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문제 ID: 40389

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?
정답을 선택하세요
1 닌하이드린(ninhydrin) 시험
2 사카구치(sakaguchi) 시험
3 밀롱(millon) 시험
4 펠링(fehling) 시험
단일 문제
정답
4번 : 펠링(fehling) 시험
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번 펠링(fehling) 시험은 환원당을 검출하는 대표적인 방법으로, 환원당이 구리 이온을 환원시켜 구리 산화물로 변환되며, 이로 인해 붉은 침전물이 형성됩니다. 따라서 환원당의 존재를 확인할 수 있습니다.

[오답 해설] →
1. 닌하이드린(ninhydrin) 시험은 아미노산을 검출하는 방법으로, 아미노산과 반응하여 보라색 또는 파란색을 나타내므로 환원당과는 관련이 없습니다.
2. 사카구치(sakaguchi) 시험은 특정 아미노산인 아르기닌을 검출하는 방법으로, 환원당을 검출하는 시험이 아닙니다.
3. 밀롱(millon) 시험은 페놀 화합물이나 티로신 같은 아미노산을 검출하는 방법으로, 환원당과는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 환원당은 알도오스와 케토오스와 같은 당류로, 이들은 환원 능력을 가지고 있어 다양한 화학 반응에서 구리 이온을 환원시킬 수 있습니다. 펠링 시험은 이러한 환원당의 특성을 이용하여 검출하는 방법입니다.

[학습 포인트] → 환원당의 검출 방법을 이해하고, 각 시험법의 특성과 적용 대상을 구분하는 것이 중요합니다. 펠링 시험 외에도 다양한 환원당 검출 방법을 학습하여 실험적 접근을 넓힐 수 있습니다.
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