환우 방법이 아닌 것은?

① 절식에 의한 방법

② 절수에 의한 방법

③ 일조시간 조절에 의한 방법

④ 환경온도 조절에 의한 방법

49. 체종박에 들어있는 유해물질인 항영양인자는?

① Lectins

② Glucosinolates

③ Saponins

④ Trypsin inhibitors

50. 아미노산은 탄수화물 분해과정 TCA 회로의 여러 중간대사물질로 활용되는데 TCA 회로 중 acetoacetyl - CoA의 중간 대사물질이 아닌 아미노산은?

① 페닐알라닌(phenylanine)

② 라이신(lysine)

③ 트립토판(tryptopfan)

④ 메치오닌(methionine)

51. 산란계의 산란 1기의 특징이 아닌 것은?

① 단백질요구량은 점점 감소한다.

② 체중은 고유한 체중으로 성숙한다.

③ 산란율이 85% ~ 90%로 증가하는 시기이다.

④ 계란의 무게도 40 ~ 56g 이상으로 증가하는 시기이다.

52. 가축 사료급여 시 비타민의 공급량이 증가해야 할 요인 중 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)

① 사료의 에너지와 단백질함량이 너무 높을 때

② 자기분식성(自己糞食性)이 억제될 때

③ 지방 함량이 낮거나 포화지방산의 비율이 높을 때

④ 밀집 사양 등에 의한 스트레스가 증가할 때

53. 면실박에 함유되어 많이 급여하면 가축의 건강에 나쁜 영향을 주는 물질은?

① 항트립신인자(trypsin inhibitor)

② 고시풀(gossypol)

③ 글루코시로 네이트 (glucosinolate)

④ 맥각균(ergot)

54. 번식돈의 이유시 사양관리를 설명한 것으로 틀린 것은?

① 이유 후 모돈에게 강정사양을 실시한다.

② 이유 모돈은 개체상태를 고려하여 너무 실찌거나 야위지 않도록 사료를 급여한다.

③ 발정지연 5주차에는 호르몬제제를 주사 후 발정을 관찰한다.

④ 이유 후 3~7일령에 인공수정 할 수 있도록 세밀히 발정을 관찰한다.

55. 젖을 뗀 어미돼지는 몸이 쇠약해져 있는 경우가 많은데 이때 영양소의 불균형을 해소하거나 보충하여 영양상태를 개선시키기 위한 사양관리 방법은?

① 제한사양

② 자유채식

③ 강정사양

④ 계단사향

56. 지방산 합성에 필요한 기본단위와 영양물질은?

① 말로니코에이(malonyl-CoA), 바이오틴(biotin)

② β - 산화( β - oxidation), 바이오틴(biotin)

③ 말로니코에이(malonyl - CoA), 나이아신(niacin)

④ β - 산화( β - oxidation), 나이아신 (niacin)

57. 단백질의 소화흡수 과정에서 음세포작용(pinocytosis)에 의해서 흡수되는 영양소는?

① 에리트로스(erythrose)

② 아라반(araban)

③ 디옥시리보오스(deoxyribose)

④ 면역글로불린(immunoglobulin)

58. 다음 중 단백질의 평균 질소 함유량으로 가장 옳은 것은?

① 16%

② 18%

③ 20%

④ 22%

59. 한우 번식우에서 번식관리지표 중 옳은 것은?

① 평균 공태일수 120 ~ 130일

② 분만 후 첫 수정 평균일수 90 ~ 100일

③ 평균 분만간격 12 ~ 13개월

④ 임신에 필요한 평균 수정횟수 4 ~ 5회

60. 산란계의 점등관리 방법이 아닌 것은?

① 인공간헐 점등법

② 일정시기 점등법

③ 점감 점등법

④ 자연일조 점등법

61. 가축 중 조사료의 이용성이 높아 거친 풀도 잘 섭취하는 축종은?

① 육우

② 산양

③ 말

④ 젖소

62. 건초 제조 중에 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?

① 단백질태 질소 화합물이 건조 중에 일부가 비단백태 질소 화합물로 변화한다.

② 비타민 A, B군 등은 증가하고, 일광건초에는 비타민 D가 감소한다.

③ 카로틴 함량에는 변화가 없다.

④ 전분과 당분의 손실은 건조시간이 경과함에 따라 많아진다.

63. 수분함량이 많은 두과목초를 가축이 다량 섭취하였을 때 발생하기 쉬운 질병으로 옳은 것은?

① 질산중독

② 청산중독

③ 목초테타니병

④ 고창증

64. 초지의 혼파에 있어서 우점종의 조건이 아닌 것은?

① 화본과 목초 일 것

② 지역의 환경조건에 적응한 품종일 것

③ 생산성이 높을 것

④ 재생력이 약할 것

65. 화본과 목초와 두과 목초의 청예용 수확적기는 각각 언제인가?

① 화본과 : 개화기, 두과 : 추뢰전기~출뢰기

② 화본과 : 출수기, 두과 : 개화초기

③ 화본과 : 출수전, 두과 : 출뢰기~개화초기

④ 화본과 : 개화기, 두과 : 개화초기~완숙기

66. 두과 사료작물에 속하는 것은?

① 옥수수

② 티머시

③ 알팔파

④ 톨 페스큐

67. 작은 비가 내리거나 습기가 많을 때 가장 적당한 건초 제조방법으로만 나열된 것은?

① 발효건조법, 화력건조법

② 자연건조법, 풍력건조법

③ 풍력건조법, 발효건조법

④ 화력건조법, 자연건조법

68. 건물기준으로 사일리지용 옥수수의 TDN 함량으로 옳은 것은?

① 55 ~ 60%

② 65 ~ 70%

③ 75 ~ 80%

④ 85 ~ 90%

69. 볏짚을 소의 사료로 이용하려 한다. 기호성과 소화율을 높이는 방법으로 가장 옳은 것은?

① 논바닥에서 건조한 후 비를 맞추어 수분을 조절하여 이용한다.

② 충분히 장기간 건조하여 이용한다.

③ 요소에 침지처리 후 이용한다.

④ 생볏짚 곤포 사일리지로 이용한다.

70. 사료용 옥수수에서 애멸구가 매개하여 발생되는 바이러스성 병해로 옳은 것은?

① 깨씨무늬병

② 그을음무늬병

③ 흑조위축병

④ 조명나방

71. 사료작물을 생존년한에 따라 분류할 때 다년생에 속하는 초종은?

① 톨 페스큐

② 호밀

③ 귀리

④ 이탈리안 라이그라스

72. 수수나 수단그라스를 청예로 급여할 때 청산중독의 위험이 가장 큰 환경요인은?

① 균형 있는 질소 및 인산을 시비한다.

② 가뭄이 심할 때 수확한다.

③ 초고가 100cm 이상 생육하면 수확한다.

④ 서리가 오기 전에 수확한다.

73. 사료작물용 이탈리안 라이그라스에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 내한성이 약한 편이다

② 질소 고정능력이 있어 질소비료를 주지않아도 된다.

③ 답리작으로 재배가 가능하다.

④ 사료가치가 우수하다.

74. 가축분뇨를 토양에 밑거름으로 살포할 때 지켜야 할 사항으로 옳은 것은?

① 최소한 파종 15일 전에 살포한다.

② 한 번에 모두 살표한다.

③ 분뇨의 부숙기간은 2개월 이내로 한다.

④ 토양 검정을 하지 않고 반드시 많은 양을 살포한다.

75. 사일리지는 재료의 종류에 따라 품질이 좌우되는데 젖산발효가 가장 잘되는 사료작물로만 구성된 것은?

① 알팔파, 레드 클로버

② 청예 유채, 배추 잎

③ 오차드그라스, 라디노 클로버

④ 옥수수, 귀리

76. 사료작물로 이용되는 보리에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?

① 보리의 생육적온은 25 ~ 35℃이며 연간 강수량은 1300mm 이상 지대에 알맞다.

② 보리는 호밀보다 초장이 짧고 출수기 전후 수량은 적으나 황숙기로 갈수록 수량이 많아진다.

③ 보리는 사질토나 식질토에서 가장 잘 자라므로 논에서 재배할 경우에는 배수로가 없는 것이 좋다.

④ 보리는 내한성이 강하여 이른 봄 수량이 높으므로 초봄에 방목으로 이용하는 것이 가장 경제적이다.

77. 초지의 방목 이용방법으로 가장 효율적인 것은?

① 고정방목

② 대상방목

③ 계목

④ 윤환방목

78. 초지에 가축을 방목할 때 장점이 아닌 것은?

① 분뇨의 초지환원이 용이하다.

② 풀 섭취량 및 초지이용률이 증가한다.

③ 선택 채식으로 초지식생이 좋아진다

④ 예취, 수확 등 노력절감이 가능하다.

79. 사료용 옥수수를 자가 체종한 종자로 이듬해 재배할 경우 발생하는 가장 큰 문제점은?

① 병해 발생이 적고 잘 자란다.

② 생육이 불량하고 수량이 감소한다.

③ 잎이 무성하여 충해가 많아진다.

④ 도복이 심하고 품질이 향상된다.

80. 초지나 사료작물 재배지에서 많이 발생하여 큰 피해를 주는 돌발 해충인 멸강나방에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 우리나라에서는 주로 5~7월에 발생한다.

② 발생초기에 약제를 처리하면 효율적인 방제가 가능하다.

③ 주로 화본과 목초나 사료작물에 발생하여 큰 피해를 주며 두과 목초에는 피해가 거의 없다.

④ 토양 중에 월동하며 목포나 사료작물의 지하부를 가식한다.

81. 고정자본재인 토지에 대해서 감가상각을 하지 않는 이유는?

① 토지의 비이동성 ( 非移動性 )

② 토지의 불소모성 ( 不消耗性 )

③ 토지의 불가증성 ( 不加增性 )

④ 토지의 가경력 ( 可耕力 )

82. 축산 경영의 3대 요소가 아닌 것은?

① 기술

② 토지

③ 노동

④ 자본

83. 축산소득을 계산하는 공식으로 옳은 것은?

① 축산조수입 - 축산경영비

② 축산조수입 - 축산생산비

③ 축산조수입 - 축산경영비 + 농외소득

④ 축산조수입-축산생산비 + 농외소득

84. 다음 중 유동비율을 계산하는 공식은?

① (고정자산 / 자기자본 ) × 100

② (유동자산 / 유동부채 ) × 100

③ (유동부채 / 자기자본 ) × 100

④ (고정부채 / 자기자본 ) × 100

85. 다음 중 경영조직에 의한 낙농경영의 분류가 아닌 것은?

① 초지형 낙농

② 복합경영형 낙농

③ 도시원교형 낙농

④ 착유형 낙농

86. 다음 중 고정자본재에 속하지 않는 것은?

① 축사

② 트랙터

③ 착유우

④ 사료

87. 가족노동력의 장점에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 노동시간에 구애받지 않는다.

② 노동감독이 필요하지 않다.

③ 모든 일에 창의적으로 임한다.

④ 노동에 대한 책임이 없다.

88. 다음 중 유동비용에 해당하는 것은?

① 지대

② 조세공과

③ 감가상각비

④ 방역치료비

89. 다음 충 축산경영인이 가장 추구하는 경영목표로 옳은 것은?

① 농업총수입의 극대화

② 자기자본에 대한 수익의 최소화

③ 농업소득의 극대화

④ 농업경영비의 최소화

90. 노동효율 증진을 위한 노동조직 체계화 방안이 아닌 것은?

① 작업의 관리 및 통제

② 작업의 분업화

③ 작업의 중복화

④ 작업의 협업화

91. 비육된 소의 상강육(marbling)에서 지방이 잘 부착되는 제2차 근섬유속을 둘러싼 막은?

① 근내막

② 근주막

③ 근상막

④ 근섬막

92. 동물의 총 혈액량은 생체중의 몇 % 정도가 되는가?

① 5%

② 7%

③ 13%

④ 17%

93. 식육의 일반적인 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 고기는 냉장숙성육이 육질이 부드러우면서 연도 측면에서 상품성이 있다.

② 냉동은 고기의 저장기간을 연장하며 육질도 향상시킨다.

③ 냉동과정 중에 발생한 얼음입자들이 고기의 근섬유 조직을 손상시킬수 있다.

④ 육류의 화학적 조성은 가축의 종류 성별 연령 사양조건 영양상태 건강상태 및 부위에 따라 다르다.

94. 세절 및 혼합 공정을 용이하게 하기 위하여 고기 덩어리를 잘게 갈아 전체 입자를 균일하게 하는 공정은?

① 여과

② 분쇄

③ 유화

④ 혼합

95. 우유 단백질의 80% 차지하는 케이신(casein) 중 케이신 플라스틱 용도로 쓰이는 것은?

① 염산 케이신

② 황산 케이신

③ 유산 케이신

④ 렌넷 케이신

96. 우유의 살균(LTLT또는HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널리 쓰이는 시험법은?

① 포스파타아제 테스트

② 알콜 테스트

③ 휘발성 지방산 측정 테스트

④ 밥콕 테스트

97. 가당연유와 가당탈지연유에 첨가할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?

① 설탕

② 포도당

③ 구연산

④ 과당

98. 향신료에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 특유의 냄새와 향미를 통하여 제품의 품질을 향상시킨다.

② 수확과정 중 오염될 수 있으므로 살균처리를 실시하다.

③ 육제품 종류에 따라 첨가량이 차이가 많이나며 마늘이 가장 많이 사용된다.

④ 천연적으로 재배된 줄기, 열매 씨앗 뿌리 및 꽃을 이용한다.

99. 유가공 중 균질처리 공정의 목적 및 효과가 아닌 것은?

① 커드 연성화, 단백질 이용도 향상

② 지방 미세화, 크림라인 생성방지

③ 우유 내 세균 및 미생물의 살균

④ 지방 소화흡수 향상

100. 식육의 숙성이 이루어지는 이유와 관련이 없는 것은?

① Z-선의 약화

② Connectin 단백질의 약화

③ 새로운 거대 식육단백질의 합성

④ Actin 과 myosin 간의 결합력의 약화

답 안 지

정 답 표

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