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문제 ID: 40597

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?
정답을 선택하세요
1 과일주스 통조림
2 어육 통조림
3 육류 통조림
4 채소류 통조림
단일 문제
정답
1번 : 과일주스 통조림
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 과일주스 통조림은 산도가 높아 미생물의 성장 억제가 용이하므로 가열살균 조건을 완화할 수 있습니다. 과일주스는 일반적으로 pH가 낮아(산성) 식중독균의 생존 가능성이 적습니다.

[오답 해설] →
2. 어육 통조림: 어육은 단백질이 풍부하고, 미생물의 성장 가능성이 높아 강한 가열살균이 필요합니다.
3. 육류 통조림: 육류는 병원균이 존재할 수 있어 철저한 가열살균이 필수적입니다.
4. 채소류 통조림: 채소는 다양한 미생물이 존재할 수 있어, 안전성을 위해 강한 가열살균이 요구됩니다.

[관련 개념] → 가열살균은 식품의 미생물 제거를 위한 중요한 과정으로, 식품의 종류에 따라 필요한 온도와 시간이 달라집니다. 산성 식품은 일반적으로 가열살균 조건이 완화될 수 있습니다.

[학습 포인트] → 식품의 pH와 미생물의 생존 가능성을 이해하는 것이 중요합니다. 산성 식품은 가열살균 조건을 완화할 수 있지만, 단백질이 많은 식품은 철저한 처리가 필요하다는 점을 기억하세요.
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