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문제 ID: 40435

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
청국장 제조에서 관여하는 주요 미생물은?
정답을 선택하세요
1 Zygosacharomyces 속
2 Mycoderma 속
3 Bacillus 속
4 Aspergillus 속
단일 문제
정답
3번 : Bacillus 속
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 청국장 제조에서 주요 미생물은 Bacillus 속입니다. Bacillus subtilis는 청국장의 발효 과정에서 단백질을 분해하고, 특유의 향과 맛을 생성하는 데 중요한 역할을 합니다.

[오답 해설] →
1. Zygosacharomyces 속: 이 속의 효모는 주로 발효주와 빵 제조에 사용되며, 청국장과는 관련이 없습니다.
2. Mycoderma 속: 이 속의 미생물은 주로 표면 발효와 관련이 있으며, 청국장 제조에 직접적으로 관여하지 않습니다.
4. Aspergillus 속: 이 속은 주로 곰팡이로, 고추장이나 된장 등의 발효식품에서 사용되지만, 청국장에서는 주요 미생물이 아닙니다.

[관련 개념] → 청국장은 대두를 발효시켜 만드는 전통적인 한국 음식으로, Bacillus subtilis가 단백질 분해 및 발효를 통해 독특한 맛과 향을 생성합니다. 발효 과정에서 미생물의 역할은 매우 중요합니다.

[학습 포인트] → 청국장 제조에 사용되는 미생물의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 Bacillus 속의 미생물이 발효 과정에서 어떻게 기여하는지를 알고 있으면, 발효식품의 제조 원리를 더 잘 이해할 수 있습니다.
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