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문제 ID: 40544

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
밀의 제분공정 중에서 수분함량을 13~16%로 조절한 후, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위한 조작과 가열온도를 옳게 연결한 것은?
정답을 선택하세요
1 템퍼링, 40 ~ 60℃
2 컨디셔닝, 40 ~ 60℃
3 템퍼링, 10 ~ 15℃
4 컨디셔닝, 20 ~ 25℃
단일 문제
정답
2번 : 컨디셔닝, 40 ~ 60℃
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 정답인 2번 '컨디셔닝, 40 ~ 60℃'는 밀의 제분공정에서 수분함량을 조절하고, 겨층과 배유가 잘 분리되도록 하기 위해 적절한 온도 범위입니다. 컨디셔닝은 밀의 수분을 균일하게 분포시키고, 밀가루의 물리적 성질을 개선하여 분리 작업을 용이하게 합니다.

[오답 해설] → 1번 '템퍼링, 40 ~ 60℃'는 템퍼링이 밀가루의 물리적 특성을 개선하는 과정이지만, 일반적으로 이 온도 범위는 컨디셔닝에 더 적합합니다. 3번 '템퍼링, 10 ~ 15℃'는 너무 낮은 온도로, 겨층과 배유의 분리에 적합하지 않습니다. 4번 '컨디셔닝, 20 ~ 25℃'는 수분 조절에는 적합할 수 있지만, 겨층과 배유의 분리에 필요한 온도가 낮습니다.

[관련 개념] → 밀의 제분공정에서 '컨디셔닝'은 밀의 수분을 조절하여 겨층과 배유를 효과적으로 분리하는 과정입니다. 이 과정에서 적절한 온도와 수분 함량이 중요합니다.

[학습 포인트] → 밀 제분공정에서의 수분 조절과 온도 관리의 중요성을 이해하고, 각 과정의 명칭과 그에 따른 적절한 온도 범위를 기억하는 것이 중요합니다.
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