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문제 ID: 40393

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 맛의 종류 중 물리적인 작용에 의한 것은?
정답을 선택하세요
1 단맛
2 쓴맛
3 신맛
4 교질맛
단일 문제
정답
4번 : 교질맛
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 교질맛은 물리적인 작용에 의해 발생하는 맛으로, 물질이 물리적으로 분산되어 있는 상태에서 느껴지는 맛입니다. 이는 주로 식품의 질감이나 농도와 관련이 있으며, 물리적 특성에 의해 영향을 받습니다.

[오답 해설] →
1. 단맛: 주로 당분과 같은 화학 물질에 의해 느껴지는 맛으로, 화학적 작용에 의한 것입니다.
2. 쓴맛: 알칼로이드와 같은 특정 화합물에 의해 발생하며, 역시 화학적 작용에 의한 것입니다.
3. 신맛: 산성 물질, 예를 들어 레몬의 구연산에 의해 느껴지는 맛으로, 화학적 작용에 기반합니다.

[관련 개념] → 맛의 종류는 크게 화학적 작용에 의한 맛과 물리적 작용에 의한 맛으로 나눌 수 있습니다. 화학적 맛은 특정 화합물이 미각 수용체와 반응하여 발생하며, 물리적 맛은 물질의 물리적 특성에 의해 결정됩니다.

[학습 포인트] → 맛의 종류를 이해할 때, 화학적 작용과 물리적 작용의 차이를 명확히 구분하는 것이 중요합니다. 교질맛과 같은 물리적 맛의 개념을 통해 다양한 식품의 질감과 맛의 상관관계를 이해할 수 있습니다.
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