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문제 ID: 40629

카테고리: 식품가공기능사

강의: 미분류

키워드: 없음

문제
지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
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1 금속이온을 첨가하여 준다.
2 수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
3 계면활성제를 첨가한다.
4 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
단일 문제
정답
4번 : 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
해설 gpt-4o-mini 생성
[정답 근거] → 4번인 '질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다'는 지방이 산패되는 주된 원인인 산소의 접촉을 차단하여 산패를 억제할 수 있는 방법입니다. 질소는 불활성 기체로, 산소 대신 공간을 채워 산패를 방지합니다.

[오답 해설]
1. 1번 '금속이온을 첨가하여 준다'는 산패를 촉진할 수 있습니다. 금속이온은 산화 반응을 촉진하는 역할을 할 수 있어 오히려 해로운 영향을 미칩니다.
2. 2번 '수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다'는 수분이 많을수록 미생물의 성장과 화학 반응이 활발해져 산패를 촉진할 수 있습니다. 따라서 수분활성도를 높이는 것은 바람직하지 않습니다.
3. 3번 '계면활성제를 첨가한다'는 지방의 산패와 직접적인 연관이 없습니다. 계면활성제는 유화제 역할을 하지만, 산패 억제에는 효과적이지 않습니다.

[관련 개념] 지방의 산패는 지방산이 산소와 반응하여 생성되는 산화물로, 이는 식품의 품질 저하와 건강에 해로운 물질을 생성할 수 있습니다. 산패를 방지하기 위해서는 산소의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다.

[학습 포인트] 지방이 많이 함유된 식품의 보관 방법에 대해 이해하고, 산패를 방지하기 위한 적절한 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 특히, 질소 충전이나 진공 포장은 산패를 억제하는 효과적인 방법임을 기억해야 합니다.
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