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문제 ID: 40459

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
정답을 선택하세요
1 물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
2 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
3 대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
4 단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
단일 문제
정답
2번 : 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번은 단백질의 변성을 설명하는 데 있어 잘못된 설명입니다. 단백질의 변성은 주로 2차, 3차 구조의 변화로 인해 발생하며, 펩티드 결합 자체는 변성 과정에서 끊어지지 않습니다. 따라서 성질이 현저하게 변화하는 것은 구조의 변화이지 펩티드 결합의 가수분해가 아닙니다.

[오답 해설] → 1번은 변성의 원인을 정확히 설명하고 있으며, 3번은 변성 후 단백질의 용해도가 감소하는 경향을 잘 설명하고 있습니다. 4번은 변성으로 인해 단백질의 생물학적 활성이 감소하는 것을 올바르게 서술하고 있습니다. 따라서 이들 모두 단백질 변성에 대한 정확한 설명입니다.

[관련 개념] → 단백질 변성은 단백질의 2차, 3차 구조가 변화하여 기능을 잃는 과정을 의미합니다. 이 과정에서 펩티드 결합은 유지되지만, 수소 결합, 이온 결합, 소수성 상호작용 등이 파괴됩니다.

[학습 포인트] → 단백질 변성의 원인과 결과를 이해하는 것이 중요하며, 변성과 관련된 화학적 및 물리적 요인들을 구분할 수 있어야 합니다. 변성이 단백질의 기능에 미치는 영향을 명확히 이해하는 것이 학습의 핵심입니다.
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