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문제 ID: 40611

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 제품에 독특한 풍미 부여
2 제품의 색택 유지
3 고기의 부패 방지 및 저장성 부여
4 고기의 연화성 향상
단일 문제
정답
4번 : 고기의 연화성 향상
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 큐어링(curing)은 햄과 같은 육류 제품에 소금, 설탕, 향신료 등을 사용하여 보존성을 높이고 풍미를 부여하는 과정입니다. 고기의 연화성 향상은 큐어링의 주된 목적이 아니며, 이는 주로 조리 방법이나 숙성 과정에서 이루어집니다. 따라서 4번이 정답입니다.

[오답 해설] → 1번(제품에 독특한 풍미 부여)은 큐어링의 주요 목적 중 하나로, 향신료와 소금이 고기에 풍미를 더합니다. 2번(제품의 색택 유지)도 큐어링의 중요한 역할로, 큐어링 과정에서 사용되는 질산염이 고기의 색을 유지하는 데 기여합니다. 3번(고기의 부패 방지 및 저장성 부여)은 큐어링의 가장 기본적인 목적으로, 소금이 수분을 제거하고 미생물의 성장을 억제하여 부패를 방지합니다.

[관련 개념] → 큐어링(curing)은 고기 보존의 전통적인 방법으로, 소금, 설탕, 질산염 등을 사용하여 고기의 맛과 질감을 개선하고 저장성을 높이는 과정입니다. 이 과정은 미생물의 성장 억제와 함께 고기의 색상 변화에도 영향을 미칩니다.

[학습 포인트] → 큐어링의 목적과 기능을 이해하는 것은 식품 가공 및 보존에 대한 기본 지식을 쌓는 데 중요합니다. 특히, 고기의 품질 유지와 안전성을 보장하기 위한 다양한 방법을 배우는 것이 필요합니다.
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