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문제 ID: 40537

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식육제품에 사용되는 아질산나트륨의 주된 용도는?
정답을 선택하세요
1 용매제
2 발색제
3 강화제
4 보존료
단일 문제
정답
2번 : 발색제
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 아질산나트륨은 식육제품에서 발색제로 주로 사용됩니다. 이 물질은 고기 제품의 붉은 색을 유지하고, 소비자에게 신선한 이미지를 주기 위해 사용됩니다. 또한, 아질산나트륨은 미생물의 성장을 억제하는 효과도 있어 보존료의 역할도 일부 수행하지만, 주된 용도는 발색제입니다.

[오답 해설] →
1. 용매제: 아질산나트륨은 용매제로 사용되지 않습니다. 용매제는 물질을 녹이는 역할을 하는 물질로, 아질산나트륨은 그러한 기능을 하지 않습니다.
3. 강화제: 강화제는 영양소를 추가하여 식품의 영양 가치를 높이는 물질입니다. 아질산나트륨은 영양소를 강화하는 역할을 하지 않으므로 이 선택지는 틀립니다.
4. 보존료: 아질산나트륨은 미생물 억제 효과가 있어 보존료로도 사용되지만, 주된 용도는 발색제이기 때문에 이 선택지는 정답이 아닙니다.

[관련 개념] → 아질산나트륨은 식품 첨가물로 분류되며, 주로 육류 가공에서 사용됩니다. 발색제는 식품의 색을 개선하거나 유지하는 역할을 하며, 보존료는 식품의 부패를 방지하는 역할을 합니다.

[학습 포인트] → 아질산나트륨의 주된 용도와 그 기능을 이해하고, 식품 첨가물의 다양한 역할에 대해 학습하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품 가공에서의 화학물질의 역할을 명확히 이해할 수 있습니다.
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