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문제 ID: 40495

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
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1 규조토
2 키토산
3 산성 백토
4 벤토나이트
단일 문제
정답
2번 : 키토산
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 2번 키토산은 식용유의 여과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 물질입니다. 키토산은 주로 생물학적 응용이나 약리학적 용도로 사용되며, 지용성 색소 제거와 같은 공정에는 적합하지 않습니다.

[오답 해설] →
1. 규조토: 규조토는 미세한 입자로 구성되어 있어 여과 보조제로 널리 사용됩니다. 식용유의 불순물을 효과적으로 제거하는 데 도움을 줍니다.
3. 산성 백토: 산성 백토는 흡착력이 뛰어나며, 색소와 불순물을 제거하는 데 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 중요한 역할을 합니다.
4. 벤토나이트: 벤토나이트는 점토 광물로, 흡착력이 강해 여과 보조제로 사용됩니다. 식용유의 정제 과정에서 색소와 불순물을 제거하는 데 효과적입니다.

[관련 개념] → 여과보조제는 액체에서 불순물을 제거하기 위해 사용되는 물질로, 주로 흡착력이나 여과 성능이 뛰어난 물질들이 포함됩니다. 식용유 정제 과정에서는 색소, 냄새, 불순물 등을 제거하기 위해 다양한 여과보조제가 사용됩니다.

[학습 포인트] → 여과보조제의 종류와 그 용도를 이해하는 것이 중요합니다. 각 물질의 특성과 사용되는 분야를 구분할 수 있어야 하며, 특히 식용유와 같은 식품의 정제 과정에서 어떤 물질이 적합한지 판단할 수 있는 능력을 기르는 것이 필요합니다.
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