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문제 ID: 40494

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소는?
정답을 선택하세요
1 락타이제
2 펙티나아제
3 아밀라아제
4 미로시나아제
단일 문제
정답
3번 : 아밀라아제
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 보리 코지 제조 과정에서 곰팡이는 아밀라아제를 분비하여 전분을 당으로 분해합니다. 아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로, 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 따라서 3번 아밀라아제가 정답입니다.

[오답 해설] →
1. 락타이제: 락타이제는 유당을 분해하는 효소로, 주로 유제품에서 작용합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.
2. 펙티나아제: 펙티나아제는 펙틴을 분해하는 효소로, 주로 과일 가공에 사용됩니다. 보리 코지와는 관련이 없습니다.
4. 미로시나아제: 미로시나아제는 주로 십자화과 식물에서 발견되는 효소로, 특정 화합물을 분해하는 역할을 합니다. 보리 코지 제조와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 아밀라아제는 전분을 분해하여 단당류로 전환하는 효소로, 발효와 같은 생화학적 과정에서 중요한 역할을 합니다. 곰팡이는 발효 과정에서 아밀라아제를 분비하여 전분을 당으로 변환시킵니다.

[학습 포인트] → 효소의 종류와 그 기능을 이해하는 것은 생화학적 과정의 이해에 필수적입니다. 특히, 발효 과정에서의 효소 역할을 알고 있으면 다양한 식품 제조 과정에 대한 이해를 높일 수 있습니다.
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