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문제 ID: 40603

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?
정답을 선택하세요
1 ①
2 ②
3 ③
4 ④
단일 문제
정답
2번 : ②
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 정답인 2번은 과일 젤리의 응고에 필요한 펙틴, 산, 당분의 비율이 가장 적절하게 조화되어 있어 젤리의 질감과 맛을 최적화할 수 있습니다. 이 조합은 젤리의 응고력을 높이고, 풍미를 개선하는 데 기여합니다.

[오답 해설] → ①, ③, ④번은 각각 펙틴, 산, 당분의 비율이 과도하거나 부족하여 젤리의 응고력이 떨어지거나 맛이 불균형해질 수 있습니다. 예를 들어, ①번은 펙틴이 너무 적어 응고가 제대로 이루어지지 않을 수 있고, ③번은 산이 부족해 젤리의 맛이 밋밋해질 수 있습니다. ④번은 당분이 과다하여 젤리의 질감이 지나치게 끈적거리게 만들 수 있습니다.

[관련 개념] → 젤리의 응고 과정은 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율에 의해 결정됩니다. 펙틴은 젤리의 구조를 형성하고, 산은 pH를 조절하여 펙틴의 응고력을 높이며, 당분은 단맛을 제공하고 젤리의 질감을 개선합니다.

[학습 포인트] → 과일 젤리 제조 시 펙틴, 산, 당분의 적절한 비율을 이해하는 것이 중요합니다. 이를 통해 최적의 질감과 맛을 가진 젤리를 만들 수 있으며, 각 성분의 역할을 명확히 알고 활용하는 것이 필요합니다.
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