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문제 ID: 40619

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
정답을 선택하세요
1 소금
2 설탕
3 아질산나트륨
4 레닛
단일 문제
정답
4번 : 레닛
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번 '레닛'은 육류 가공에서 염지용 재료로 사용되지 않으며, 주로 치즈 제조에 사용되는 효소입니다. 반면, 소금, 설탕, 아질산나트륨은 육류의 염지 및 보존에 필수적인 재료입니다.

[오답 해설] → 1번 '소금'은 육류의 수분을 줄이고, 미생물의 성장을 억제하여 보존 효과를 높입니다. 2번 '설탕'은 육류의 맛을 개선하고, 발효 과정에서 미생물의 성장을 조절하는 역할을 합니다. 3번 '아질산나트륨'은 육류의 색깔을 유지하고, 미생물의 성장을 억제하는 방부제로 사용됩니다.

[관련 개념] → 염지(Brining)는 육류를 소금물에 담가 보존하는 방법으로, 소금과 설탕, 아질산나트륨 등의 재료가 사용됩니다. 이들은 각각 보존, 맛, 색깔 유지에 기여합니다.

[학습 포인트] → 육류 가공에서 염지용 재료의 역할과 특성을 이해하고, 각 재료가 어떻게 육류의 품질과 안전성을 높이는지 학습하는 것이 중요합니다.
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