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문제 ID: 40618

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?
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1 25℃
2 35℃
3 45℃
4 55℃
단일 문제
정답
4번 : 55℃
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 통조림의 가온검사 시 고온성 세균의 존재를 확인하기 위해서는 55℃에서 검사하는 것이 적절합니다. 고온성 세균은 일반적으로 50℃ 이상의 온도에서 생존할 수 있으며, 55℃에서 가온검사를 실시하면 이들 세균의 존재 여부를 보다 확실하게 확인할 수 있습니다.

[오답 해설] →
1. 25℃: 이 온도는 고온성 세균이 생존하기에 너무 낮습니다. 일반적으로 저온에서 생존하는 세균이 주로 발견됩니다.
2. 35℃: 이 온도도 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 55℃에 비해 검사에 적합하지 않습니다. 고온성 세균의 확인에는 부족합니다.
3. 45℃: 이 온도는 고온성 세균의 생존 가능성이 있지만, 여전히 55℃에서의 검사에 비해 확실성이 떨어집니다.

[관련 개념] → 고온성 세균은 50℃ 이상의 온도에서 생존할 수 있는 세균으로, 식품 안전성 검사 시 중요한 요소입니다. 통조림과 같은 식품에서 이들 세균의 존재 여부를 확인하는 것은 식품의 안전성을 확보하는 데 필수적입니다.

[학습 포인트] → 통조림 검사 시 고온성 세균의 생존 온도를 이해하고, 적절한 가온검사 온도를 선택하는 것이 중요합니다. 이를 통해 식품의 안전성을 높이고, 소비자에게 안전한 제품을 제공할 수 있습니다.
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