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문제 ID: 40436

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 적색육 어류는 지질함량이 많다.
2 패류는 어류보다 글리코겐의 함량이 많다.
3 어체의 수분과 지질함량은 역상관 관계이다.
4 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.
단일 문제
정답
4번 : 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] 4번은 "단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다"라는 설명이 틀렸습니다. 일반적으로 어류의 단백질과 탄수화물 함량은 계절에 따라 큰 변화를 보이지 않으며, 특정한 환경적 요인이나 생리적 요인에 의해 영향을 받을 수 있지만, 계절적 변화가 심하다고 보기는 어렵습니다.

[오답 해설] 1번은 적색육 어류가 지질 함량이 많다는 사실이 맞습니다. 적색육 어류는 일반적으로 지질 함량이 높아 에너지원으로 활용됩니다. 2번은 패류가 어류보다 글리코겐 함량이 많다는 설명이 맞습니다. 패류는 글리코겐을 저장하는 능력이 뛰어나며, 이는 생리적 필요에 따라 에너지원으로 사용됩니다. 3번은 어체의 수분과 지질 함량이 역상관 관계라는 설명이 맞습니다. 일반적으로 수분 함량이 높을수록 지질 함량은 낮아지는 경향이 있습니다.

[관련 개념] 수산 가공원료의 성분은 생물학적, 환경적 요인에 따라 달라지지만, 계절에 따른 변화는 일반적으로 단백질과 탄수화물보다는 지질과 수분 함량에서 더 두드러지게 나타납니다.

[학습 포인트] 수산물의 성분 분석 시 계절적 변화의 영향을 고려할 때, 단백질과 탄수화물은 상대적으로 안정적이라는 점을 기억해야 합니다. 또한, 수산물의 지질, 수분, 글리코겐 함량의 관계를 이해하는 것이 중요합니다.
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