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문제 ID: 40488

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답을 선택하세요
1 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
2 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
3 트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
4 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
단일 문제
정답
4번 : 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번은 틀린 설명입니다. 콩을 발아시키면 트립신 저해제가 감소합니다. 발아 과정에서 효소가 활성화되어 저해제가 분해되거나 감소하게 됩니다.

[오답 해설] → 1번은 맞는 설명입니다. 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있으며, 이는 단백질 소화 효소인 트립신의 작용을 저해합니다. 2번도 맞습니다. 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해하여 영양소의 이용을 저해합니다. 3번 또한 맞습니다. 트립신 저해제는 가열에 의해 불활성화되어 소화에 방해가 되지 않게 됩니다.

[관련 핵심 개념] → 트립신 저해제는 식물에서 발견되는 단백질 저해제로, 주로 콩과 같은 식물에서 발견됩니다. 이 저해제는 단백질 소화 효소의 기능을 방해하여 영양소의 흡수를 저해합니다. 발아는 이러한 저해제를 감소시키는 효과적인 방법입니다.

[학습 포인트] → 콩과 같은 식물의 트립신 저해제의 역할과 발아 과정에서의 변화에 대해 이해하는 것이 중요합니다. 발아는 영양소의 흡수를 개선하는 데 도움을 줄 수 있으며, 식물의 영양학적 가치를 높이는 방법 중 하나입니다.
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