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문제 ID: 40621

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?
정답을 선택하세요
1 염산
2 황산
3 질산
4 붕산
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정답
2번 : 황산
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 켈달법은 단백질을 분해하기 위해 황산을 사용합니다. 황산은 단백질 내의 질소를 암모니아 형태로 전환시키며, 이 과정에서 단백질의 분해가 이루어집니다. 따라서 정답은 2번 황산입니다.

[오답 해설] →
1. 염산: 염산은 주로 산성 환경을 제공하지만, 켈달법에서 단백질 분해에 적합하지 않습니다. 단백질의 질소를 효과적으로 전환하지 못합니다.
3. 질산: 질산은 산화력이 강해 단백질을 분해할 수 있지만, 켈달법에서는 사용되지 않습니다. 질소를 측정하는 데 필요한 암모니아로의 전환이 불완전할 수 있습니다.
4. 붕산: 붕산은 주로 pH 조절에 사용되며, 단백질 분해와는 관련이 없습니다. 따라서 켈달법에서 시료 분해에 적합하지 않습니다.

[관련 개념] → 켈달법은 단백질 내의 질소 함량을 측정하는 방법으로, 시료를 황산과 함께 가열하여 질소를 암모니아로 전환시키고, 이를 다시 정량화하는 과정을 포함합니다. 이 방법은 농업, 식품 과학 등에서 단백질 함량을 분석하는 데 널리 사용됩니다.

[학습 포인트] → 켈달법에서 사용하는 시약의 종류와 그 역할을 이해하는 것이 중요합니다. 특히, 황산이 단백질 분해와 질소 측정에 필수적이라는 점을 기억해야 합니다.
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