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문제 ID: 40437

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
알칼리 박피 방법으로 고구마나 과실의 껍질을 벗길 때 이용하는 물질은?
정답을 선택하세요
1 초산나트륨
2 인산나트륨
3 염화나트륨
4 수산화나트륨
단일 문제
정답
4번 : 수산화나트륨
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 알칼리 박피 방법은 수산화나트륨(4번)과 같은 알칼리성 물질을 사용하여 과일이나 고구마의 껍질을 벗기는 방법입니다. 수산화나트륨은 껍질의 세포벽을 분해하여 껍질을 쉽게 제거할 수 있게 도와줍니다.

[오답 해설] →
1. 초산나트륨(1번): 이 물질은 산성으로, 껍질을 벗기는 데 효과적이지 않습니다. 주로 식초와 같은 용도로 사용됩니다.
2. 인산나트륨(2번): 이 물질은 주로 식품 첨가물로 사용되며, 알칼리 박피와는 관련이 없습니다.
3. 염화나트륨(3번): 일반적인 소금으로, 껍질을 벗기는 데 필요한 화학적 작용을 하지 않습니다.

[관련 개념] → 알칼리 박피는 알칼리성 물질을 이용하여 식물의 세포벽을 분해하는 화학적 과정입니다. 이 과정은 식품 가공에서 껍질을 쉽게 제거하기 위해 사용됩니다.

[학습 포인트] → 알칼리 박피 방법에서 사용하는 물질의 성질(알칼리성)과 그 작용 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공의 다양한 방법을 이해하고 활용할 수 있습니다.
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