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문제 ID: 40509

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
유지를 고온으로 가열하였을 때 일어나는 화학적 성질의 변화가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 산가 증가
2 경화가 증가
3 요오드가 증가
4 과산화물가 증가
단일 문제
정답
3번 : 요오드가 증가
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 '요오드가 증가'는 유지의 고온 가열 과정에서 발생하는 변화가 아니다. 유지가 고온으로 가열되면 산가, 경화, 과산화물가 등이 증가할 수 있지만, 요오드는 유지의 성분이 아니며 가열로 인해 증가하지 않는다.

[오답 해설] → 1번 '산가 증가'는 유지가 고온에서 산화되면서 산성 물질이 생성되어 산가가 증가하는 현상이다. 2번 '경화가 증가'는 고온에서 유지가 경화되는 과정을 의미하며, 이는 유지의 물리적 성질 변화에 해당한다. 4번 '과산화물가 증가'는 유지가 산소와 반응하여 과산화물이 생성되면서 과산화물가가 증가하는 현상이다. 이들은 모두 고온 가열 시 발생할 수 있는 변화이다.

[관련 개념] → 유지의 화학적 성질 변화는 고온에서의 산화, 경화, 과산화물 생성 등과 관련이 있다. 이러한 변화들은 유지의 품질과 안전성에 영향을 미치며, 식품 과학에서 중요한 주제이다.

[학습 포인트] → 유지를 고온으로 가열할 때 발생하는 화학적 변화의 종류를 이해하고, 각 변화가 유지의 성질에 미치는 영향을 파악하는 것이 중요하다. 특히, 요오드와 같은 특정 성분의 변화는 유지의 화학적 성질 변화와는 관련이 없음을 기억해야 한다.
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