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문제 ID: 40519

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?
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1 미오글로빈(myoglobin)
2 카로티노이드(carotenoid)
3 안토시아닌(anthocyanin)
4 안토크산틴(anthoxthin)
단일 문제
정답
3번 : 안토시아닌(anthocyanin)
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 안토시아닌은 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소입니다. 산성 환경에서는 붉은색을 띠고, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 파란색으로 변합니다. 이러한 특성 때문에 안토시아닌은 식품의 색소로 널리 사용됩니다.

[오답 해설] →
1. 미오글로빈(myoglobin): 주로 육류에서 발견되는 색소로, pH 변화에 따른 색 변화는 있지만 안토시아닌처럼 극적인 변화는 없습니다.
2. 카로티노이드(carotenoid): 주로 노란색 또는 주황색을 띠며, pH 변화에 따른 색깔 변화는 미미합니다.
3. 안토크산틴(anthoxthin): 주로 노란색을 띠며, pH 변화에 따른 색 변화가 거의 없습니다.

[관련 개념] → 색소의 pH 의존성은 화학적 구조와 관련이 있습니다. 안토시아닌은 특정 pH에서 이온화 상태가 변하면서 색깔이 달라지는데, 이는 색소의 구조적 변화와 관련이 있습니다.

[학습 포인트] → 식품의 색소는 pH에 따라 색깔이 달라질 수 있으며, 이는 식품의 품질과 소비자 선호도에 영향을 미칠 수 있습니다. 안토시아닌의 pH 의존성을 이해하면 식품 가공 및 저장에 유용한 정보를 제공합니다.
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