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문제 ID: 40615

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
정답을 선택하세요
1 베타인
2 염분
3 당분
4 염기질소
단일 문제
정답
1번 : 베타인
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루는 주로 베타인 성분으로 구성되어 있습니다. 베타인은 해산물에서 자연적으로 발생하는 물질로, 구수한 맛을 내는 데 기여합니다.

[오답 해설] →
2. 염분: 염분은 짠 맛을 내지만, 마른 오징어의 흰가루에서 느껴지는 구수한 맛의 주성분은 아닙니다.
3. 당분: 당분은 단맛을 내는 성분으로, 구수한 맛과는 관련이 없습니다.
4. 염기질소: 염기질소는 주로 생물학적 화합물에서 발견되지만, 마른 오징어의 흰가루와는 관련이 없습니다.

[관련 개념] → 베타인은 해양 생물에서 흔히 발견되는 성분으로, 맛과 영양에 중요한 역할을 합니다. 해산물에서 베타인이 어떻게 형성되는지 이해하는 것은 해산물의 맛을 이해하는 데 도움이 됩니다.

[학습 포인트] → 해산물의 맛을 결정짓는 성분에 대한 이해는 요리 및 식품 과학에서 중요합니다. 특히, 베타인과 같은 성분이 맛에 미치는 영향을 알고 있으면, 해산물 요리의 품질을 높이는 데 도움이 됩니다.
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