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문제 ID: 40443

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
정답을 선택하세요
1 지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
2 폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.
3 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
4 수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
단일 문제
정답
4번 : 수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번은 탄수화물이 수화되어 가열된 후 팽윤 과정을 거쳐 겔화가 되는 과정을 설명하고 있습니다. 이는 전분과 같은 탄수화물의 특성으로, 열과 수분의 영향을 받아 구조가 변형되어 겔 형태로 변할 수 있음을 나타냅니다.

[오답 해설]
1. 1번은 지방과 함께 가열할 때 갈변화가 일어나는 것은 주로 당류가 아닌 단백질이나 지방과의 반응에서 발생하는 현상으로, 탄수화물의 성질을 설명하지 않습니다.
2. 2번은 폴리페놀라아제와 티로시나아제가 주로 단백질과 관련된 효소로, 탄수화물의 가수분해와는 관련이 없습니다.
3. 3번은 탄수화물의 기본 구성 원소는 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있으며, 질소는 포함되지 않으므로 틀린 설명입니다.

[관련 개념] 탄수화물은 주로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으며, 전분과 같은 다당류는 수화와 가열을 통해 팽윤 및 겔화되는 성질을 가집니다. 이는 조리 과정에서 중요한 역할을 합니다.

[학습 포인트] 탄수화물의 성질과 조리 과정에서의 변화, 특히 전분의 팽윤 및 겔화 현상에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요한 개념입니다.
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