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문제 ID: 40429

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품의 가열 살균 작업조건에서 미생물의 내열성 표시법 D100=10의 의미는?
정답을 선택하세요
1 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.
2 10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다.
3 가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다.
4 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다.
단일 문제
정답
1번 : 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → D100=10의 의미는 100℃에서 10분간 가열했을 때 미생물이 90% 사멸한다는 것을 나타냅니다. 이는 미생물의 내열성을 나타내는 지표로, 특정 온도와 시간에서의 사멸률을 의미합니다.

[오답 해설]
- 2번: 10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다는 것은 D100의 정의와 맞지 않습니다. D100은 90% 사멸을 의미합니다.
- 3번: 가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다는 설명은 D값의 개념과 관련이 없으며, D값은 특정 온도에서의 사멸률을 나타내기 때문입니다.
- 4번: 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다는 것은 잘못된 해석입니다. D100의 정의에 따르면 90% 사멸이 맞습니다.

[관련 개념] → D값은 미생물이 특정 온도에서 사멸하는 데 필요한 시간의 척도를 나타내며, D100은 100℃에서 미생물이 사멸하는 데 필요한 시간을 의미합니다. D값이 낮을수록 미생물의 내열성이 높습니다.

[학습 포인트] → D값의 개념을 이해하고, 미생물의 내열성 평가에 있어 가열 온도와 시간의 관계를 명확히 아는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 높이는 방법을 배울 수 있습니다.
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