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문제 ID: 40444

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
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1 청색
2 황색
3 적자색
4 무색
단일 문제
정답
3번 : 적자색
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 찹쌀전분은 요오드와 반응하여 적자색을 나타냅니다. 이는 전분의 구조에 포함된 아밀로오스가 요오드와 결합하여 형성되는 복합체 때문입니다. 이 복합체는 특정 파장의 빛을 흡수하여 적자색을 띱니다.

[오답 해설] →
1. 청색: 요오드와 아밀로오스가 결합할 때 나타나는 색깔이지만, 찹쌀전분은 주로 아밀로펙틴이 많아 적자색을 나타냅니다.
2. 황색: 요오드 반응에서 나타나는 색깔이 아니며, 전분과는 관련이 없습니다.
4. 무색: 요오드와 반응하지 않는 물질이거나 반응이 일어나지 않을 때의 상태로, 찹쌀전분은 요오드와 반응하여 색을 나타냅니다.

[관련 개념] → 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 다당류로, 요오드와의 반응을 통해 색 변화를 나타내는 화학적 성질을 가지고 있습니다. 이 반응은 전분의 구조적 특징과 관련이 있습니다.

[학습 포인트] → 찹쌀전분의 요오드 반응을 통해 전분의 화학적 성질과 구조적 특징을 이해하고, 요오드와의 반응에서 나타나는 색깔의 의미를 학습하는 것이 중요합니다.
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