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문제 ID: 40430

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은?
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1 세균 활동과 발육 억제
2 제품의 좋은 풍미
3 제품의 생산성 증대
4 제품의 색을 좋게 함
단일 문제
정답
3번 : 제품의 생산성 증대
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 '제품의 생산성 증대'는 염지의 주된 목적과 관계가 없습니다. 염지는 주로 세균 억제, 풍미 개선, 색상 향상을 위해 사용되며, 생산성 증대는 직접적인 목표가 아닙니다.

[오답 해설] → 1번 '세균 활동과 발육 억제'는 염지의 주요 목적 중 하나로, 소금이 세균의 성장을 억제하여 식품의 안전성을 높입니다. 2번 '제품의 좋은 풍미'는 염지가 식품의 맛을 개선하는 데 기여하므로 맞는 설명입니다. 4번 '제품의 색을 좋게 함'도 염지 과정에서 색상을 개선하는 효과가 있어 올바른 설명입니다.

[관련 개념] → 염지는 식품 보존의 한 방법으로, 소금이 수분을 제거하고 미생물의 성장을 억제하여 식품의 부패를 방지합니다. 또한, 염지는 풍미와 색상을 개선하는 역할도 합니다.

[학습 포인트] → 염지의 목적을 이해하고, 각 목적이 어떻게 식품의 품질과 안전성에 기여하는지를 학습하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공의 기본 원리를 이해할 수 있습니다.
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