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문제 ID: 40482

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?
정답을 선택하세요
1 황국균
2 납두균
3 누룩곰팡이
4 유산균
단일 문제
정답
2번 : 납두균
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 청국장은 납두균(2번)에 의해 발효되어 만들어지는 전통적인 한국의 발효식품입니다. 납두균은 콩을 발효시키는 데 중요한 역할을 하며, 청국장의 특유의 향과 맛을 형성합니다.

[오답 해설] →
1. 황국균(1번): 주로 간장이나 된장 제조에 사용되는 균으로, 청국장과는 관계가 없습니다.
3. 누룩곰팡이(3번): 주로 술이나 발효식품의 제조에 사용되지만, 청국장 제조에는 직접적인 역할을 하지 않습니다.
4. 유산균(4번): 유산균은 발효식품에서 흔히 발견되지만, 청국장 제조에서는 납두균이 주된 역할을 합니다.

[관련 개념] → 발효는 미생물의 작용으로 유기물이 분해되거나 변형되는 과정입니다. 청국장은 콩을 발효시켜 단백질과 영양소가 분해되어 소화가 용이해지고, 특유의 맛과 향이 생성됩니다.

[학습 포인트] → 청국장 제조에 사용되는 미생물의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 발효식품의 다양성과 그 과정에서의 미생물의 중요성을 배우는 것은 한국 전통 음식 문화를 이해하는 데 도움이 됩니다.
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