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문제 ID: 40440

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
정답을 선택하세요
1 크림의 온도
2 크림의 산도
3 크림의 비중
4 크림의 농도
단일 문제
정답
3번 : 크림의 비중
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번인 '크림의 비중'은 버터의 교동 과정에 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 교동은 크림의 온도, 산도, 농도와 같은 물리적 및 화학적 특성에 의해 주로 영향을 받기 때문에 비중은 상대적으로 덜 중요한 요소입니다.

[오답 해설] → 1번 '크림의 온도'는 교동 과정에서 중요한 역할을 합니다. 온도가 높을수록 지방이 더 쉽게 분리되어 버터가 만들어지기 때문입니다. 2번 '크림의 산도'는 유산균의 발효에 영향을 미쳐 크림의 맛과 질감에 변화를 주며, 이는 교동에 영향을 미칩니다. 4번 '크림의 농도'는 지방 함량에 따라 교동의 효율성을 결정짓는 중요한 요소로, 농도가 높을수록 교동이 더 잘 이루어집니다.

[관련 개념] → 버터의 교동은 크림의 물리적 성질과 화학적 성질이 결합하여 지방 입자가 응집되는 과정입니다. 이 과정에서 온도, 산도, 농도는 모두 중요한 역할을 하며, 비중은 상대적으로 덜 중요한 요소로 간주됩니다.

[학습 포인트] → 버터 제조 과정에서 크림의 특성이 교동에 미치는 영향을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 온도, 산도, 농도는 교동의 효율성을 높이는 데 필수적이며, 비중은 그에 비해 덜 중요한 요소임을 기억해야 합니다.
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