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문제 ID: 40550

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?
정답을 선택하세요
1 표준화 공정
2 여과 및 청징 공정
3 균질화 공정
4 살균 공정
단일 문제
정답
3번 : 균질화 공정
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 3번 '균질화 공정'은 우유의 크림층 형성을 방지하고 유지방의 소화율을 높이기 위해 필수적인 과정입니다. 이 공정은 우유를 고압으로 처리하여 지방구를 미세하게 분산시켜 크림층이 생기지 않도록 하고, 소화 효소가 지방을 더 잘 분해할 수 있도록 합니다.

[오답 해설] → 1번 '표준화 공정'은 우유의 지방 함량을 조절하는 과정으로, 크림층 형성 방지에는 기여하지만 소화율 증진과 직접적인 관련은 없습니다. 2번 '여과 및 청징 공정'은 불순물을 제거하는 과정으로, 크림층 형성 방지와는 관계가 있지만 소화율 증진과는 관련이 없습니다. 4번 '살균 공정'은 미생물을 제거하여 안전성을 높이는 과정으로, 크림층 형성 방지나 소화율 증진과는 직접적인 연관이 없습니다.

[관련 개념] → 균질화는 유제품 가공에서 중요한 과정으로, 지방구의 크기를 줄여 균일한 질감을 만들고, 영양소의 흡수율을 높이는 데 기여합니다. 또한, 우유의 물리적 성질을 개선하여 소비자에게 더 좋은 품질의 제품을 제공합니다.

[학습 포인트] → 우유 가공 과정에서 각 공정의 역할과 중요성을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 균질화 공정이 크림층 형성과 소화율에 미치는 영향을 알고, 다른 공정들과의 차별성을 명확히 인지하는 것이 필요합니다.
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