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문제 ID: 40425

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
벼를 10~15℃의 온도의 70~80%의 상대 습도에 저장할 때 얻어지는 효과와 거리가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1 해충 및 미생물의 번식이 억제됨
2 현미의 도정효과가 좋고, 도정한 쌀의 밥맛이 좋음
3 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많음
4 발아율의 변화가 적음
단일 문제
정답
3번 : 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많음
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 벼를 10~15℃의 온도와 70~80%의 상대 습도에서 저장하면 해충 및 미생물의 번식이 억제되고, 현미의 도정효과가 좋아지며, 발아율의 변화가 적어지는 등의 긍정적인 효과가 나타납니다. 그러나 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많다는 것은 과장된 표현으로, 저장 조건이 미량성분에 큰 영향을 미치지 않기 때문에 3번이 정답입니다.

[오답 해설] → 1번은 저장 조건이 해충 및 미생물의 번식을 억제하는 효과가 있다는 점에서 맞습니다. 2번은 도정효과와 밥맛이 좋아지는 것은 저장 조건의 긍정적인 결과로 옳습니다. 4번은 발아율의 변화가 적다는 것도 저장 조건의 장점으로, 이 역시 맞는 설명입니다.

[관련 개념] → 벼 저장의 최적 조건은 해충 및 미생물의 억제를 통해 품질을 유지하고, 도정 후의 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 저장 온도와 습도는 곡물의 생리적 변화에 큰 영향을 미치며, 적절한 조건을 유지해야 합니다.

[학습 포인트] → 벼와 같은 곡물의 저장 조건이 품질에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 저장 온도와 습도를 적절히 조절하면 해충과 미생물의 번식을 억제하고, 품질을 유지할 수 있다는 점을 기억하세요.
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