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문제 ID: 40396

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?
정답을 선택하세요
1 methyl oleate
2 methyl linoleate
3 methyl linolenate
4 methyl stearate
단일 문제
정답
3번 : methyl linolenate
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거]
3번 methyl linolenate는 다불포화 지방산으로, 3개의 이중 결합을 가지고 있습니다. 이중 결합이 많을수록 산화에 대한 취약성이 커지므로, 동일한 조건에서 자동산화 속도가 가장 빠릅니다.

[오답 해설]
1번 methyl oleate는 단일 이중 결합을 가지고 있어, methyl linolenate보다 산화 속도가 느립니다.
2번 methyl linoleate는 2개의 이중 결합을 가지고 있으나, 여전히 methyl linolenate보다 산화 속도가 느립니다.
4번 methyl stearate는 포화 지방산으로 이중 결합이 없어 산화 속도가 가장 느립니다.

[관련 개념]
지방산의 산화는 이중 결합의 수와 관련이 깊습니다. 이중 결합이 많을수록 산화가 더 쉽게 일어나며, 이는 자유 라디칼 반응과 관련이 있습니다.

[학습 포인트]
지방산의 구조와 이중 결합의 수가 산화 속도에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 다불포화 지방산이 단일 또는 포화 지방산보다 산화에 더 취약하다는 점을 기억하세요.
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