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문제 ID: 40546

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
통조림의 제조와 저장 중에 일어나는 흑변의 원인과 관계가 깊은 것은?
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1 O2
2 CO2
3 H2O
4 H2S
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정답
4번 : H2S
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 통조림의 제조와 저장 과정에서 흑변이 발생하는 주된 원인은 H2S(황화수소)입니다. H2S는 특정 미생물의 활동에 의해 생성되며, 이는 식품의 색을 변화시키고 부패를 유발할 수 있습니다. 따라서 H2S는 통조림의 품질 저하와 흑변 현상과 밀접한 관계가 있습니다.

[오답 해설] →
1. O2(산소): 산소는 산화 반응을 촉진하여 식품의 변질을 일으킬 수 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다.
2. CO2(이산화탄소): CO2는 일반적으로 발효 과정에서 발생하며, 통조림의 흑변과는 관련이 없습니다.
3. H2O(물): 물은 통조림의 보존과 관련이 있지만, 흑변의 직접적인 원인은 아닙니다. 물은 식품의 수분 함량을 조절하는 역할을 합니다.

[관련 개념] → 통조림의 품질 저하와 관련된 화학 반응 및 미생물 활동에 대한 이해가 필요합니다. 특히, H2S와 같은 유해 물질의 생성 메커니즘을 아는 것이 중요합니다.

[학습 포인트] → 통조림의 제조 및 저장 과정에서 발생할 수 있는 화학적 변화와 미생물의 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 품질을 유지하고 안전한 소비를 위한 방법을 배울 수 있습니다.
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