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문제 ID: 40434

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
우유의 초고온단시간(UHT) 조건으로 가장 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 121℃에서 2~5초
2 121℃에서 2~5분
3 130~135℃에서 2~5초
4 130~135℃에서 2~5분
단일 문제
정답
3번 : 130~135℃에서 2~5초
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 초고온단시간(UHT) 처리란, 우유와 같은 액체를 130~135℃에서 2~5초 동안 가열하여 미생물을 사멸시키고, 제품의 저장성을 높이는 방법입니다. 따라서 3번이 정답입니다.

[오답 해설] →
1번: 121℃에서 2~5초는 UHT 처리의 조건이 아니며, 일반적으로 저온 살균에 해당합니다.
2번: 121℃에서 2~5분은 너무 긴 시간으로, UHT 처리의 정의에 맞지 않습니다.
4번: 130~135℃에서 2~5분은 UHT 처리의 온도는 맞지만, 시간이 너무 길어 UHT의 정의에 부합하지 않습니다.

[관련 개념] → UHT(초고온단시간) 처리: 고온에서 짧은 시간 동안 가열하여 미생물과 효소를 사멸시키고, 제품의 유통기한을 늘리는 방법입니다. 이 과정은 일반적으로 135℃에서 2~5초 동안 진행됩니다.

[학습 포인트] → UHT 처리의 온도와 시간 조건을 정확히 이해하고, 이를 통해 우유의 살균 과정 및 저장성 향상에 대한 기초 지식을 쌓는 것이 중요합니다.
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