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문제 ID: 40510

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?
정답을 선택하세요
1 젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩
2 구아검(guar gum) - 해조류
3 크산탄검(xanthan gum)- 미생물
4 한천(agar) - 동물
단일 문제
정답
3번 : 크산탄검(xanthan gum)- 미생물
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 크산탄검(xanthan gum)은 미생물인 Xanthomonas campestris에서 생산되는 다당류로, 이 연결이 정확합니다. 크산탄검은 식품 산업에서 점도 조절제로 널리 사용됩니다.

[오답 해설] → 1번 젤라틴은 동물의 콜라겐에서 추출되며, 메뚜기콩과는 관련이 없습니다. 2번 구아검은 구아콩에서 추출되며 해조류와는 관련이 없습니다. 4번 한천은 해조류에서 추출되며 동물과는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 검질물질은 주로 식물, 동물 또는 미생물에서 유래하는 다당류로, 식품의 점도, 안정성 및 질감을 조절하는 데 사용됩니다. 각 검질물질의 출처를 이해하는 것은 식품 과학에서 중요합니다.

[학습 포인트] → 검질물질의 출처와 그 특성을 정확히 이해하는 것이 중요합니다. 각 검질물질이 어떤 원료에서 유래하는지를 알고 있으면, 식품의 성질과 용도를 더 잘 이해하고 활용할 수 있습니다.
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