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문제 ID: 40515

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?
정답을 선택하세요
1 글리신과 알라닌
2 프로린과 발린
3 메티오닌
4 타우린
단일 문제
정답
1번 : 글리신과 알라닌
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은 아미노산인 글리신과 알라닌입니다. 이 두 아미노산은 해산물의 단맛을 강조하는 역할을 하며, 특히 해산물의 감칠맛을 느끼게 하는 데 기여합니다.

[오답 해설] →
2번 프로린과 발린: 프로린은 일반적으로 단맛을 내지 않으며, 발린은 단맛과 관련이 없습니다. 이들은 주로 단맛을 내는 아미노산이 아닙니다.
3번 메티오닌: 메티오닌은 황을 포함한 아미노산으로, 단맛과는 관련이 없습니다. 주로 단백질 합성에 중요한 역할을 합니다.
4번 타우린: 타우린은 아미노산의 일종이지만, 단맛을 내는 성분이 아닙니다. 주로 신경전달물질로 작용하며, 해산물의 맛과는 관련이 적습니다.

[관련 개념] → 아미노산은 단백질의 기본 구성 요소로, 각각의 아미노산은 고유한 맛을 가지고 있습니다. 해산물에서 느껴지는 단맛은 특정 아미노산의 조합에 의해 나타납니다.

[학습 포인트] → 해산물의 맛을 이해하기 위해서는 아미노산의 역할과 그들이 어떻게 맛을 형성하는지를 아는 것이 중요합니다. 특히, 해산물의 단맛을 내는 주요 아미노산인 글리신과 알라닌을 기억하는 것이 유용합니다.
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