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문제 ID: 40464

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 아질산나트륨
2 젖산나트륨
3 질산칼륨
4 질산나트륨
단일 문제
정답
2번 : 젖산나트륨
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 젖산나트륨은 육류 발색제로 사용되지 않으며, 주로 식품의 산도 조절제로 사용됩니다. 반면, 아질산나트륨, 질산칼륨, 질산나트륨은 모두 육류의 색을 유지하고 발색을 돕는 역할을 합니다.

[오답 해설] → 1번 아질산나트륨은 육류의 발색을 돕고, 보존 효과도 있는 발색제입니다. 3번 질산칼륨 역시 육류의 색을 유지하는 데 사용되는 발색제입니다. 4번 질산나트륨도 마찬가지로 육류의 발색을 위한 화합물입니다. 따라서 이들은 모두 육류 발색제에 해당합니다.

[관련 개념] → 육류 발색제는 육류의 색을 유지하고, 미생물의 성장 억제 및 산화 방지 등의 역할을 합니다. 아질산염과 질산염은 이러한 발색제의 대표적인 예입니다.

[학습 포인트] → 육류 가공에서 사용되는 다양한 화학물질의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 발색제와 그 기능을 구분할 수 있어야 하며, 식품 안전성과 관련된 규정을 숙지하는 것이 필요합니다.
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