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문제 ID: 40516

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
조지방 에테르추출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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1 식용유 등 주로 중성지질로 구성된 식품에 적용한다.
2 지질정량의 기본원리는 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용하는 것이다.
3 지질정량 시 주로 사용되는 유기용매는 에테르이다.
4 조지방은 그램(g)으로 산출된다.
단일 문제
정답
4번 : 조지방은 그램(g)으로 산출된다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 조지방 에테르추출법에서 조지방의 양은 일반적으로 질량 단위인 그램(g)으로 측정되지만, 조지방의 정량은 보통 비율(%)로 표현되기 때문에 "그램으로 산출된다"는 표현이 부적절하다. 따라서 4번이 틀린 설명이다.

[오답 해설] → 1번은 조지방 에테르추출법이 식용유와 같은 중성지질을 포함한 식품에 적용된다는 사실을 정확히 설명하고 있다. 2번은 지질이 유기용매에 녹는 성질을 이용한 정량 방법의 기본 원리를 잘 설명하고 있다. 3번은 에테르가 지질 정량에 주로 사용되는 유기용매라는 점에서 올바른 설명이다. 따라서 1, 2, 3번은 모두 맞는 설명이다.

[관련 개념] → 조지방 에테르추출법은 식품 내 지질 성분을 분리하고 정량하기 위한 방법으로, 지질의 용해 특성을 이용하여 유기용매에 녹여서 측정하는 기법이다. 이 과정에서 주로 에테르와 같은 유기용매가 사용된다.

[학습 포인트] → 조지방 에테르추출법의 원리와 적용 대상, 그리고 결과의 표현 방식에 대한 이해가 중요하다. 특히, 결과를 나타낼 때 단위와 비율의 차이를 명확히 구분하는 것이 필요하다.
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