문제 상세보기
문제 정보

문제 ID: 40541

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
연제품의 탄력과 관계가 먼 것은?
정답을 선택하세요
1 원료 어육의 성질
2 제조방법
3 첨가물
4 글리코겐 함량
단일 문제
정답
4번 : 글리코겐 함량
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번인 글리코겐 함량은 연제품의 탄력과 직접적인 관계가 없다. 연제품의 탄력은 주로 원료 어육의 성질, 제조방법, 첨가물에 의해 결정되며, 글리코겐은 주로 에너지원으로 사용되는 물질로, 탄력성에 큰 영향을 미치지 않는다.

[오답 해설] → 1번 원료 어육의 성질은 연제품의 탄력에 큰 영향을 미친다. 어육의 단백질 구조와 수분 함량 등이 탄력성에 기여한다. 2번 제조방법 또한 중요한 요소로, 가공 과정에서의 온도와 시간 등이 탄력성에 영향을 미친다. 3번 첨가물은 연제품의 질감과 탄력성을 조절하는 데 중요한 역할을 하므로, 이 역시 연제품의 탄력과 밀접한 관계가 있다.

[관련 개념] → 연제품의 탄력은 주로 단백질의 구조와 상호작용에 의해 결정된다. 단백질의 변성, 수분 함량, 그리고 첨가물의 종류와 양이 연제품의 최종 질감에 영향을 미친다.

[학습 포인트] → 연제품의 탄력성에 영향을 미치는 요소들을 이해하고, 각 요소가 어떻게 작용하는지를 학습하는 것이 중요하다. 특히, 원료의 성질, 제조 방법, 첨가물의 역할을 명확히 구분할 수 있어야 한다.
문제 정보

문제 ID: 40541

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

관련 문제

같은 카테고리의 다른 문제들을 확인해보세요.

카테고리 보기