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문제 ID: 40553

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
식혜 제조와 관계가 없는 것은?
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1 엿기름(맥아)
2 멥쌀
3 아밀라아제
4 진공농축
단일 문제
정답
4번 : 진공농축
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 식혜는 주로 엿기름(맥아), 멥쌀, 아밀라아제를 사용하여 제조됩니다. 엿기름은 전분을 당으로 분해하는 효소인 아밀라아제를 포함하고 있으며, 멥쌀은 식혜의 주 재료로 사용됩니다. 반면, 진공농축은 식혜 제조 과정과 직접적인 관계가 없습니다.

[오답 해설] → 1번 엿기름(맥아)은 효소를 제공하여 전분을 당으로 변환하는 역할을 하므로 식혜 제조에 필수적입니다. 2번 멥쌀은 식혜의 기본 재료로, 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. 3번 아밀라아제는 전분을 당으로 분해하는 효소로, 식혜 제조에 꼭 필요한 성분입니다.

[관련 개념] → 식혜는 전통적인 한국의 발효 음료로, 주로 멥쌀과 엿기름을 사용하여 만듭니다. 엿기름에서 나오는 아밀라아제가 전분을 당으로 변환하여 발효가 이루어지며, 이 과정에서 알코올과 이산화탄소가 발생합니다.

[학습 포인트] → 식혜 제조에 필요한 재료와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 각 재료의 기능을 알고 있으면 전통 음료의 제조 과정과 발효 원리를 더 잘 이해할 수 있습니다.
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