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문제 ID: 40576

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
정답을 선택하세요
1 HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
2 TBA(thiobarbituric acid) 값
3 BHA(butylated hydroxy anisole) 값
4 BHT(butylated hydroxy toluene) 값
단일 문제
정답
1번 : HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → HLB 값은 유화제의 친수성과 친유성을 나타내는 지표로, 유화제의 선택과 조합에 중요한 역할을 합니다. HLB 값이 적절해야 유화가 잘 이루어지므로, 유화제와 가장 관계가 깊습니다.

[오답 해설] →
2. TBA 값은 지방산 산패 정도를 측정하는 지표로, 유화제와는 직접적인 관계가 없습니다.
3. BHA는 항산화제로 사용되지만, 유화제의 특성과는 관련이 없습니다.
4. BHT 역시 항산화제로, 유화제의 기능과는 무관합니다.

[관련 개념] → HLB(hydrophile-lipophile balance) 이론은 유화제의 성질을 이해하는 데 필수적이며, 유화의 성공 여부를 결정짓는 중요한 요소입니다.

[학습 포인트] → 유화제를 선택할 때 HLB 값을 고려하는 것이 중요하며, 유화제의 역할과 관련된 다양한 화학적 지식을 습득하는 것이 필요합니다.
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